Cocinando La receta del roscón de reyes 2018

Cena sana de La receta del roscón de reyes 2018 para principiantes.


Hay que preparar los roscones navideños que se acerca una de las noches más mágicas del año ¡Que vienen los Reyes Magos! Os traemos la receta del roscón de reyes, os va a encantar.

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Receta del roscón de reyes

Creo que nunca en mi vida me imaginé preparando un Roscón de Reyes, pensé que no sería capaz de conseguirlo y aunque estéticamente no es lo más bonito que haya visto en el mundo, debo deciros que de sabor sí que está increíble y no tiene nada que envidiar a los comprados de este modo que…

¡Anímaros a hacerlo!

Si yo puedo, ¡vosotros también!

Todo empezó cuando vi hace unos días la receta de roscón de reyes de Su en WebosFritos, sabía que es una crack en esto de las masas y me atreví a seguir su receta para intentarlo y al final, ¡reto conseguido! Aparte de la receta y comentarios que os pueden venir bien, os traigo su vídeo receta que es muy simple de seguir.

Como vais a ver, hemos preparado un roscón de reyes clásico pero podéis rellenarlo de una exquisita crema pastelera (si pinchas te lleva a la receta) que podéis preparar sencillamente en casa, de nata montada o de crema de cacao (puedes preparar una nata montada con cacao en polvo o bien hacer una crema de cacao genuina). ¡Incluso podéis hacer dos sabores!

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Receta del roscón de reyes: Ingredientes

Estos ingredientes son la mitad de lo que ha usado Su, no me atrevía con uno grande así que dividí todo a la mitad.

Para preparar la masa madre:

  • 35 g de leche entera
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 65 g de harina de fuerza

Para la masa:

  • 30 g de leche entera
  • 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 10 g de diastasa fresca de panadería
  • 13 g de agua de azahar
  • 225 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal

Para el azúcar glas aromatizado:

  • 60 g de azúcar glas
  • Piel de medio limón
  • Piel de media naranja

Decoración:

  • Un huevo
  • Azúcar humedecido
  • Naranjas confitadas
  • Guindas

Receta del roscón de reyes: Preparación

Azúcar aromatizado

En un bol o bien un plato pon el azúcar glass y añade la piel de la naranja y del limón. Ambas pieles no deben de tener ninguna parte blanca pues eso incorporaría un sabor agrio.

azucar glass

Roscón de reyes: Masa madre

En un cazo pon la leche a calentar, retíralo cuando esté templada y desmenuza la diastasa. Si ves que la leche está a una temperatura alta, espera poco antes de añadir la levadura fresca o bien va a perder sus propiedades. Ahora, añades el azúcar y la harina de fuerza, forma una bola.

En un recipiente con agua temperada, pon la bola y déjala reposar a lo largo de diez minutos, en ese tiempo verás de qué manera la bola flota.

masa madre

Roscón de reyes: Masa principal

Mezcla la leche temperada con la levadura (ten presente lo que hemos hablado previamente).

En un bol pon la harina tamizada junto con la leche y la diastasa, los huevos, el azúcar, la mantequilla (que esté blandita), la sal, el agua de azahar, la masa madre, ralladura de medio limón y media naranja. Mete las manos en el bol y a amasar con alegría.

Cuando estén bien mezclados los ingredientes, echa un poco de harina o aceite sobre una superficie plana, pone la masa y sigue amasando.

Cuando veas que la masa está flexible y que no recula, va a ser el instante de hacer una bola y ponerla en un recipiente, tapado con un harapo, a lo largo de cinco horas (por lo menos) a fin de que aumente de tamaño.

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masa de roscon

Pasado este tiempo le das forma de roscón, haciendo un agujero con los dedos en el centro y lo colocas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (papel de horno). Pon un aro de metal dentro del orificio para eludir que se cierre. Lo dejes levedar durante dos horas en una zona que no haya corriente alguna, mejor una zona cálida.

masa roscon de reyes

Pasado este tiempo pon el horno a precalentar a 200º arriba y abajo. Bate un huevo y con un pincel pintas el roscón (¡cuidado, no puedes pincharlo!). En una taza con azúcar echa unas gotas de agua para humectarlo y lo pones sobre el roscón así como el resto de decoración que hayas escogido.

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Tendrá que estar en el horno durante 20 minutos pero con diferentes temperaturas. A lo largo de los 15 primeros minutos ponlo a una temperatura de 200º, los siguientes 5 minutos bajas la temperatura a 180º y los últimos cinco minutos de cocción puedes abrirlo y ponerle papel de aluminio por encima a fin de que no se torre.

Será el instante de sacarlo y cuando esté frío lo podéis rellenar o bien comerlo de esta manera.

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Si es el haba lo encontrado, el Roscón pagarás;

más si ello es la figura, coronado y Rey serás”.

Receta del roscón de reyes: Vídeo receta

Os dejo la vídeo receta de Su de WebosFritos que viene muy bien para seguir el punto por punto, además de esto, con lo bien que se explica da gusto:

Receta del roscón de reyes: Vegano

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Junto al tradicional Roscón de Reyes que acabamos de explicaros y que podemos realizar para estos Reyes 2018, queremos sumar otra versión de la misma receta mas para aquellas personas que sean veganas, e inclusive para los que procuran poder probar una versión distinta en la que no hace falta que empleemos huevos, aunque ¡Queda igual de rico!.

¡Vamos a por ello!

