Plato de Caracoles con chorizo

Cocina facil Caracoles con chorizo para principiantes.


Unas de las tapas / piscolabis que nos podemos encontrar con mucha frecuencia en bares. Es típico comerlos en invierno, bien calentitos. Mas asimismo en muchos pueblos que festejan sus fiestas y ferias en primavera, es tradicional de consumir caracoles.

Los que traemos hoy, son muy simples de preparar y están hechos con caracoles congelados, que son criados para la venta y nos los ofrecen ya limpios de babas. Esto hace que nos ahorremos el complicado proceso de purgarlos con harina, los lavados con vinagre, etc. Están hechos en olla exprés tradicional, con lo que, el tiempo de cocción es rapidísimo. Y lo que sí hay que tener en cuenta, es dejarlo en reposo cuando menos 24h.

Los ingredientes para hacer una bolsa de caracoles congelados de 1kg, que nos va a dar para seis personas más o menos, son los siguientes:

– Caracoles ¡¡de qué manera no!!

– Chorizo de fila, de los que venden en carnicerías (el tipo “picante” le da un gusto muy rico)

– Sofrito (tomate, cebolla, pimiento, unos ajos, si se quiere se puede agregar un tanto de puerro)

– Aceite de oliva virgen extra de ser posible. Y si es el verdial de mi #Axarquia, delicioso.

– Condimentas para caracoles (suelen vender un frasco ya listo para emplear en los súper) y cayena.

– Sal y se quiere, pastilla de caldo o mejor aún, caldo de carne.

– Agua y vasito de vino blanco o cerveza.

– Pimentón (dulce o picante… a elegir)

 

Preparación:

– Pasar los caracoles por el grifo y sumergirlos en una olla con bastante agua. Darles el hervor y tirar esa agua. Dejamos escurriendo los caracoles.

– Yo utilizo la olla exprés y en la misma olla, agrego aceite de oliva y preparo el sofrito con toda la verdura. Una vez están rehogadas, las paso por la batidora para que no se note ningún tropezón y reservo.

– Pongo los caracoles en la olla, agrego la cerveza o bien el vino blanco, las condimentas, agua o bien caldo, sal y el sofrito batido. Dejo el chorizo entero en fila (para que no se deshaga en la cocción) y lo pongo a hervir.

– Tapo la olla y cuento 30mnts desde el instante en que la válvula gira o bien suelta vapor, guisándose a fuego medio (mi cocina tiene del 1 al seis y los pongo en el tres).

– Cuando la olla ha perdido presión, abro y compruebo que los caracoles estén tiernos, rectifico de sal si hiciera falta. Si noto que la salsa está demasiado ligera, aparto el chorizo (que voy cortando a rodajas) y los caracoles y a fuego fuerte, dejo reducir la salsa, pero cuidado que debe quedar suficiente salsa para que cubran bien los caracoles.

 

Este es un plato que, sobre todo, hay que dejar hecho anticipadamente. Si los quiero comer un domingo, los dejo preparados el viernes. La carne del caracol es muy sosa y precisa que se le ayude con condimentas y tenerlo en su salsa para que tengan mejor gusto. Es mejor rectificar de sal o bien picante en el momento de servir, puesto que, con el reposo en la salsa, puede subirle ese punto de sazón que nos puede parecer que les falta recién cocinados.

 

 

Caracoles con chorizo

Caracoles con chorizo