Cocinando Diferencias entre longueirón y navaja: recetas con longueirón

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Muchas personas ignoran la existencia del longueirón mas el día de hoy os contamos cuáles son las diferencias entre longueirón y la naveja. Además, compartimos con vosotros una receta de longueirón para disfrutar.

Longueiron

¿Qué es el longueirón?

El longueirón es un marisco o bien molusco que vive en fondos de arena y es una especie que se encuentra con sencillez en las rías gallegas. Tal es su abundancia que realmente hay más existencias de este marisco que de la navaja en sí.

Los platos que se pueden saborear en Galicia de este sabroso manjar son variados, y van desde la ensalada fresquita a la que se añaden rodajas de longueirón. También es habitual servirla rebozada, cortada en trazos gruesos a modo de bocaditos de pescado, y acompañado de mahonesa y ensalada. Y de qué forma no, servida en salsa, frita o bien en filetes.

Pero sobre todo, es muy esencial limpiarle bien la arena que le queda, debido exactamente al lugar donde habita.

Es tradicional, el primer domingo de agosto, festejar en Fisterra la fiesta del longueirón donde este preciado molusco, que se coge principalmente en las playas de Langosteira, es degustado, todos los años, por miles y miles de personas.

Así que sabéis, si andáis por Santiago, A Coruña o por las rías gallegas, tirad para Fisterra y disfrutad…

Diferencias entre longueirón y navaja

Longueiron

Lo más común es no diferenciar entre longueirón y navaja, puestoque su apariencia y sabor son afines.

El longueirón se distingue de la navaja pues tiene una fina veta diagonal que aparta la concha en dos zonas diferenciadas por el color, además tiene una concha más resistente y de forma tubular. En el caso de la navaja nos hallamos con un marisco con una cascarilla muy débil y una ligera forma más curvada.

Si nos centramos en la zona interna de exactamente los mismos, solo hay que fijarse un poquito para distinguirlos. En el caso del longueirón es de color blanco mantecoso por fuera y por dentro, al paso que la navaja tiene un tono más oscuro.

Recetas con Longueirón

Los buenos amantes del marisco dirán toda vez que lo idóneo es comerlo crudo para degustar bien su sabor o bien en último término un poco asado. Todavía de esta manera, nos arriesgaremos con una receta clásica:

Longueirón a la plancha

Recetas longueiron plancha

Esta receta no tiene ningún misterio y podemos decir que es una de las preparaciones más frecuentes, que asimismo podemos seguir los mismos para hacer unas navajas a la plancha. Podéis incorporarle el ajo y el perejil o hacerlas solo a la plancha y después aliñarlas solamente con un poco de zumo de limón recién exprimido.

Ingredientes:

  • 1 docena de longueirones
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Limón

Preparación:

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Para lavar el longuirón, de la misma manera que con la navaja, se recomienda introducirlos en rebosante agua con sal a fin de que pierdan cualquier tierra que puedan contener en su interior.

Limpia el diente de ajo y lo cortas en trozos chiquititos. Lava el perejil fresco y asimismo lo troceas chiquitito. Agrega los dos ingredientes a una base de aceite y reserva.

Pon una sartén o bien una plancha a calentar con unas gotas de aceite, después colocas sobre ellas los longueirones a fin de que se pasen. Aproximadamente, un minuto o minuto y medio.

Echa sobre cada una un poquito de aceite con ajo y perejil (esto es opcional, puedes hacerlo sin el aliño).

Pon el limón en rodajas o bien cortado a la mitad, a fin de que el que desee le eche solo unas gotitas por encima.

El longueirón en salsa

Longueiron diferencias navajas

Ingredientes:

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  • Longueirones
  • aceite de oliva
  • cebolla
  • pimiento verde
  • ajo
  • sofrito de tomate
  • caldo de carne
  • vino blanco
  • pimentón picante
  • sal

Preparación:

Se despojan los longueirones de sus conchas, lavándolos bien en agua salada para que suelten la arena. Preferentemente, se abren en crudo a fin de que no pierdan su sabor, así que olvidad lo de hervirlos.

En una olla honda, sin tapar, se hace un sofrito con la cebolla picada en cantidad abundante, el pimiento verde y unos dientes de ajo.

Una vez que todo esté un poco tierno, se va a poner el pimentón picante, agregando el sofrito de tomate. Se incorporarán a continuación los longueirones, desposeídos de las valvas, dejando que hiervan un rato y vayan soltando por sí mismos el agua que va a servir de salsa.

Se añade un tanto de harina, cuando esté ya guisado el longueirón. Si se prefiere hacerlo ya antes, se procurará no echarla con exceso para que no agarre. Se vierten el caldo preparado con una pastilla y el vino blanco, se sazona al gusto, se tapa la olla y se deja cocer unos veinte minutos.

Una vez destapada la olla, de estar los muergos muy jugosos, se añadirá un poco de harina, previamente sofrita, y si están a gusto, se dejan que den un último hervor para que la salsa se espese.

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