Cocinando Cómo limpiar y preparar alcachofas (alcauciles)

Cena sana de Cómo limpiar y preparar alcachofas (alcauciles) de forma sencilla.


Cómo adecentar y preparar alcachofas (alcauciles) para los diferentes guisos. Os mostramos un sencillo pasito a pasito con el que podréis tener vuestras alcachofas listas y ciertos trucos que os pueden venir bien para que sea más sencillo.

La palabra alcaucil procede de los países árabes. Fue utilizada por vez primera en castellano en el siglo XV.

El alcaucil, asimismo conocido como alcachofas, como los cardos pertenecen a exactamente la misma especie botánica. Ambos cultivos derivan del alcaucil silvestre, una planta muy difundida en Europa Mediterránea y en Africa septentrional. De esta especie natural que usaron los antiguos se han derivado, por sucesivas elijas, el alcaucil y el cardo, de apariencia completamente diferente.

Se consume la flor bien cerrada, no con las hojas abiertas, pues el corazón se hace fibroso y las puntas duras. Deben seleccionarse muy frescos, con las hojas brillantes y apretadas, firmes al tacto.

Cómo adecentar alcachofas

Según cómo desees cocinar las alcachofas va a haber diferentes formas de limpiarlas y variarán los cortes del mismo modo.

Lo primero que os vamos a aconsejar es poner un recipiente con abundante agua cerca y incorporar el zumo de un limón. Con esta mezcla vamos a lograr que las alcachofas no se oxiden y se pongan en un tono oscuro.

En esta fotografía podemos ver una alcachofa completa. Puesto que bien, el paso inicial va a consistir en quitar las hojas exteriores que tienen un color verde y algunos un tanto más oscuras.

En cuanto veamos que el color de la hoja empieza a ser de un verde tirando a amarillo, ya estamos ante las hojas más tiernas por lo que hay que dejar de desflorarla.

Dependiendo de la lozanía de la alcachofa y de de qué forma vayáis a cocinarla, se puede eliminar por completo el rabito o sencillamente cortarlo un poco y pelarlo para dejar solamente la zona tierna.

En este caso, hemos cortado totalmente el rabo y le hemos retirado un poco de la base hasta llegar a una zona más tierna.

De la parte superior también deberás efectuar un corte. A veces es la mitad de la alcachofa o solo un tercio, va a depender de si las hojas están muy verdes en las puntas.

Según las vayáis teniendo, las metéis en el bol de agua con limón para evitar que se puedan oxidar.

Después de esto, solo te queda seleccionar la receta que quieres seguir para hacer tus alcachofas: guisos, en ensalada con salsa vinagreta, tartas, budines, soufflés, tortillas o bien aun rellenas. Las opciones son múltiples.

Cómo adecentar alcachofas: vídeo

Si prefieres ver un punto por punto en formato de vídeo, os compartimos este fácil vídeo de Luis A. que os puede resultar muy simple de proseguir y os muestran ciertos pasos diferentes a los que hemos indicado:

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Cómo adecentar y preparar alcachofas: recetas

Una vez que ya tienes tus alcachofas limpias llega el momento de seleccionar una receta, ahora te dejamos algunas de las recetas que puedes localizar en nuestro recetario por si son de tu interés:

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