Cocinando Trucos para cocer bien las patatas o papas

Preparando Trucos para cocer bien las patatas o papas de forma rapida.


Hay trucos muy sencillos que te dejarán cocer bien las patatas o papas ¿listo para disfrutar como nunca de las patatas cocidas? Os aseguro que saber cocer correctamente las patatas y contar con una buena materia prima, os sorprenderá el resultado.

Escoge patatas para cocer

En España contamos con infinidad de tipos de patatas, concretamente se habla de más de cien variedades que serían idóneas para diferentes tipos de preparación: cocción, freír, asar, etc.

El sabor y la textura de una patata asimismo va a variar del lugar en el que se haya plantado, el género de riego (no es exactamente lo mismo el riego artificial que un riego basado en las lluvias) y la temporada de recolección (patatas nuevas, semitardías o bien viejas).

Las patatas que se recomiendan para cocer son la patata kennebec, la patata monalisa, la patata buffet, la patata red pontiac o patata spunta.

¿En qué momento se incorpora la sal?

Al igual que os contábamos en los trucos para cocinar mejor la pasta, la sal no se incorpora hasta que el agua hierve por el hecho de que lograremos que el agua hierva ya antes y ahorraremos tiempo.

Una vez que el agua hierva se echa la sal y se agregan las patatas asimismo, así sean enteras, partidas o bien incluso con piel (anteriormente lavada).

¿Hay que pelar las patatas ya antes de cocerlas?

¿Qué os puedo decir dada esta pregunta? Hay 2 contestaciones posibles y, en dependencia de con quién charléis, recomiendan una u otra alternativa.

La verdad es que en mi casa siempre se han pelado y después se han cocido pero, lo que indican ciertos grandes chefs es que las patatas se lavan y se cuecen con piel. Cuando están cocidas hay que ponerlas a enfriar y se pelan.

Así que sólo puedo deciros que hagáis como gustéis porque nosotros proseguimos pelándolas ya antes de cocerlas, sólo cuando preparamos una ensalada de patatas las ponemos a cocer con la piel.

Tronchar las patatas

Si vas a cocer las patatas como una parte de un guiso o bien de un plato de cuchara, es esencial que tronches las patatas. En mi pueblo decimos que estalen, esto es, que no se haga un corte recto con el cuchillo si no que se gire un poco la punta de este para que acabe rompiéndose y haga un sutil ruido.

Al tronchar las patatas, lo que vamos a lograr es que dé más densidad al caldo que estemos preparando ya que suelta más fécula – almidón y lo espesa un poco más de forma natural.

Por si no he conseguido describir bien el proceso, os dejo este vídeo en el que nos enseña de qué manera hacerlo:

Cocer patatas del mismo tamaño

Para estar seguros de que todas las patatas están ya listas es esencial cocer patatas del mismo tipo y con un tamaño muy aproximado, de esta manera, cuando esté una de ellas lista sabremos que el resto también tiene el punto de cocción ideal.

Un dato esencial a tener en cuenta. Si las patatas elegidas son de tamaño mediano y serán usadas para una ensalada, por servirnos de un ejemplo, se recomienda cocerlas enteras por el hecho de que así sostendrán más el sabor de la patata que si está cortada.

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¿En cuánto tiempo están hechas las patatas?

Como ya os podréis imaginar, el tiempo de cocción está relacionado directamente con el tamaño de exactamente las mismas. Eso sí, no por correr se van a hacer mejor, así que ponlas a fuego suave una vez que el agua haya llegado a ebullición.

Las patatas acostumbran a estar en unos 15 minutos a 20 minutos cuando la patata es mediana, en el caso de que sea más grande se recomienda dejarlo cocer unos treinta minutos más o menos.

Una vez pasado este tiempo sólo tienes que pinchar con un cuchillo fino, si ves que está blanda, va a ser el instante de poner a escurrir las patatas y dejarlas enfriar.

Cómo pelar las patatas en poco tiempo

Si has escogido cocer las patatas con piel, puedes pelarlas en muy poco tiempo si prosigues los pasos que nos indican en el siguiente vídeo.

Éste está en inglés mas si os fijáis en el pasito a pasito veréis que es sumamente fácil de seguir y que podéis ir haciendo lo mismo en casa:

Cómo cocer patatas en el microondas

A pesar de que soy de la que prefieren hacer una cocción tradicional, es esencial que sepáis que asimismo podéis cocer las patatas al microondas. Hay diferentes formas de lograr el resultado:

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lava las patatas, pínchalas con un cuhillo por ambas caras y haz un corte sobre la piel de lado a lado para que sea más simple pelarla.

Las metes en el microondas entre 4 y 6 minutos a temperatura máxima (ojo, mejor ir probando con una para ver cuál es el resultado en vuestro propio microondas), pasado ese tiempo les das las vuelta y vuelves a prograrmarlo exactamente el mismo tiempo. Después, ya puedes retirarlas y las tienes listas.

Eso sí, para esta preparación es esencial tener en consideración el tamaño de la patata, puesto que es posible que necesite más o menos tiempo para lograr la textura perfecta.

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