Cocinando El queso Idiazábal: origen y recetas

Saludable El queso Idiazábal: origen y recetas ¡Facilísimo!.


El queso Idiazabal es uno de los quesos más interesantes del territorio español y que no tiene toda la fama que debería. Cuenta con su propia Denominación de Origen y se puede presentar tal como o disfrutarlo en un sinfín de recetas. Os contamos cuál es su origen, qué lo ha hecho tan conocido y de qué manera podéis degustarlo.

El queso Idiazábal es un queso con Denominación de Origen (D.O.) propia, se elabora en el País Vasco y en Navarra, primordialmente, en las zonas de Urbía o Aralar. La D.O Idiazábal nació en el año 1987 y a ella se acogen más de 500 ganaderías y cien queserías. Casi 7 millones de litros de leche que nos dan mil toneladas del queso más delicioso y más cuidado.

Cómo se realiza el Queso Idiazábal

Se trata de un queso hecho con leche cruda de oveja latxa o carranzana, que se deja sanar a lo largo de un mínimo de dos meses.

Una vez echada la leche en cubas y calentada a 30º, se le añade el cuajo natural, en general de cordero lechazo. Tras solidificarse y cortarse a tiras, es prensado y puestos en salmuera durante un tiempo, hasta que por último son afinados, metiéndolos en cámaras a 10º y curados al menos dos meses.

El proceso de ahumado depende de la zona en que se realice, mas lo esté o bien no, su fama se ha extendido por toda España y es uno de los quesos más pedidos tanto dentro como en el exterior.

Cómo identificar el queso Idiazábal

Si deseáis identificar el queso Idiazábal la primera cosa que vais a ver es la corteza, que debe ser llana y de color homogéneo, que puede ir desde el amarillo hasta el parduzco, conforme la zona.

El color del queso también es muy homogéneo y puede ir desde el amarillo pajizo hasta el blanco marfil.

Al partirlo apreciaréis un fragancia intenso y penetrante. El queso Idiazábal huele mucho a leche de oveja con un ligero olor picante, y ácido. Para el caso de que lo adquiráis ahumado, al cortarlo también apreciaréis que desprende ese típico fragancia a humo fino.

En cuanto a textura, el queso tiene un tono perfecto de solidez y elasticidad. Apreciaréis un tanto de granulosidad, mas no excesiva.

Y para finalizar, el enorme placer de comerlo, por el hecho de que todo se deriva en eso. El Queso Idiazábal tiene un sabor intenso, que te llena la boca. Un primer toque a leche y cuajo natural que se marcha tornando en picante y al mismo tiempo ácido. Cuando el queso es ahumado deja un sabor limpio pero fino a humo. Además de esto es persistente y se sostiene un tiempo en la boca.

Queso idiazabal maridaje

Acompañar este queso de un buen vino de la Rioja Alavesa es una cosa que particularmente, me resulta un genuino placer. No dejéis de probarlo cuando tengáis ocasión por el hecho de que merece la pena.

El queso Idiazábal: Recetas

Hay multitud de platos que se pueden preparar con el queso Idiazábal, logrando que su sabor y aroma impregne el resto de ingredientes para conseguir un resultado final muy singular. Es importante conocer que este queso puede fundirse, con lo que va a resultar sensacional para platos calientes.

A continuación, os compartimos algunas recetas que hemos probado en casa y que aún tenemos pendientes de publicar, que os pueden servir de inspiración para crear vuestras recetas caseras con este queso:

  • Croquetas de queso Idiazábal
  • Ensalada de tomate con queso Idiazábal rallado
  • Ensaladas con tacos de queso Idiazábal rebozados
  • Huevos estrellados con jamón y queso Idiazábal
  • Salsa de queso Idiazábal
  • Flan de queso Idiazábal
  • Tarta de queso Idiazábal

Si queréis gozar ya de un adelanto de lo que está por venir en vuestro hogar con el queso Idiazábal, os dejo una vídeo receta de Robin Food con la que poderéis descubrir de qué forma trabajar con este queso y lo bien que combina con multitud de sabores:

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