Cocinando Las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo

Preparando Las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo para cena.


Os vamos a contar cuáles son las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo, comenzando por el muy famoso estofado Boeuf bourguignon típico de la gastronomía francesa y otros platos que os pueden resultar interesantes para hacer en casa.

Boeuf bourguignon preparacion.

Las mejores recetas de estofado y consejos para cocinarlo

Para preparar un buen estofado de carne va a ser fundamental contar con ingredientes de calidad, sobre todo elegir la carne más jugosa y tierna para prepararlo. En un caso así, os aconsejamos que le echéis un buen vistazo a este artículo: Carne de vaca o buey, ventajas e inconvenientes.

Por otra parte, como veréis en las dos recetas que os vamos a compartir, una de las claves es cocinar a fuego lento. Un buen estofado no se hace en la olla rápida -si bien en ocasiones todos nos veamos obligados a tomar ese atajo-, un buen estofado se hace poco a poco y con mimo, para que se vayan mezclando todos los sabores, a fin de que sea lo más semejante a la cocina tradicional de otrora.

A su vez, si vais a incorporar patatas al estofado tened en cuenta que tampoco vale cualquier patata. Existen muchas patatas que son poco harinosas y acaban quedando con una textura más bien dura, con las que jamás fallo son con las patatas gallegas. Os dejo este artículo por si os interesa “Patatas: tipos y variedades“, que os puede valer para seleccionar la patata más conveniente para vuestro plato.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon receta

El plato boeuf bourguignon se considera como el mejor estofado que podemos localizar en la gastronomía, un estofado que se hace a fuego lento -como la mejor comida tradicional- y que requiere de mimo para lograr un resultado final de ensueño.

Como os comentábamos antes, el boeuf bourguignon consiste en un estafo de buey o de ternera regado con vino de Borgoña, todo ello acompañado de ingredientes sabrosos que le van a dar un sabor sensacional al plato. Aún de esta forma, vais a ver que hay recetas en las que se agregan más ingredientes de los que tenemos acá, como unos champiñones por poner un ejemplo.

A los que aún no le había llegado la receta, seguramente lo conocieron por primera vez con la película “Julie & Julia”, en la que se muestra los acontecimientos culinarios que vive la chef Julia Child en sus primeros años de carrera. Por este motivo, si procuráis en internet la receta de boeuf bourguignon es muy posible que os halléis su nombre junto a este estofado.

Como veréis en la receta, os charlamos de una preparación en cocotte, que no es otra cosa que una cacerola de hierro fundido. Si no tenéis, lo preparáis en vuestra cacerola de siempre y en todo momento y listo.

Boeuf bourguignon: Ingredientes

Ingredientes para 8 personas:

  • 2 kg de carne magra de buey, preferentemente del lomo y cortada en cuadrados
  • 1 hueso de ternera
  • 1 corteza de cerdo fresca
  • 150 g de jamón crudo, cortado en lonchas gruesas
  • 250 g de tocino ligeramente salado
  • 1 kg de zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 rebanadas de pan payés
  • 1 pastilla de caldo de buey
  • 1 rama de tomillo
  • 50 gr de manteca de cerdo (o bien de mantequilla)
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida

Marinada:

  • 750 ml de vino tinto de Borgoña
  • 2 cucharadas de buen cava
  • una cebolla picada y mezclada con 2 clavos de especia
  • 2 zanahorias en rodajas
  • una cucharada de tomillo bien desmenuzado
  • 1 hoja de laurel
  • una cucharadita de pimienta negra en grano

Dificultad: Difícil.

Boeuf bourguignon: Preparación

Espolvorear la carne con el tomillo y la sal. Preparar la marinada y dejar la carne macerando toda una noche.

loadInifniteAdd(infinite_adv_1);

Al día después, escurrir realmente bien la carne.

En una cazuela, hervir la marinada echándole la pastilla de carne. Dejar luego a fuego bajo a lo largo de unos veinte minutos.

Colocar la corteza de cerdo en una cocotte o cacerola

Calentar la manteca de cerdo en una sartén para dorar de este modo los pedazos de carne sin dejar de moverlos. Una vez dorados, disponerlos en la cocotte.

Ir precalentando el horno a unos 170º.

Pelar y picar las cebollas, dorarlas en la misma sartén ya aceitada. Echarlas luego sobre la carne.

loadInifniteAdd(infinite_adv_2);

Añadir además de esto el hueso de ternera, las zanahorias en rodajas, el ajo, el perejil, el jamón en dados, el tomillo, el pan en migas y el tocino.

Filtrar la marinada y echarla sobre lo preparado en la cocotte. Taparlo con aluminio y con la tapa del recipiente. Poner en el horno 3 horas y media.

A la hora de servir este plato, hacerlo en la misma cocotte. Puede acompañarse de castañas y patatas.

Estofado de ternera gallega

Boeuf bourguignon

Si nos ponemos deliciosos y exigentes -lo que no implica que no sea un poco realista- es que para hacer un buen estofado de ternera gallega, nada hay como hacerlo a fuego lento sobre una cocina de leña. No importa la fecha ni la estación, cualquier plato que uno haga en la cocina de leña es una cosa de otro planeta.

Dicho esto, para este plato sostenemos las mismas recomendaciones que para el estofado precedente, hay que tener en consideración el tipo de carne a utilizar (no vale cualquiera si queremos un buen resultado) y el tipo de patatas si se quiere poner acompañamiento. Frente a la duda, lo más conveniente es consultar con vuestro carnicero, que os va a saber dar la mejor pieza.

Como sabéis, tenemos una receta preparada solo con este plato, con lo que os voy a compartir los ingredientes a fin de que podáis ver las diferencias y semejanzas con el plato precedente (siempre y en todo momento teniendo presente que cada uno de ellos se prepara sus guisos y estofados como desea) y después pasamos al paso a paso:

loadInifniteAdd(infinite_adv_3);

Estofado de ternera gallega: ingredientes

  • Un kilo de ternera (gallega)
  • Medio kilo de patatas (gallegas)
  • Medio litro de vino blanco
  • Una cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • Harina
  • 2 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
  • Pimentón dulce

Estofado de ternera gallega: Preparación

Para poder ver el paso a paso, mejor os derivo al artículo original donde podréis localizar todo detallado y las fotografías que acompañan del proceso.

Como siempre y en todo momento, no existe ninguna dificultad, sólo debéis pinchar aquí: De qué manera hacer estofado de ternera

En esta web de cocina encontraras de todo sobre cenas sanas para perder peso