Cocinando Potaje de Cuaresma | Semana Santa 2017

Como preparar Potaje de Cuaresma | Semana Santa 2017 facil.

El potaje de Cuaresma es un plato de cuchase que se prepara típicamente los días anteriores a la Semana Santa. Os enseñamos a prepararlo de manera fácil en casa con todas y cada una de las opciones del paso a paso. Veamos ahora cómo preparar un rico potaje de cuaresma | Semana Santa 2017.

Potaje de Cuaresma| Semana Santa 2017

Potaje de cuaresma

La receta que el día de hoy os traemos es idónea para todo género de comensales: los que disfrutan de un buen plato de cuchase en cualquier instante del año como los que respetan la vigilia (días en los que no se puede consumir ningún tipo de carne) durante la Semana Santa y la Cuaresma.

Como veréis en los ingredientes, esta receta está elaborada con bacalao, con lo que si sois vegetarianos saltaros dicho ingrediente y preparar un potaje igualmente estupendo o, tenéis la opción de continuar esta otra receta “Potaje de garbanzos vegetariano“.

Además, podéis localizar otras recetas muy interesantes en nuestro “Menú de Semana Santa 2016” donde os mostramos no solo primeros platos, asimismo segundos y los postres propios de estas fechas.

Porque, creo que en esto vais a estar de acuerdo conmigo, no hay nada como las festividades para disfrutar de una gastronomía típica y sensacional.

Como vais a ver en la preparación de la receta, esta otra forma diferente de preparar un potaje. Si veis nuestras recetas de potaje de garbanzos, veréis que cada una se elabora de una manera particular.

Potaje de Cuaresma: Ingredientes

  • 600 gr de garbanzos
  • 400 gr de bacalao (desmenuzado)
  • aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan viejo
  • 1 manojo de espinacas

Potaje de Cuaresma: Preparación

Uno de los aspectos que tenemos que tener en cuenta es que cualquier potaje va a requerir que el día precedente pongamos algunos ingredientes en remojo.

En esta ocasión, vamos a tener que poner en agua los garbanzos a lo largo de toda la noche (salvo que empleéis garbanzos cocidos) y asimismo hay que desalar con anterioridad el bacalao para que no nos estropee el plato.

Desalar el bacalao

Para desalar el bacalao, es muy simple. Tan solo llenamos un recipiente con agua y dentro de este deberemos poner un colador lo suficientemente grande para poner los lomos de bacalao cara arriba. Dejamos en la nevera a lo largo de 48 horas, mudando el agua cada seis horas.

potaje-de-cuaresma-receta

Cocinar nuestro potaje

En el instante de cocinar, en una olla grande vamos a poner un litro y medio de agua y una ramita de perejil para aromatizar, echamos los garbanzos y ponemos a hervir. Debes retirar la espuma compacta cundo se forme.

Pela y corta la zanahoria, cuando la tengas lo agregas a la olla.

Déjalo cocinar a fuego fuerte a lo largo de 45 minutos, lo cuelas y desechas las pieles de los garbanzos en caso de que se hayan desprendido.

En una sartén aparte sofríe la cebolla picada y el ajo triturado, añades el bacalao desmenuzado y el pimentón. Remover unos minutos y retirar del fuego.

Picar las espinacas y hacer una base en una fuente. Agregar encima los garbanzos y cubrir con la salsa preparada.

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Potaje de Cuaresma con acelgas | Semana Santa 2017

El potaje de cuaresma o bien de vigilia que os hemos explicado en la receta que acabamos de ver es quizás el más tradicional de todos, aunque en ciertas unas partes de España se elaboran potajes similares.

De este modo encontramos por poner un ejemplo, que en Málaga el potaje de Semana Santa se realiza asimismo con garbanzos y bacalao si bien agregando acelgas.

Veamos ahora de qué manera preprarar esta rica receta:

Ingredientes

  • 500 grs. de garbanzos remojados (250 grs. en crudo)
  • 2+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra malagueño
  • 1 hoja de laurel
  • Manojo de acelgas
  • Tomate rojo
  • 1 pimiento verde
  • Un  pimiento choricero
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 guindilla (opcional)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 4 granos de pimienta negra
  • 500 grs. de bacalao desalado
  • Rabanillas

Preparación del potaje de cuaresma con acelgas

Comenzamos colocando la noche ya antes de hacer nuestro potaje nuestros garbanzos en remojo. Además deberemos preparar el bacalao, aunque esta vez ya está desalado (de no ser de esta manera lo metes en agua cuarenta y ocho horas antes de cocinarlo y cambiando el agua a lo largo de seis horas).

Cogemos una cazuela o bien una olla, y se le ponen dos cucharadas de aceite, agregando (cortado muy fino), el tomate, el pimiento verde, el colorado y el choricero, la cebolla, los dientes de ajo, la guindilla, la cucharada de cúrcuma, los granos de pimienta, la hoja de laurel.

Lo rehogamos todo con el agua (hay quien pone caldo de pescado) hasta el momento en que nos quede bien cubierto, y cuando veamos que comienza a hervir, se le agregan los garbanzos y se deja cocer todo a lo largo de 90 minutos hasta el momento en que veamos que están tiernos. No se le añade sal en tanto que ahora echaremos el bacalao y este de por sí ya aporta el sabor suficiente para que tengamos que agregar más sal.

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Mientras nuestros garbanzos se están cociendo, se preparan las acelgas, separando las pencas de las hojas, y se trocean pencas y hojas por separado. 

Cogemos una sartén con dos cucharadas de aceite, se rehogan las pencas de las acelgas, durante unos 4 minutos. Entonces se incorporan las hojas picadas, a fuego fuerte a fin de que no se pierda el exceso de agua.

Se trituran las verduras y se echan a la olla, añadiendo las acelgas y el bacalao, y lo dejamos cocinando a fuego fuerte durante dos minutos a fin de que los sabores se mezclen. Apagamos el fuego y tapamos la olla para que acabe de hacerse.

Consejos

Vemos como la receta o bien en verdad su preparación al habitual potaje de vigilia que ya hemos mencionado anteriormente, aunque las acelgas le van a dar otro sabor o incluso más sabor que el aportan las espinacas.

De todos modos ambas recetas de potaje son riquísimas y en verdad, a partir de lo explicado podemos sumar otros ingredientes, como por servirnos de un ejemplo las patatas que es asimismo muy típico de Semana Santa o también podemos incorporar huevos cocidos.

Artículo de interés

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¿Y que sería de un potaje de Semana Santa o cuaresma sin un buen postre? En este otro artículo te mostramos de qué forma hacer uno de los postres más típicos de esta época:

ESPECIAL SEMANA SANTA 2017: RECETA DE ROSCA DE PASCUAS

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