Plato de Abanico o Coca de San Juan

Como preparar Abanico o Coca de San Juan sin complicaciones.


Abanico de Feria o Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan con forma de abanico, una receta con un toque especial.

Hola amigos, esta vez por la festividad de San Juan del veinticuatro de Junio os presento una receta muy original de Coca dulce, con el toque de La Cocina del Sur.

¿Y que es una coca de San Juan?

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del veintitres al 24 de junio, fiesta nocturna famosa como la fiesta de San Juan (Fuente wikipedia)

A su vez esta misma receta vale para la festividad de la feria de Málaga, desde hace unos pocos años, se ha diseñado por los días de feria un dulce que basicamente es una coca en forma de abanico que lleva el nombre de Abanico de Feria que año tras año se esta volviendo famosísimo en la urbe.

Coca de San juan

La receta que te voy a instruir el día de hoy tiene todo el sabor del roscon de reyes, mas sin las esperas que lleva el roscon, en tanto que hacer un buen roscon requiere un minimo de doce horas, mas esta masa no le tiene nada que envidiar en sabor y textura.

En este video que presento , Nara nos guiara punto por punto para lograr hacer una coca si bien tu experiencia en este tipo de recetas sea nula… lo tienes bien explicado con todo lujo de detalles.

Asi que empecemos dando play al video:

Te hablare pero de La Cocina del Sur,  se trata de un canal fundado por Nara y por mi hace unos años, donde hemos realizado hasta ahora recetas de comida que nos gustaba a nosotros dos, mas entonces me independicé para crear mi canal dedicado a la reposteria y bolleria “RecetasQueFuncionan”

Para la crema pastelera, tambien tengo una vídeo receta, con el truco que aprendí en la escuela de hosteleria para hacerla mas rápida y sin grumos, en solo 2 minutos siguiendo los pasos del siguiente video:

 

Abanico o bien Coca de San Juan

Author: 

Recipe type: Reposteria – bolleria

Cuisine: Reposteria

Serves: 6

 

  • Esponja
  • 300 gr de harina de Fuerza (Harina de pan cero)
  • 70 gr. Mantequilla sin sal
  • 60 gr. Azúcar
  • 4 Yemas de huevo M
  • Ralladura de limón o naranja
  • 5 gr. de sal
  • gotas de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • Para la esponja:
  • 100 gr. de harina de fuerza (12 por cien de proteinas por cada 100gr)
  • 200 ml, de leche entera de vaca
  • 20 gr. de Azúcar
  • 25 gr. de diastasa fresca prensada o diez gr. de levadura seca de panadero.
  1. Paso 1:
  2. Crear la esponja con sus 2 reposos (30 minutos aprox)
  3. Paso 2:
  4. Unir todos y cada uno de los ingredientes en un bol y amasar a mano o con el robot amasador.
  5. Paso 3:
  6. Dejar descansar la masa entre 1 hora y media y 2 horas
  7. Paso 4:
  8. Dar la manera a las cocas y dejar reposar 30 minutos o bien hasta el momento en que doblen el tamaño
  9. Paso 5:
  10. Decorar con la crema pastelera, pincelar huevo, y incorporar las frutas escarchadas, almendras o lo que tengas mas a mano…. los piñones son una buena opción o hacerla solo de almendras.
  11. Paso 6:
  12. Con el horno ya caliente a 180º C calor arriba y abajo hornear a altura media hasta el momento en que este dorada la coca.
  13. Paso 7:
  14. Dejar enfriar sobre una reja y disfrutar con tus seres queridos
  15. Paso 8:
  16. Seguir en youtube a la Cocina del sur y a Recetas que marchan para no perderte las nuevas recetas.

3.2.1310