Plato de Arroz negro

Cena rapida de Arroz negro para principiantes.


m1

 

Hoy vamos de arroz, alimento básico en cualquier dieta, la receta que os presento es un arroz negro, un tradicional de la cocina española, elaborado con escasos ingredientes y con mucho sabor.

Lo primero que hay que tener para hacerlo es un buen caldo de pescado, os explico como lo hago, pescado de roca, como un kilogramo, unas cabezas y pieles de gambas, 1 diente de ajo, medio manojo de perejil, 1 cebolla, sal, pimienta y unas hebras de azafrán, y naturalmente, aceite de oliva y agua. Pongo una olla al fuego con un chorrito de aceite, le agrego el ajo, el pescado y las pieles de las gambas, el perejil, la cebolla, salpimento, le doy unas vueltas y dejo que se rehogue bien (da lo mismo si se rompe el pescado puesto que entonces lo estrujaremos en un colador), agrego unas hebras de azafrán tostadas y seguidamente el agua hasta arriba de la olla, dejo hervir unos quince minutos y ya tenemos el caldo listo para colar y guardar.

Arroz negro

Author: 

Recipe type: arroces

Cuisine: mediterranea

Serves: 4

 

  • 1 sepia
  • Gambas peladas
  • 2 sobres de tinta de sepia
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz redondo o bomba
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • La pulpa de un pimiento choricero
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  1. Empezamos poniendo la paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreimos la sepia y las gambas (las que vamos a haber salpimentado previamente) y reservamos las dos.
  2. En exactamente el mismo aceite ponemos la cebolla cortada pequeña, el pimiento rojo tambien cortado pequeño y la pulpa del pimiento choricero, agregamos el arroz y damos unas vueltas a fin de que coja el sabor del aceite y las verduras, echamos los 2 sobres de tinta y la sepia que habíamos reservado y enseguida mojamos con el fumet.
  3. Vamos agregando caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo y 5 minutos antes de concluir la cocción le ponemos los tirabeques y las gambas,
  4. Una vez esté cocido el arroz dejamos reposar unos 3 minutos y servimos acompañado de aioli.

3.2.1310