Comida Asiatica de Auténtico Pad Thai de Kwan

Saludable Auténtico Pad Thai de Kwan sencilla.


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Si hablamos de la comida rápida más conocida y conocida de la cocina tailandesa tanto para los locales para los extranjeros, la respuesta es la misma, indudablemente alguna el Pad Thai (ผัดไทย), aunque su nombre es “Kway teow Pad Thai” (ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย) y consiste en un plato de fideos de arroz “Kway teow”(ก๋วยเตี๋ยวผัด) fritos o bien salteados “Pad”(ผัด) al estilo tailandés.


Suponemos que es un plato con influencias de la cocina china, que ha sufrido tras algún tiempo modificaciones en sus ingredientes para que su sabor sea más del gusto de los tailandeses, llegando a ser en la actualidad el símbolo de la comida nacional de Tailandia.

En Tailandia lo podemos comer prácticamente en cualquier lugar, desde los pequeños puestos de comida callejera en los que vamos a pagar alrededor de 1,5 euros (sesenta baths), hasta los restoranes más suntuosos, donde va a costar alrededor de quince euros (seiscientos baths) siendo en ambos un plato exquisito que vamos a poder disfrutar tanto en el bullicio de la ciudad o bien en un entorno considerablemente más relajado.

Variedades:

En Tailandia hay muchas versiones del Pad Thai dependiendo de zona del país donde lo preparen, en tanto que se pueden emplear distintos ingredientes para darle su sabor propio a la salsa.

Se prepara tanto con fideos de arroz, la versión que vamos a hacer el día de hoy, como no fideos de soja, llamado “Pad Thai Woonsen” (ผัดไทยว้นเส้น), que a mí también me agrada mucho. Además también existe otra variedad de Pad Thai que se sirve envuelto en una capa finísima de tortilla de huevo, llamado Pad Thai Ho-khai (ผัดไทยห่อไข่).

En cuanto a la proteína, podemos emplear tanto langostinos o bien gambas como pollo, cerdo o bien la versión vegetariana sencillamente utilizando tofu.

Los condimentos básicos para enriquecer el plato son 3, salsa de pescado para el sabor salobre, pasta de tamarindo para el punto de acidez y azúcar de palma para el dulzor.

Como se sirve:

En Tailandia lo acompañamos de ajetes chino o cebollino, un trozo de lima, azúcar, cacahuetes tostados y chili torrado en polvo, para que cada persona ajuste su sabor al gusto. Se puede servir de 2 formas, todo en un mismo plato, como he hecho en el vídeo o bien por separado con los acompañamientos y condimentos aparte.

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Claves para dar el color habitual oscurito y anaranjado al Pad Thai:

  1. La propia grasa de dentro de la cabeza de los langostinos que vamos a usar en la receta, deben estar muy frescos. Este ingrediente es el que genera de forma natural el color más bonito y apetecible.
  2. Salsa de soja oscura, no es tan típico mas asimismo se puede emplear, quedando un poco menos anaranjado.
  3. La reducción y caramelización de la salsa Pad Thai, que lleva salsa de pescado, pasta de tamarindo y azúcar de palma. Se debe plegar la cantidad de los ingredientes de la salsa y reducirla a la mitad en una sartén, después vamos a preparar nuestro plato y la agregaremos de manera directa después del *paso 7 de la elaboración. El color será similar al método dos.

Dudas sobre los ingredientes:

Puedes leer el artículo completo que he escrito sobre los ajetes chinos, la pasta de tamarindo y el rábano en conserva. El resto de ingredientes como la salsa de pescado o azúcar de palma están en proceso y van a estar disponibles en breve para que podáis conocerlos mucho más.

  • Ajetes Chinos: Se pueden reemplazar por ajete normal, la parte verde de la cebolleta o por cebollino.
  • Azúcar de palma: Tiene un dulzor y un aroma singular, si no la podéis conseguir la podéis reemplazar por mitad de azúcar moreno y mitad de azúcar blanco.
  • Camarones secos: Son saladitos y dan sabor “Umami” (sabroso) natural al plato. Se puede hacer la receta sin usarlos, si bien los recomiendo para lograr un sabor auténtico.
  • El rábano en conserva: Es opcional, le da un toque singular al plato y tiene un sabor dulce y un punto salobre. Si no lo podéis conseguir, tenéis que subir 1/2 cucharada la cantidad de salsa de pescado y asimismo de azúcar de palma.

Ingredientes: para 1 persona.

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  • 70 g. tallarines de arroz
  • 50 g. brotes de soja
  • 50 g. tofu duro
  • 20 g. ajete chino
  • 1 huevo
  • 1 chalota (1 c.da)
  • 5 langostinos
  • 1 c.da de camarones secos
  • 1 c.da rábano en conserva (opcional)

 

Salsa Pad Thai:

  • 2 c.das salsa de pescado
  • 2 c.das azúcar de palma
  • 1.5 c.das pasta de tamarindo
  • chili tostado en polvo (al gusto)

Para acompañar:

  • lima
  • cacahuetes
  • chili torrado en polvo

Elaboración:

  1. Ponemos los tallarines de arroz a remojo en agua a  temperatura entorno a lo largo de 1 hora.
  2. Cortamos los ajetes chinos en pedazos de unos dos centímetros, picamos la chalota y el rábano en conserva, cortamos el tofu en pedacitos pequeños, pelamos los langostinos dejando la parte final de la cola.
  3. En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los langostinos y cuando estén prácticamente cocinados los reservamos para luego.
  4. En exactamente la misma sartén freímos el tofu.
  5. Cuando esté doradito agregamos la chalota y el rábano en conserva, cuando comience a olisquear bien agregamos los camarones secos y lo freímos 1 minuto más.
  6. Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos todo bien.
  7. Vamos agregando agua muy poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando.
  8. Incorporamos la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y chili torrado en polvo al gusto, lo mezclamos todo bien.
  9. Para lograr el color genuino, empleamos la grasa de en la cabeza de los langostinos, la freímos un tanto en un ladito de la sartén y lo mezclamos todo bien.
  10. Apartamos los tallarines a un lado, ponemos un poco de aceite vegetal y freímos el huevo.
  11. Añadimos los brotes de soja, el ajete chino, los langostinos, los cacahuetes tostados, lo salteamos un minuto más y ya está ya listo para servir.

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