Cocinando Cómo preparar la sopa francesa Bourride y la historia de su origen

Como preparar Cómo preparar la sopa francesa Bourride y la historia de su origen ¡Facilísimo!.


En nuestro recetario ya hemos hablado de la sopa bullabesa, hoy os hablamos de otra sopa de la Provenza francesa muy afamada, la sopa Bourride. Os contamos de qué forma prepararla en casa y cuál es el origen de este plato.

La sopa Bourride es típica de la gastronomía francesa y asimismo tiene como protagonista el mar, con lo que el pescado fresco será una de sus características principales. Además, cuentan que podría llevar cocinándose en la Provenza desde hace muchos años, algunos la relacionan con la temporada de los fenicios en Marsella.

Aunque su preparación original lleva no sólo pedazos grandes de pescado sino asimismo las raspas de éste, la receta que el día de hoy te traemos se realiza con pedazos pequeños pues de esta forma es considerablemente más fácil de consumir. Originariamente se realiza con rape, aunque actualmente se puede realizar con multitud de pescados diferentes dependiendo de la zona donde se cocine.

Eso sí, algo que no ha cambiado es que se sigue presentando esta sopa con un poco de salsa alioli bien cremosa. Como veis, tiene algunas semejanzas con la sopa bullabesa pero vais a ver en su preparación que no estamos hablando del mismo plato.

Sopa francesa Bourride: Ingredientes

Ingredientes (entre cuatro y seis personas):

  • 800 gramos de pescado variado
  • El jugo de un limón
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de apio
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 800 gramos de tomate
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 yemas de huevo
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramito de albahaca

– Dificultad: Bastante difícil.

Sopa francesa Bourride: Elaboración

Lavar y secar bien los filetes o bien trozos de pescado. Regarlos luego con el jugo de limón, ponerles sal y, tapados, guardarlos en la nevera.

Pelar y picar muy pequeña tanto la cebolla como la zanahoria. Trocear el apio, también después de haberlo lavado bien.

Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. Sofreír en ella la cebolla, la zanahoria y el apio.

Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. Trocearlos y ponerlos en el caldero. Remover.
Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. Agregar asimismo el lauro, el romero, la sal y la pimienta. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos.

Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. Incorporar entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que la mezcla se vea homogénea.

Ir luego agregando poco a poco el aceite de oliva mientras que seguimos batiendo. Tenemos que conseguir una mayonesa cremosa. Echarle un poco de jugo de limón para darle más sabor.

Bajar el fuego al mínimo, (no puede regresar a hervir), cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. Agregar además los pedazos de pescado. Dejar al fuego unos minutos, cinco o seis, más.
Servir caliente adornada con hojas de albahaca.

Sopa Bourride: Vídeo receta

En esta sección os dejamos una vídeo receta de la sopa bourride que podéis hallar en el blog de Chokolat Pimienta, a ver qué os semeja y qué versión os gusta más:

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