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Plato de Carpaccio de Tomate con Pesto

Preparando Carpaccio de Tomate con Pesto de forma sencilla.


El tomate a mi me encanta, y como vais a ver forma parte de muchas de mis recetas. Hoy os traigo una ensalada fresca, original , y muy colorida. La probé por primera vez en unas vacaciones y me di cuenta que se toma sin pensar. El tomate es el protagonista absoluto y por eso debe ser lo mejor posible. Si podéis acceder a tomates caseros, que huelen y que saben a tomate, tomate mejor que mejor, mas si esto no es posible escoged el mejor que podáis. Como os digo el Raf es estupendo, mas si no encontrais escoged uno en el punto de maduración, pero que este suficientemente duro para poder cortarlo finito, finito. Animaos a hacerla, es un espectáculo.

Ingredientes:

  • 2 tomates medianos duritos (con el tomate Raf sale riquísimo)
  • Parmesano en trozos
  • Parmesano rallado
  • 1 diente ajo
  • Aceite oliva virgen extra
  • Puñadito piñones
  • Albahaca fresca 3 puñados abundantes
  • Sal


Preparacion:

Elaboramos el pesto, ponemos en el vaso de la batidora la albahaca, la sal, y un chorro de aceite de oliva. Batir un tanto, agregar los piñones y el parmesano, desmenuzamos y añadimos pero aceite si lo vemos necesario. Batir lo justo a fin de que no pierda demasiado el color. Si vemos que queda muy espesa y no deseamos incorporarle mas aceite podemos ponerle un tanto de agua.

Para mi es indispensable tener un mandolina para la preparación de este plato, mas todo dependerá de lo mañoso que seas. A mi el corte del tomate no me sale tan finito como me agrada para este plato. No olvidemos que se trata de un carpacho.
Cortamos el tomate muy finito, tal y como si se tratara de una patatas chip, y lo vamos poniendo alrededor de un plato, a mi me agrada pero redondo, de manera circular. le ponemos una poquita sal maldon, aderezamos con el pesto y ponemos encima las lascas de parmesano.
Esto último hay que hacerlo en el último instante, para que este recién hecho. Y…..

A disfrutar:


Trucos:

  • Los tomates si son caseros mejor, tengo una pequeña huerta en casa y asi es un plato de gran lujo.
  • Yo el parmesano lo corto a fin de que sea mas fino, y armonice mejor con el tomate cortado tan finito, con un pela zanahoria, o bien cualquier otro cortador.
  • Cuanto mejor sea la albahaca, el aceite y el queso mejor va a saber el pesto.
  • Los piñones son muy caros, lo se, pero merece la pena el sabor.
  • Receta exprés:Comprar la salsa pesto hecha, y añadirla. La de Mercadona esta bastante buena.
    El pesto que os sobra no lo tireis……coced un poquito de pasta y la aliñais con el pesto y ya teneis otro plato.