Cocinando Cómo hacer papillote

Cena rapida de Cómo hacer papillote de forma rapida.


Una de las técnicas de cocina más utilizadas para preparar platos bajos en grasa, con su aporte nutricional y fortaleciendo los sabores es el Papillot. En el artículo os contaremos de qué forma hacer papillote, recetas en papillot y ciertas recomendaciones básicas.

Papillote ¿qué es?

El papillote es una técnica de cocina muy fácil de preparar y también muy rápida, que se caracteriza por conservar el aporte nutricional de los ingredientes empleados, lo que no ocurre con otras formas de cocción. Esto ha supuesto un enorme atrayente para aquellos que desean llevar una dieta sana y equilibrada, los que quieren perder peso o supervisarlo, puesto que es una forma de cocción baja en grasas.

En líneas generales, el papillote consiste en envolver el o los alimentos a cocinar dentro de un paquete de papel de estraza o bien aluminio (veremos otras opciones y datos a tener en cuenta más adelante), introduciéndolos al horno y cocinándose en su propio jugo.

Otro de los aspectos sensacionales de esta técnica culinaria es que a penas requiere de tiempo de cocción en el horno, sobre unos 10 minutos suele estar listo. Eso sí, el horno siempre y en todo momento tiene que estar precalentado y a la temperatura indicada.

Por tanto, el resultado acostumbra a ser un plato jugoso en textura y que presenta tanto los sabores como los aromas potenciados.

Cómo hacer papillote

Para hacer papillot solo hay que conocer unos pasos básicos y sencillos, que después podrás trasladar al plato que quieras preparar.

Qué papel emplear para el papillote

Uno de los puntos claves del papillote es el papel a emplear, pues es el que va a permitir que hagamos un cierre hermético y que en él se cocinen los ingredientes. Vais a localizar en la red una gran base de información contradictoria sobre qué papel es mejor emplear y cuál es mejor evitar.

El papel más utilizado para esta técnica es el de aluminio, en tanto que permite un cierre hermético perfecto pero, informan, de que hay ingredientes (condimentas, comestibles ácidos) que pueden dañar el papel y generar substancias nocivas sobre el alimento.

Otra opción son las bolsas de cocción que cada vez es más fácil localizarlas en los supermercados. Deben ser únicamente bolsas de cocción y no de congelación, pues no estarían preparadas para las elevadas temperaturas que les va a aportar el horno

El papel vegetal o bien papel sulfurizado o bien papel para horno tiene sus opositores y sus defensores. Por un lado, habiendo sido expuesto a un tratamiento químico a lo largo de su elaboración piensan que no es el ideal para esta técnica, pero que tampoco os extrañe que por otra parte os halléis muchas recetas o recomendaciones efectuadas sobre utilizar este papel para el papillot.

Papillote: preparación básica

Los pasos a seguir para una papillote suelen ser siempre y en toda circunstancia los mismos, en dependencia de los ingredientes a usar se puede dar un cocinado previo o no. Por servirnos de un ejemplo, salmón al papillot con verduras, en un caso así sí que hemos salteado un poquito las verduras pero, en nuestra receta de merluza al papillot, han ido todas en crudo y se han hecho al vapor.

A continuación, los pasos básicos:

  1. Precalentar al horno a la temperatura indicada de la receta (dependerá de los ingredientes con los que se trabaje), que suele ser entre los 180º a 220º.
  2. Cortar un cuadrado del papel escogido.
  3. Echar una gotita de aceite en el centro del papel y poner en esa zona los ingredientes de la receta.
  4. Cerrar el paquete juntando los dos extremos del lateral y enrollando cara uno de los lados, que quede prieto y bien hermético. Los laterales pueden cerrarse de igual manera, juntando los dos y enrollando o cerrando tal y como si fuera un caramelo.
  5. Colocar sobre una fuente capaz para el horno.
  6. Introducir en el horno durante un tiempo de diez minutos (asimismo va a depender de los ingredientes y la potencia del horno).
  7. Pasado el tiempo, retirar el papel de forma cuidadosa de no quemarse con el vapor y servir.

Recetas con papillote

Son muchos los ingredientes que se pueden preparar con esta técnica culinaria, de momento, ya os hemos indicado dos: pescados y verduras. Cuanto más sabor tengan los ingredientes, más agradable será el resultado del papillote.

Con esta técnica culinaria asimismo podéis preparar otro tipo de ingredientes como mariscos, carnes blancas e inclusive frutas. En el caso de esta última es importante tomar en consideración que las frutas deben tener un género de dureza afín pues si no podemos toparnos con frutas asadas, otras puré y otras muy, muy duras.

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En nuestro caso, os compartimos las recetas que ya tenemos preparadas e vamos a ir agregando poquito a poco las que vayamos haciendo en casa:

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