Ingredientes para la masa madre de levadura

  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche de soja natural sin azúcar
  • 2 gr. de levadura fresca
  • Para la infusión de leche de soja:
  • ½ rama de canela
  • Corteza de media naranja
  • Corteza de medio limón
  • 120 gr. de leche de soja natural sin azúcar

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  • 142 gr. de madre de levadura
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de margarina
  • 45 gr. de aceite de girasol
  • 65 gr. de leche de soja natural sin azúcar
  • 80 gr. de azúcar
  • 15 gr. de diastasa fresca
  • 5 gr. de sal
  • 14 gr. de agua de azahar
  • 8 gr. de esencia de anís
  • Fruta confitada, almendra laminada o bien en palitos, azúcar
  • Un haba y una figurita de rey
  • Para el relleno mazapán:
  • 200 gr. de almendra molida
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 30 ml. de agua

Preparación

Un día antes de comenzara a preparar el roscón, podemos elaborar la masa madre a partir de la diastasa y la infusión de leche. Para esto, comenzamos hirviendo de soja con la rama de canela, además de esto se le añade la corteza de limón y la corteza de naranja, y dejamos que infusione en un recipiente hermético en la nevera a lo largo de 24 horas.

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Ahora procedemos con la masa que entonces trabajaremos. Empezaremos disolviendo la diastasa en los 50 gramos de leche de soja, añadiendo además la harina y mezclamos durante un par de minutos. Guardaremos esta masa en un recipiente hermético que habrá que poner también en la nevera a lo largo de unas 24 horas.

Para hacer el roscón

Pasadas esas 24 horas, vamos a coger la leche infusionada que guardamos en la nevera, le quitamos las cortezas de naranja y limón y la rama de canela, y añadimos el agua de azahar y el aroma de anís. Deberemos pesar el líquido que tenemos en tanto que al hervir la leche el día anterior, una parte del líquido se ha perdido conque tendremos que ir añadiendo agua hasta el momento en que veamos que ya tenemos los ciento veinte gramos de líquido.

Pasamos a mezclar ahora,  todos y cada uno de los ingredientes de la masa a excepción de la margarina. Es esencial que vayamos incorporando la parte líquida poco a poco. Y cuando tenemos mezclados todos y cada uno de los ingredientes, se deja descansar a lo largo de al menos diez minutos.

Comenzamos a amasar

Una vez ha pasado el tiempo de reposo que os señalamos, llega el momento de amasar. Primero amasamos durante unos cinco minutos, intentando doblar la masa sobre sí misma, y después haciendo que ruede por la superficie sobre la que estemos trabajando.

Se pone ahora la margarina sobre la masa, cortada a dados (a temperatura ambiente) y se va mezclando. Cuando veamos que ya se ha mezclado del todo, dejamos que repose durante dos minutos, y nuevamente volvemos a amasar durante otros diez minutos.

La masa resultante nos quede plana y refulgente. Ahora dejamos que fermente en un bol hasta el momento en que se haya multiplicado en su volúmen (por 2).

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Preparando el mazapán

Mientras esperamos a que la masa doble su tamaño, podemos ir preparando el mazapán. Para esto vamos a tener que entremezclar la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta el momento en que nos haya formado una masa tierna. La guardamos tapada en la nevera.

Ahora que la masa ya se habrá elevado, la colocamos sobre la superficie de trabajo y la desgasamos. Para ello tenemos que apretar bien fuerte con la mano. Hacemos una bola, se tapa con un paño limpio, y dejamos que repose unos 15 minutos antes de hacer el roscón.

Haciendo el roscón

Ahora ya por fin podemos hacer nuestro roscón de reyes vegano. Para ello, comenzamos extendiendo un poco de harina sobre nuestra superficie de trabajo. Ponemos la masa y con la ayuda de un rodillo estiramos toda la masa, y le damos una forma cuadrangular.

En el borde más largo del rectángulo, se coloca un churro de mazapán y entonces ocultamos el rey y el haba que siempre encontramos en el roscón.

Enrollamos la masa sobre sí desde el borde en el que está el mazapán y así conseguiremos nuestro cilindro con una masa rellena. Pasamos a ponerlo ahora sobre una hoja de papel de horno, y se cierra uniendo los bordes, pellizcando un tanto la masa y haciendo presión para que se selle bien.

Dejamos que repose hora y medio, para que leve su volúmen y lo pintamos con un poco de almíbar (agua y azúcar). Añadimos las frutas confitadas, las almendras y el azúcar y lo metemos a lo largo de 30 0 35 minutos en el horno a ciento ochenta grados.

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Recetas de repostería

Si deseas ver más recetas de dulces y bollos que puedes preparar tú mismo en casa, te dejamos estas 2 deliciosas recetas con su paso a paso:

¿De qué manera preparar bollos suizos?

bollos suizos
Los bollos suizos son un auténtico manjar y, tras preparar el roscón, te van a parecer sencillísimos de preparar. Es un bollo perfecto para aquellos que no quieren mucho dulce y, para los más golosos, siempre y en todo momento puedes rellenarlos de chocolate.

Aquí tenéis la receta al completo, solo debéis pinchar en el nombre “Cómo preparar bollos suizos

Receta de donuts caseros

donuts jugosos
Soy una genuina fan de los donuts caseros. Son más simples de hacer de lo que podrás imaginarte y la textura, esa mezcla de blandito, tierno y jugoso es sencillamente espectacular. Lo ideal es que prepares una buena tanda cuando tengas invitados en casa, puesto que en dos días pierden esa textura que les caracteriza.

Aquí os dejo la receta completa con el pasito a pasito, solo tenéis que pinchar sobre el nombre y os lleva directo “Receta de Donuts caseros“

En esta web de cocina encontraras de todo sobre comidas faciles para perder peso