Cocinando Guisos de Semana Santa 2017

Saludable Guisos de Semana Santa 2017 para doomies.


Guisos de Semana Santa 2017 que podréis gozar en casa. Patos calientes y con una buena carga nutricional para enfrentarse al frío y para la celebración más tradicional de la Pascua. ¡No te pierdas ninguno de estos ricos guisos!.

Guisos de Semana Santa 2017

En nuestro recetario podréis encontrar multitud de recetas con las que gozar de estos días, ya en el “Menú de Semana Santa” escogimos ciertos platos como potajes, bacalao y arroces de los que podéis gozar y unos postres que son la perfección hecha plato, como las torrijas, el roscón de pascua o el arroz con leche.

En esta ocasión, hemos elegido recetas de guisos típicos de Semana Santa a fin de que también podáis incluirlos en vuestros menús.

Además, son guisos que podemos hacer a lo largo de todo el año, pero especialmente para invierno de modo que podamos entrar en calor.

Guiso de garbanzos con bacalao

garbanzos

El bacalao es uno de los ingredientes más tradicionales o bien propios de la Semana Santa de forma que podemos efectuar un risco guiso con garbanzos que podemos comer tanto el Jueves como el Viernes Beato.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao en trozos
  • 400 gr de garbanzos
  • 3/4 vasos de vino blanco
  • 15 avellanas tostadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan (freírlo)
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • perejil

Preparación de los garbanzos con bacalao:

Si has comprado pan frito ponlo dentro del mortero, si no el paso inicial será freír el pan en una sartén con un tanto de aceite. En el mortero pon asimismo las avellanas y machaca todos y cada uno de los ingredientes hasta lograr que estén bien triturados.

Pica la cebolla y el ajo finísimo, sofríelos y reserva.

Pon una cazuela de barro al fuego con un tanto de aceite, agrega el bacalao troceado y anteriormente desalado de forma conjunta con el vino. Cocínalo hasta el momento en que el pescado esté tierno.

Añadir a continuación los garbanzos (remojados desde el día precedente), el refrito y el polvo hecho en el mortero. Añadir una pastilla de caldo, el perejil y unas hebras de azafrán.

Mezclar bien todo y dejar unos minutos al fuego; pasado este tiempo se sirve bien caliente.

Consejos:

Como sabéis, siempre hay diferentes formas de hacer una receta. Esta vez, podéis cambiar el pescado por otro tipo como los calamares o bien unos langostinos, el resultado prosigue siendo estupendo y sólo tendríais que incorporarlos en el último instante para que estén en su punto de cocción.

Por otra parte, otro ingrediente que podéis agregar a vuestro guiso son las espinacas.

Guiso de Fabas con almejas

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Otro guiso muy rico y muy apropiado es el de las fabes  o bien fabas (judías) con almejas. Simple de realizar y idóneo para la cuaresma también para el Viernes Beato.

Ingredientes:

(para cuatro-6 personas)

  • 400 g de fabas asturianas
  • 500 g de almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimentón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Agua

Preparación:

Comenzamos colocando las fabes en remojo la noche precedente con agua rebosante, eso sí, vigila que no se queden sin agua.

Al día siguiente echamos las fabes en una olla a presión con agua fría. Que queden bien cubiertas y las sobrepasen como mínimo un centímetro (si has de añadir agua mientras cueces que sea fría).

Agregar cuatro dientes de ajo enteros y sin mondar, la cebolla pelada y picada en trozos pequeñísimos, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cerrar la olla y ponerla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, bajar el fuego.

Tener preparada una cazuela para cuando estén cocidas. Volcar las fabes en la cazuela, reservando un tanto de caldo. Ponerlas a fuego medio hasta el momento en que estén tiernas y el caldo haya reducido un poco. Probarlas en este momento. Lo normal es que les haga falta algo de sal. Dejarlas a fuego bajo. El tiempo de cocción en la cacerola despues de haber estado diez minutos en olla variará: puede ser, en dependencia de las fabes, de 25 a cuarenta minutos.

Lavar las almejas en rebosante agua fría. Inmediatamente antes de servir, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y freír el otro diente de ajo, entero y pelado. Cuando esté frito, retirarlo de la sartén.

Echar las almejas. Pasado dos minutos, echar un poco del caldo de las fabes que teníamos reservado, y poner una tapa a la sartén para que se terminen de abrir. Espolvorear un tanto de perejil, y añadir a las fabes. Dejar cocer un par de minutos y servir.

Guiso de garbanzos y espinacas

Ya hemos visto anteriormente cómo hacer nuestro guiso de garbanzos con bacalao, pero otro de los potajes o guisos apropiados aparte de “típicos” de la Semana Santa va a ser el guiso con garbanzos con espinacas.

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos en seco
  • 500 gr. de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Una hoja de laurel
  • 1 huevo batido
  • Cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Agua

Preparación del Guiso de garbanzos con espinacas

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de hacer el guiso. Para esto, cogemos un bol con agua caliente (que no esté hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato y echamos dentro los garbanzos.

Cuando tengamos  que cocinar nuestro guiso, cocemos en una olla abundante agua. Cuando veamos que comienza a hervir, se echan los garbanzos (escurridos), con una cebolla, los dientes de ajo (pelados, una hoja de laurel y un pellizco de sal.

Dejamos que cueza a lo largo de un tiempo, tapando la olla (aunque no del todo de modo que pueda salir el vapor). Debe cocinar durante una media hora a fuego lento; o bien hasta que veamos que los garbanzos ya están blandos.

Cuando los garbanzos estén en su punto, se saca la cebolla, se deja la olla en el fuego a lo largo de unos cuantos minutos más.

Añadir las espinacas

Vamos limpiando, quitando el tallo, a las espinacas, y se añaden a los garbanzos, se remueven y se deja a fuego mínimo.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, se dora la cebolla picada finamente, y cuando veamos que está pochada, se le añade la cucharadita de pimentón, se remueve y se le agrega a los garbanzos.

Vamos removiendo cuidadosamente de no romper los garbanzos y se deja que siga cociendo a fuego lentísimo unos minutos para que se mezclen los sabores. Probamos además el punto de sal.

Se retira del fuego y se le echa el huevo batido, removiendo con una cuchase poco a poco. Ya vamos a poder servir caliente y saborear con mucho placer.

Esperamos que os agraden estos guisos de Semana Santa. ¡Felices Pascuas!.

Artículo de interés

Ya hemos visto como hacer estos guisos de Semana Santa, mas si quieres poder conocer otros platos para estas celebraciones tenemos este otro post que sin duda, va a ser de vuestro interés:

Potaje de vigilia con bacalao

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