Cocinando Consejos para preparar y cocinar pescado paso a paso

Saludable Consejos para preparar y cocinar pescado paso a paso ¡Facilísimo!.


El pescado es un alimento al que hay que sacarle el máximo partido en la cocina, que no se quede seco y no pierda su sabor. Por ello y para esto, os contamos algunos consejos para preparar y cocinar pescado punto por punto que os pueden resultar útiles.

En primer sitio es importante conocer el estado del pescado que adquirimos. Muchos son los trucos que hay para reconocer la calidad de cada pescado en concreto, tema que veremos en otra ocasión, mas generalmente, el mejor indicador es el fragancia.

Un pescado que sea fresco nos dará un fragancia a mar que no es penetrante. En lo que se refiere a su carne, en los pescados blancos el color es sonrosado, al tiempo que en los pescados azules, el lomo debe ser brillante y plateado.

Consejos para preparar pescado cocido

Preparar un pescado cocido o hervido no tiene gran misterio mas sí que es preciso tener en consideración unas mínimas consideraciones para conseguir que el pescado mantenga su sabor y continúe de una pieza. Naturalmente, también hay que tener en cuenta de qué manera lograr que este alimento no pierda sus propiedades nutritivas a lo largo de la cocción.

Pasos básicos:

  • Pasa el pescado unos segundos por debajo del agua para limpiarlo y refrescarlo ya antes de cocinarlo.
  • Echa tanta agua en la cacerola como consideres precisa a fin de que, cuando introduzcas el pescado en su interior, este esté bien cubierto.
  • Añade sal gorda o fina, va un tanto al gusto, así como una hoja de laurel u otra especia que te guste.
  • Introduce el pescado en el agua cuando esta esté caliente pero no haya llegado a hervir.
  • El tiempo de cocción del pescado va a cambiar en función del tipo de pescado que sea y su tamaño. Generalmente, la cocción será de diez a veinte minutos como mucho.

Algunas recetas que tenemos en el blog de pescado cocido son “Bacalao con patatas a la gallega” y “Merluza a la cazuela fácil“.

Consejos para preparar pescados a la parrilla/plancha

Cocinar a la plancha o a la parrilla es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar un pescado.

Un truco importante, más por comodidad y evitar el malgasto de ingredientes que del resultado final del plato, es untar o bien pintar el pescado con el aceite en lugar de echar un chorrito de aceite sobre la parrilla.

Ya sea que tenéis una parrilla eléctrica, capaz para vuestra vitrocerámica o que queréis cocinar en una parrilla de barbacoa con lignito, uno de los pasos más esenciales es poner el pescado cuando ésta ya está bien caliente para eludir que el pescado se pegue.

Podéis condimentar el pescado como más os guste y también teniendo presente si le vais a poner algún género de acompañamiento al mismo. El tiempo de cocción va a cambiar dependiendo del género de pescado y del grosor mas es esencial eludir que se seque en demasía.

A continuación, os dejamos una receta para que podáis tener un caso que proseguirse “Ventresca de atún a la plancha con verduras” y “Pez espada con tomates y aceitunas negras“.

Consejos para preparar Pescado frito

Una buena fritura es aquella que no le deja a uno la sensación de estar comiendo aceite ni que ese rebozado le quite sabor al pescado. La fritura tiene que potenciar texturas y sabores, jamás disfrazar lo que verdaderamente se come.

Para este plato, lo idóneo es el pescado bien fresco o, si vamos a emplear congelado, que esté de manera perfecta descongelado hasta en el interior.

Seca el pescado con cuidado con un tanto de papel de cocina para retirar la humedad excesiva y de esta manera nos aseguramos de que el rebozado se va a adherir bien.

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El tipo de empanado o fritura a realizar puede variar mucho, tanto de gustos y hábitos como del tamaño del pescado. Hay quienes lo pasan sólo por huevo, otros sólo por harina, otros harina y huevo, huevo y pan rallado, o bien el más restallante de todos que sería harina, huevo y pan rallado.

Para fijar más el empanado se puede dejar unos diez minutos en la nevera ya antes de freírlo pero no es un paso que sea imprescindible.

Una vez que vamos a freír, el aceite debe estar bien caliente pero que no humee. Se agrega el pescado y vamos a ver de qué forma se hace por fuera, adquiriendo un tono dorado suave que deberá ir aumentando poco a poco hasta el momento en que tenga el punto dorado perfecto, momento en el que deberemos darle la vuelta para que se haga la otra parte y, asimismo estará cocinado en su interior.

Si durante la fritura el aceite se calienta en exceso es preferible bajar la temperatura para eludir que se queme el exterior, lo que nos llevaría a retirarlo demasiado veloz y que probablemente en su interior todavía no esté listo.

Recomendación. Al igual que con las croquetas, es mejor cocinar con paciencia y dejar espacio entre unos y otros para poder darles la vuelta de manera cómoda, que se frían bien en sus laterales y tengan una capa crujiente. O sea, más vale hacer varias tandas de pescado frito que no tenerlo mal frito.

Si queréis reducir la grasa, colocadlo sobre un papel de cocina según lo vayáis sacando.

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Por dejaros otra receta para ver el paso a paso, “bacalao rebozado“.

Consejos para preparar pescado al horno

Algunas de las preparaciones precedentes os he dicho que son sencillas y ésta también, solo que aparte de fácil es en la que menos vais a tener que intervenir o estar pendientes de su preparación.

Uno de los pasos esenciales será precalentar el horno ya antes de introducir la fuente con el pescado para su cocción.

Si prepararéis un acompañamiento de patatas así como el pescado, dependiendo del género de patata y de la receta que prosigáis, vais a ver que a veces se recomienda introducir primero la fuente con las patatas únicamente a fin de que se vayan haciendo. Minutos después, se introducirá el pescado para que se haga.

Limpia el pescado tanto en el exterior como en el interior con agua fría.

Para salpimentar el pescado repetimos la operación precedente, se hace por dentro y por fuera. Al igual, si vas a añadirle alguna fruta -como unas rodajas de limón o de naranja- o condimento, asimismo debes añadirlas en el interior.

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Los tiempos de cocción dependerán de cada horno y del género de pescado. Para que podáis calcularlo en vuestro caso, suelen ser 20 minutos por el primer kilogramo y 10 minutos más por cada kilo que pese la pieza.

Algunas recetas de pescados al horno que podéis encontrar en nuestro recetario son “Dorada al horno” y “Merluza rellena al horno“.

Cómo preparar pescado en papillote

Una forma muy sana de cocinar el pescado es en papillot, una técnica de cocina que consiste en introducir los comestibles en un envoltorio resistente al calor, como puede ser el papel vegetal o papel de aluminio.

El paso esencial de esta técnica es que queden muy bien cerrados los bordes para que el pescado se haga adecuadamente y queden en ese paquete que hemos hecho todos y cada uno de los jugos que suelte.

Consiste en colocar en el centro del envoltorio un tanto de aceite, el pescado con un tanto de sal y alguna especia o bien condimento para darle sabor, aparte de alguna guarnición si se quiere. Se cierra, se introduce en el horno durante 10 o bien 15 minutos y está listo.

Los pescados más utilizados son el salmón y la merluza, aunque podéis utilizar considerablemente más.

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Si os animáis a prepararlo, os dejo dos recetas “Merluza en papillote” y “Salmón en papillote con verduras“

En esta web de cocina encontraras de todo sobre comidas saludables para niños