Cocinando Solomillo Wellington para Navidad 2017

Preparando Solomillo Wellington para Navidad 2017 de forma rapida.


El solomillo Wellington es una receta perfecta cuando tienes muchos comensales, una presentación exquisita y un sabor sensacional. Os enseñamos a prepararlo.

El filete wellington es una receta fácil y que pueden preparar hasta los principiantes de la cocina, la dificultad está en el punto de cocción, del que vamos a ir hablando en la receta.

Para los que estéis dudando si preparar un solomillo wellington o preferís una alternativa sin hojaldre, os dejo nuestro recetario especial:

Las mejores recetas de solomillo

Solomillo Wellington simple con salsa

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Tenía tantas ganas de preparar esta receta mas jamás veía el momento, hasta el fin de semana pasado que tenía alguien muy esencial para mí a la mesa y me afirmé ¡Ahora o bien nunca!

El resultado… Impresionante. El solomillo wellington que hemos preparado ha estado guiado por la fabulosa receta de MJ, es increíblemente fácil y la presentación es deliciosa, entra por los ojos desde el primer instante y se puede conseguir un buen resultado sencillamente.

Así que… ¡A reiterar en muchas ocasiones más! Nosotros lo hemos acompañado con dos salsas diferentes, salsa de coñac con nata (podéis mudar el coñac por un buen vino de cocina) y salsa de queso gorgonzola, impresionante. ¿Cuántas veces he dicho ya lo de pasmante? Una más, estaba impresionante…

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Solomillo Wellington: Ingredientes

  • Una lámina de hojaldre fresca
  • 5 lonchas de bacon
  • 18o gr. de champiñones
  • Una cebolla
  • Sal
  • Mostaza antigua
  • Un huevo
  • 1 solomillo de cerdo/ternera
  • Aceite de oliva

¿De qué manera preparar un solomillo wellington?

Lo primero que vamos a hacer es adecentar bien el solomillo, se le quita la grasa que pueda tener en los laterales y se reserva.

Limpia los champiñones y la cebolla, córtalo en trocitos y lo pasas por la trituradora para obtener una masa con la que podamos montar bien el filete. Después lo sofríes todo en una sartén con un chorrito de aceite.

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En un papel largo pones las lonchas de bacon, sobre ellas pones la masa de verduras que acabamos de hacer.

Marca el solomillo en una sartén a fuego un poco intenso, marcar la superficie no que se haga. Pinta el filete con un tanto de mostaza antigua (un poquito pues tiene su punto picante, también la puedes cambiar por mostaza más suave), yo he mezclado las dos para que tenga un puntillo. Pon el solomillo sobre la masa de verduras y envuélvelo con el papel largometraje, apretando un poquito a fin de que quede bien cubierto por las lonchas de bacon ¡y a la nevera durante una hora!

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Pon el horno a precalentar a 200º.7

Cuando lo tengas, extiende la lámina de hojaldre en una superficie seca y limpia. Desenrolla y pone el filete a unos cinco centímetros del lateral y ubicado en el centro, lo envuelves con el hojaldre y debe sobrarte una parte del hojaldre para que podamos decorarlo. ¿Lo tienes?

Cierra las bases como si fuera un regalo de navidad, corta el pedazo sobrante y colócalo sobre una fuente de horno anteriormente forrada por papel de horno, donde ha quedado la doblez del hojaldre se coloca hacia abajo. Píntalo con ayuda de un pincel de cocina con huevo batido.

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El resto del hojaldre lo utilizaremos para decorar la parte superior del filete, podéis hacerlo como deseéis. Yo he calculado las dimensiones en diagonal del hojaldre y he cortado tiras, dejando una para pasárselo en horizontal y que tuviera forma de bulto envuelto.

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Volvéis a pintarlo con huevo y pincháis con un cuchillo en el ángulo que se crea entre las tiras de hojaldre y la masa de hojaldre que cubre el filete, para que no se vea y estropee el efecto. Lo metes al horno durante 20-25 minutos ¡y listo!

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Puedes dejarlo menos tiempo en función de si lo quieres menos hecho, a nosotros nos ha quedado hecho pero no pasado, en su punto justo de ternura.

No os olvidéis de presentar las salsas a fin de que cada uno de ellos pueda añadir la que más le guste, vais a ver que combinaciones de sabores.

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Vídeo receta de filete wellington

Como no podía ser de otra forma, os dejo el vídeo que he seguido de Las Recetas de MJ, es fantástica:

Solomillo Wellington con cebolla caramelizada

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La receta de solomillo wellington con cebolla caramelizada que os vamos a compartir ahora es una combinación de sabores y texturas que creo que os puede resultar bien interesante, puesto que cada uno de ellos de los ingredientes le aportan un extra sensacional.

En este caso, os vamos a hacer una propuesta diferente para la preparación del solomillo, pues vamos a hacerlos de forma individual a fin de que cada uno de ellos pueda tener el punto de cocción diferente en función de los gustos de cada comensal (más o menos hecho) diferenciándolos por dibujos que podéis hacer en el hojaldre.

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Solomillo Wellington con cebolla caramelizada: Ingredientes

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  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Compota de manzana
  • Foie
  • Queso de cabra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Solomillo Wellington con cebolla caramelizada: Preparación

Comenzaremos preparando la cebolla caramelizada y, para esto, limpia y corta todas las cebollas en juliana. Después, echa un tanto de aceite de oliva sobre la sartén y cuando esté caliente agrega las cebollas, deja que se hagan a temperatura baja y cuando se poche agregas el azúcar. Si tenéis dudas, podéis ver el paso a paso aquí:

Cómo hacer cebolla caramelizada, receta fácil

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Prepara también la compota de manzana. Pela las manzanas y las cortas más bien pequeño. Pon una cacerola con agua, azúcar y unas gotas de limón, cuando hierva incluye las manzanas. Deja que se haga poquito a poco hasta que la manzana esté cocida, échale un poco de canela para fortalecer los aromas y sabores de exactamente la misma.

Limpia el solomillo si tiene grasa y salpimiéntalo. Córtalo en varios trozos, calculando que cada uno de ellos de ellos será por persona. No os puedo decir las cantidades pues dependerá del tamaño que hayáis comprado.

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Pon una sartén al fuego con unas gotitas de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente se añade el solomillo para que se selle la carne, es decir, se marcha a dorar y cambiar el tono de la carne pero no queremos que se haga por dentro. Es un paso rápido y muy visual.

Extiende la lámina de hojaldre en una superficie seca y limpia. Dependiendo del tamaño que hayas escogido para los solomillos, debes recortar un tanto más grande la lámina de hojaldre para que dé para hacer un bulto que lo cubra y lo cierre bien por todos y cada uno de los laterales a cada uno de los solomillos.

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En el centro de la lámina de hojaldre echa una cucharada de la cebolla caramelizada fría. Coloca sobre él solomillo y encima vuelves a colocar otro poco de cebolla caramelizada.

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Cierra el solomillo por todos los lados, que quede bien cerrado y la zona de sellado, donde se juntan las dos piezas debe quedar cara abajo. Si te sobra lámina de hojaldre la utilizas para hacer unas tiras y colocarlas por encima, lo que te va a permitir decorarlo y también diferenciarlo del resto solomillos.

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Lo metes en el horno previamente precalentado a 180º durante 20 a 25 minutos.

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Cuando el solomillo esté listo sólo nos queda montar el plato. Poner cada solomillo en un plato individual con un poco de foie, una cucharada de compota de manzana y queso de cabra.

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¡A gozar!

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