Cocinando Cómo hacer una paella valenciana paso a paso: diferentes tipos de paella

Cocina facil Cómo hacer una paella valenciana paso a paso: diferentes tipos de paella de forma rapida.


Cómo hacer una paella valenciana paso a paso con más seguridad gracias a recomendaciones, trucos y detalles que hay que cuidar para que el resultado sea lo más auténtico posible. Os contamos asimismo diferentes géneros de paella que podéis hacer en casa para que podáis cambiar en sabores.

Cómo hacer una paella valenciana paso a paso

Paella valenciana receta

Hoy día es frecuente cometer el fallo de llamar paella a cualquier clase de arroz con algo y, la realidad, es que no es lo mismo. Tal como su nombre indica, la paella valenciana es un plato propio de la gastronomía de dicha comunidad autónoma.

La paella valenciana es como la tortilla de patata, platos propios de la gastronomía de España muy afamados internacionalmente. Esto asimismo ha provocado que podamos encontrar una gran variedad de paellas y arroces amoldados a cada ciudad y los productos propios de su gastronomía.

Otra característica interesante es dónde se prepara la paella, una sartén grande y plana con dos asas famosa como paellera. Dependiendo del tamaño de exactamente la misma, el plato va a ser para aproximadamente personas . Un ejemplo que os puede servir para vuestro cálculo, diríase que hay que calcular 20 centímetros para 1 porción, veinticinco cm para dos y 30 cm para 3 porciones, etcétera Para unas 10 personas la paella debería tener unos 46 cm de diámetro, para dieciocho porciones unos sesenta cm y para cincuenta porciones, 90 cm.

Preparar una paella valenciana, aunque pudiese parecer algo fácil, no es cierto. No es que sea una preparación tremendamente compleja pero hay que pillarle el truco para que el arroz salga perfecto, que no esté jugoso pues la paella no lleva caldo en su presentación y que tenga el punto justo de sal.  ¿Y de qué manera se logra esto? Siguiendo el pasito a pasito pero, sobre todo, con práctica.

A su vez, otro aspecto importante en la preparación de la misma van a ser la calidad de los ingredientes. En el supermercado hallaréis arroces que vienen con el dibujo de la paella en su formato o en el nombre, aunque los valencianos aconsejan los arroces de su tierra como las variedades bahía, benia y bomba; no tiene por qué razón ser difícil localizar por lo menos una pluralidad en el súper, con lo que esto también es importante cuidarlo para este género de preparación.

Paella valenciana: Ingredientes

  • 320 gr de arroz
  • 700 gr de pollo
  • 400 gr de conejo
  • 70 gr de garrofó
  • 5 cucharadas de tomate natural rallado
  • 350 gr de judías verdes anchas
  • 250 ml de aceite de oliva
  • pimentón colorado dulce
  • 300 mg de hebras de azafrán
  • sal
  • agua en cantidad necesaria

Paella valenciana: Preparación

Verter el aceite en la paellera y nivelar. encender el fuego y esperar a que el aceite este bien caliente. Primero, cuando el aceite ya está humeando, se agrega el pollo y el conejo en trozos. Lo mejor es salarlos ya antes. Dorar a fuego medio.

Paella valenciana autentica preparacion

Cuando toda la carne está dorada se añaden los vegetales y se sofríen solo por unos minutos.

Se mueve todo hacia los bordes haciendo un hueco en el medio donde vamos a poner a sofreir el tomate y luego el pimentón. ¡Cuidado! El fuego debe ser suave en este punto puesto que si el pimentón se quema la paella quedará amarga.

Se vierte el agua calentada previamente hasta que cubra el borde de la paella. Salar y cocinar por 30 minutos. (Para los que lo preparan por vez primera siempre y en todo momento es preferible tener una cacerola con agua de más preparada por si acaso es precisa a lo largo de la cocción).

En este punto se incorpora el arroz en un solo montón que se pone en vertical, una sola línea que va de un lateral a otro lateral de la paellera. Debe quedar sobresaliendo por unos centímetros el nivel del caldo. Es esencial la relación líquido/arroz en la paella y esta es la medida exacta.

Paella valenciana preparacion

Se agrega el azafrán. Se mezcla de forma de que todo el arroz quede cubierto y se cocina a fuego fuerte por unos siete u 8 minutos. Cuando el arroz empieza a surgir se baja el fuego y se cocina aún por cuatro o bien cinco minutos más. Luego cocinaremos otros tres o cuatro minutos más a fuego suavísima o bien medio, dependiendo la cantidad de caldo (si quedó muy líquida a fuego medio, sino a fuego muy bajísimo).

Para que sea verdaderamente valenciana, hay que dejarla descansar unos cinco minutos dejarán la adecuada absorción del caldo y resaltarán los sabores.

Paella valenciana

Diferentes tipos de paella

En la Comunidad Valenciana podéis hallar grandes recetas elaboradas con arroces y que no son una paella como: arroz a banda, arroz al horno, arroz meloso… Entre tantos opciones exquisitas. En esta ocasión, os vamos a contar que asimismo podréis localizar otras paellas diferentes a la clásica, que es la precedente, como paella de verduras, de marisco o bien marinera, paella mixta, etc.

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En el vídeo de La empana Light que os mostramos a continuación podréis ver de qué forma preparar una paella de marisco pasito a pasito y muy simple de seguir, a fin de que podáis hacerla en casa sin grandes dificultades:

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