Cocinando Cómo prepararse para una cata de vinos: qué tienes que saber

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Todo el proceso de elaboración y producción de un vino tiene una fase final que es la de su aprobación y correcta apreciación de sus características olfatogustativas, a fin de catalogarlo y valorarlo. Es lo que llamamos “cata del vino” y os vamos a educar cómo prepararse para una cata de vinos.

Dada la relevancia que tiene la valoración que del vino se haga, tenemos que cuidar del máximo todos los elementos que de alguna forma puedan influir en su cata. Valores como los ruidos, aromas, o bien sabores deben tenerse en cuenta a fin de que la cata no se vea perturbada por factores extraños al propio vino.

Obviamente, para evitar influencias, el vino habrá de ofrecerse “ciego“, esto es, sin etiqueta que lo identifique.

A continuación, os daremos las recomendaciones precisas a fin de que la cata de vino se haga en las mejores condiciones posibles:

Cómo prepararse para una cata de vinos: El Catador

Uno de los aspectos más esenciales para efectuar una cata de vinos en condiciones es que el catador cuide su paladar y su nariz. Lo idóneo es que sea siempre y en todo momento mas, en estas condiciones, lo fundamental es haberlo hecho durante instantes ya antes de la cata.

Por ello, una de las recomendaciones que hacen todos los profesionales es que el catador tendrá que llegar al acto sin haber fumado, ni tomado café, té o cualquier otro comestible de características similares que pueda enturbiar el paladar.  Tampoco debe ir perfumado, ni haber usado jabón perfumado en las manos o espuma de rasurar.

Deberá llegar a la sala completamente sosegado y evitar cualquier estado de ansiedad o estrés, y haber dejado que hayan pasado múltiples horas desde su última comida.

Cómo prepararse para una cata de vinos: Lugar

Aunque pueda parecer una tontería, cada detalle de una cata de vinos debe cuidarse al límite. No importa que se esté hablando de una cata profesional o de una experiencia gastronómica que estén realizando unos amateurs. El sitio de la cata debe estar cuidado en múltiples sentidos.

Las recomendaciones ofrecidas por los profesionales es seleccionar un lugar para la cata de vino que sea tranquilo, sin ruidos y desprovisto de olores a fin de que no afecte al acto.

La iluminación, preferentemente luz natural, asimismo es muy importante, y ante todo, se buscará que exactamente la misma sea suave. En el caso de que no resulte posible la luz natural, se seguirá buscando una luz artificial suave, lo más similar a lo natural y que deje poder catalogar el vino (al final del artículo os detallaremos más aspectos).

Cómo prepararse para una cata de vinos: El recipiente

Al principio del artículo os explicábamos que la cata debe hacerse a ciegas, lo que no implica que haya que cambiar de recipiente el vino, sino hay que prescindir de la cata. En una cata gastronómica en ocasiones no es preciso este punto, pues lo único que se busca es educar de qué forma se hace una cata y saborear cada vino.

Eso sí, es fundamental escoger las copas convenientes dependiendo del vino que se vaya a probar. Os habréis fijado que no es lo mismo tomar un vino en un vaso que en una copa. La cata se realizará en unas copas que hay normalizadas a tal efecto, conforme la norma AFNOR que define las medidas de la copa y el género de cristal de la misma.

Cómo prepararse para una cata de vinos: Temperatura

A qué temperatura servir cada vino es uno de los aspectos más importantes y es un detalle que no se acostumbra a cuidar en casa. En restauración sí que se acostumbra a tener en cuenta las recomendaciones que vienen en la etiqueta, donde todos podemos hallar a qué temperatura es la adecuada servirlo.

Por tanto, la temperatura del vino dependerá del tipo del líquido. Hay que tomar en consideración que una temperatura excesiva hace que se fortalezca el sabor del azúcar y el alcohol, potenciando la acidez del vino. La temperatura baja, por contra, aumenta el sabor salobre y amargo de los taninos.

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Las temperaturas ideales son de entre 16º y 18º para los vinos con alto índice de taninos. De 14º a 16º para los de taninos bajos. De 12º a 15º para los vinos rosados. De 10º a 12º para los blancos con cuerpo. De 8º a 10º para los blancos jóvenes y de 6º a 8º para los cavas.

Éste último punto es uno de los aspectos más esenciales a tener en consideración cuando vayáis a servir un vino en casa. Si deseáis sacarle su máximo potencial, estad atento a lo recomendado en la etiqueta y mantenedlo a la temperatura adecuada.

Una vez establecidas las condiciones de la cata, el catador procederá a ver, olfatear y agradar el líquido… Para que podáis seguir una cata de vinos con profesionales, os dejamos el paso a paso de una cata que hicimos y que resulta simple de seguir:

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