Cocinando Cómo hacer bullabesa marsellesa paso a paso: consejos de preparación

Como preparar Cómo hacer bullabesa marsellesa paso a paso: consejos de preparación sin complicaciones.


La bullabesa marsellesa es un plato tradicional de la Provenza, antigua provincia del sudeste de Francia, que ha llegado a nuestros días como uno de los manjares habituales a gozar en casa o bien en ciudades como Marsella. Os contamos de qué manera realizarlo, consejos de preparación y un tanto de historia, que siempre y en toda circunstancia viene bien.

La bullabesa marsellesa es un plato tradicional de pescadores, quienes se guardaban algunas piezas de pescado fresco para sus familias de todo lo que habían pescado e iban a poner a la venta. Por esta razón, este género de plato es parte de la cocina tradicional de Marsella y se consideraba como un plato sencillo, si bien hoy en día ha ido evolucionando y puede contener ingredientes que encarecen su valor.

Si deseáis prepararlo en casa, la bullabesa marsellesa consiste en una sopa de pescado consistente y muy aromatizada. Un aspecto esencial para realizarlo en casa es que el pescado tiene que ser muy fresco, de ello dependerá la calidad del resultado.

Los pescados típicos con los que realizaban esta sopa eran el rape, el congrio y el capón. Hoy en día es frecuente que se le añadan otro tipo de ingredientes como mariscos, así sea la cigala o un langosta, entre otras opciones.

Otro dato muy importante para gozar de una bullabesa marsellesa tradicional es la presentación de la misma. La bullabesa suele presentarse en dos platos diferentes, en una el caldo o sopa de pescado y, en otro plato, se presentan los pescados. Dicho esto, luego cada uno de ellos lo hace como desea, así sea tomar 2 platos o bien juntarlos en uno solo.

Además, esta sopa de pescado acostumbra a estar acompañada de un plato de pan torrado – o bien no- con la salsa rouille. Esta salsa se semeja a una ailoli, solo que acostumbra a tener un gusto más picante (se le puede incorporar pimentón picante, cayena…) pero depende del gusto de cada uno.

Bullabesa Marsellesa: Ingredientes

  • 2 Kg de pescado variado: rape, congrio… a escoger.
  • 200 gr de cigalas
  • 1 cebolla grande
  • 400 gr de tomates maduros
  • 3 dl de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil, 1 ramita de hinojo, 1 hoja de lauro y tomillo.
  • 1 clavo de especia
  • Un pedacito de corteza de naranja
  • Pimienta, azafrán y sal
  • Rebanadas finas de pan duro

Para la Salsa Rouille:

  • 1 huevo
  • 2-tres dientes de ajo
  • 1 pimiento seco
  • Aceite de oliva o girasol
  • 1 rebanada gruesa de pan del día anterior
  • 1 taza de caldo de pescado

Dificultad: Media.

Bullabesa Marsellesa: Preparación

La preparación de la sopa de pescado bullabesa no es excesivamente difícil pero sí es esencial continuar el punto por punto para conseguir el mejor de los resultados. Eso sí, tened en cuenta lo indicado al comienzo del artículo, será fundamental que contéis con pescado verdaderamente fresco para lograr que sea bien sabroso y aromático:

  1. Limpiar bien el pescado, quitarle la escamas y salarlo.
  2. Pelar y cortar finas los ajos y las cebollas. Mondar y recortar los tomates.
  3. Calentar la mitad del aceite en una cazuela ancha. Ahora, rehogar la cebolla y los ajos. Añadir entonces los tomates y dejar a fuego lento hasta el momento en que el líquido se haya reducido.
  4. Añadir 3 l de agua caliente, añadir el perejil, el hinojo, el lauro, el tomillo y la piel de naranja con el clavo, mezclándolo todo bien.
  5.  Condimentar al gusto, añadir pimienta y el resto del aceite. Batir bien.
  6. Añadir un tanto de azafrán y los diferentes pescados, dejando a un lado los más delicados. Cocer a fuego alto a lo largo de quince minutos.
  7. Añadir ahora el resto de los pescados y cocer otros 5 minutos.
  8. Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo y torrarlas entonces en el horno.
  9. Poner con mucho cuidado el pescado en una fuente y mantenerlo caliente.
  10. Servir el caldo en cada plato. En cada uno de estos platos, los comensales habrán ya puesto las rebanadas de pan que deseen.
  11. Servir ahora el pescado con la salsa rouille.

La Preparación de la salsa rouille vas a ver que es realmente sencilla y que no tiene mucha dificultad. Como señalábamos antes, es una salsa con base de alioli a la que se le puede dar un punto de picante, que dependerá del gusto que quieras darle, puesto que puedes mudar el pimiento seco por un pellizco de pimentón (suave o picante).

Los pasos a continuar son los siguientes:

  • Preparar la base de alioli echando un huevo en el vaso de la batidora así como los dientes de ajo sin el germen, un pellizco de sal y hay que incorporar el aceite poquito a poco, hasta que vaya montándose.
  • Se agrega el pimiento seco, la miga de la rebanada de pan del día anterior y un poco del caldo de pescado.
  • Remueve todo y si deseas un punto picante, este es el instante de darle ese toque con el pimentón, la cayena o lo que gustes.
  • Antes de pasarla a la salsera, verifica el gusto y rectifica de ser preciso.

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