Plato de Arroz meloso con carabineros y aioli de azafrán

Como preparar Arroz meloso con carabineros y aioli de azafrán de forma sencilla.


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Cuanto gozó mi hijo la primera vez que cociné este plato; había ido al Mercado del Olivar (Palma de Mallorca), era un dia bueno para adquirir pescado, las piedras estaban repletas y en una de ellas observé que tenían unos hermosos carabineros, todos sabemos que su sabor es intenso y que son ideales para hacer un buen caldo con sus cabezas, con lo que me dispuse a ello, hice un caldo bien concentrado de sabor, le agregué unas espinas y cabeza de rape o bien pichín que tenia guardados y también hice este arroz.

Arroz meloso con carabineros y aioli de azafrán

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Cuisine: mediterranea

Serves: 4

 

  • ½ kg de carabineros frescos
  • cabeza y espinas de rape o bien en su defecto ½ kg de pescado de sopa
  • Unos brotes de hinojo
  • Unos brotes de perejil
  • unas hebras de azafrán para el caldo y para el aioli
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 puñados de arroz bomba
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de girasol (para el aioli)
  • 1 huevo
  1. Empezamos preparando el caldo, para ello primero pelamos los carabineros, guardamos la carne y empleamos las pieles y cabezas.
  2. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva, echamos las cabezas y pieles de carabineros, el pescado, los brotes de perejil y también hinojo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta, dejamos que sofría bien, cuando esté todo bien sofrito agregamos unas hebras de azafrán y el agua y dejamos cocer por espacio de unos 20 minutos. Colamos y apretamos bien con la espumadera en el colador a fin de que el pescado saque su jugo. Reservamos el caldo.
  3. Seguidamente cortamos el pimiento rojo en cuadraditos, ponemos aceite en una cazuela, sofreímos los cuerpos de los carabineros, los sacamos y reservamos, entonces sofreímos el pimiento colorado y le añadimos el arroz, salpimentamos el conjunto y vamos añadiendo cazos de caldo así como el arroz vaya pidiendo y removiendo todo el rato, esta operación va a durar unos 20 minutos, 2 minutos ya antes de apagar el fuego añadimos los carabineros al arroz y ya lo tenemos listo, debe quedar meloso, ni seco ni con caldo.
  4. Lo serviremos con una cucharada de aioli de azafrán que haremos, poniendo en el vaso de la batidora, 1 huevo, 1 diente de ajo pelado, sal, pimienta, unas hebras de azafran y aceite de girasol, damos velocidad a la batidora sin mover del fondo del vaso, cuando veamos que empieza a cuajar, entonces ya podemos desplazar la batidora hasta el momento en que todo está bien integrado y tenemos el aioli listo.

3.2.1310