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Plato de Arroz meloso de gambones y pak choi

Cocina facil Arroz meloso de gambones y pak choi de forma sencilla.


Arroz de gambones y pakchoi

Me costó localizar el punto del arroz todavía cuando solo lo cocía en blanco. Creo que fue una de mis asignaturas pendientes un buen tiempo y por eso, y por el hecho de que soy una cabezona perfeccionista sin remedio, me empeñe en hacer un millar hasta conseguir su cocción, textura y sabor adecuado. A partir de entonces, hago arroces melosos, secos, jugosos y de todos los modelos y me siento segura cada vez que arranco uno, como este arroz meloso de gambones y pak choi del que os hablo el día de hoy.

En mi opinión, la base de un buen arroz es un sofrito potente, un buen caldo con el que se moja y conseguir esa variable de cantidad de líquido/tiempo de cocción ideal para que quede como nosotros queramos; no hay nada peor que un arroz pastoso o bien falto de cocción donde al morder hallamos el grano aún duro. Esta receta en particular la realicé al lado de mi buen amigo Fernando Alcalá en un restaurante para el que realizamos una serie de platos y en el que, si bien actualmente estamos completamente desvinculados de su oferta gastronómica, aún lo sostienen por el éxito que ha tenido entre sus comensales (si bien no sé si lo seguirán realizando de exactamente la misma manera).

Arroz meloso de gambones y pak choi

Lo que por norma general hago en casa es tener siempre y en toda circunstancia preparado algo del sofrito del arroz, congelado en bloques, y lo descongelo cuando vaya a precisarlo aunque también podemos hacer todo desde cero empezando por el sofrito y nos va a quedar igualmente bien. A éste sofrito le añado verduras y colas de gambas picadas menudas puesto que nos dará un potente sabor en el fondo que se duplicará al echarle el caldo de pescado (casero en mi caso, que es muy simple y rápido y además de esta manera aprovechamos las cabezas de los gambones). Para este género de arroz meloso recomiendo variedades como carnaroli o bien arborio si bien un buen arroz bomba asimismo os soportará la cocción sin romperse si no lo mareáis mucho.

Como vais a ver, para este arroz meloso de gambones y pak choi he empleado algún ingrediente asiático como kimchi o bien caldo de bonito en sobre que no son más que potenciadores de sabor que producen umami, los podéis reemplazar o quitar perfectamente por algún toque de pimentón, por ejemplo. Además, esta col china asimismo la podéis mudar por cualquiera de las nuestras conocidas como el brócoli o bien substituir por verduras como espinacas, espárragos o bien calabacín. Las posibilidades son infinitas, lo importante es siempre y en toda circunstancia la base.

¿Os he tentado?

Arroz meloso de gambones y pakchoi

Arroz meloso de gambones y pak choi

  • 2 cucharadas de sofrito de gambas (ver preparaciones básicas)*
  • 600ml Caldo de pescado
  • 80ml Vino blanco
  • 1 cucharada grande de Salsa brava poco picante
  • 1 cucharadita de alioli suave casero
  • 2 tallos de pak choi
  • 120gr de arroz
  • Ralladura de limón
  • 1 gambón
  • 2 hojas de pak choi frita
  • cebollino
  • sal y pimienta negra
  • Para el sofrito de gambas:
  • 3 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 2 kg de gambón
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de oloroso
  • 2 cucharadas de kimchii
  • 1 sobre caldo bonito
  1. Para el sofrito de gambas: Picamos bien la cebolla y el pimiento y lo pochamos con aceite a fuego medio a lo largo de 20min.
  2. Picamos los gambones en trozos y los incorporamos.
  3. Echamos el vino blanco, el oloroso, el kimchii y el sobre.
  4. Dejamos hervir todo junto otros diez min, probamos y corregimos de sal.
  5. Para el resto de la receta:
  6. Salteamos los tallos de pak choi picados con el sofrito y la salsa brava. Añadimos el arroz y salteamos un tanto más.
  7. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar levemente, echamos el caldo y dejamos reducir hasta el momento en que tenga textura melosa (12-15min)
  8. Añadimos el alioli y lo ponemos a puntito de sal y pimienta negra.
  9. Ponemos por encima un gambón partida a la mitad regada con un poco de aceite y lo sopleteamos solo por el lado exterior, si no tenemos soplete podemos marcarla a la plancha fuerte solo por el lado que no vaya a tocar el arroz (terminará cocinándose con el calor residual de éste).
  10. Terminamos con cebollino, ralladura de limón y unas hojas de pak choi fritas.

3.2.1310

Para el fondo del sofrito hago una reducción de