Plato de Codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado

Saludable Codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado de forma rapida.


Codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado

De cara a las preparaciones festivas es preciso planearse con tiempo y tener claro qué ofreceremos a nuestros convidados en los instantes especiales. Por eso mismo siempre y en todo momento recomiendo anticiparse a las datas importantes y tener muy pero que muy decidido el menú, las bebidas, los ornamentos e, aun, cómo dispondremos todo en la mesa. La receta de el día de hoy – esta codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado – es una alternativa fantástica si no somos muchos en casa o si deseamos cuidar al detalle a nuestros comensales, elaborando un pájaro sabroso al que deberemos cuidar a la hora de ser cocinado para que no se nos pase y no se quede seco.

Con nuestra receta preparada, asimismo deberemos meditar en el maridaje y, aunque en muchas ocasiones por inercia optaríais por el vino, en esta ocasión yo me inclino por una buena cerveza de autor, ideal compañera para nuestras celebraciones más queridas. Para las codornices optaría por las notas torradas y de caramelo – con ese cuerpo intenso tan propio – de la Casimiro Mahou Cerveza Extra, perfecta para acompañar nuestro plato de el día de hoy. El maridaje está asegurado, es la pareja perfecta durante nuestras cenas y comidas navideñas.

El packaging de Casimiro Mahou me semeja una chulada, es el regalo perfecto para los amantes de la cerveza. Yo tengo un tío que sé que le va a encantar y ya me he hecho con uno para él, puesto que estoy convencida de que esta cerveza le va a gustar mucho. ¿Verdad, Joaquín?

Codorniz con trigo y berenjena

Volviendo a esas codornices que ya hemos decidido maridar con Casimiro Mahou Cerveza Extra (la Lager, la Ale o la Trigo también os valdrían en función de vuestros platos, claro) lo que va a ser primordial para que vuestra cena vaya bien de timing es que tengáis hechos los acompañamientos, que en este caso son el trigo y la berenjena, y la cerveza ya esté enfriándose en la nevera.

Las berenjenas las ahumaremos directamente al fuego de una llama (la propia de la cocina vale) o sino más bien las vamos a asar en el horno con el grill encendido dándoles la vuelta toda vez que sea preciso. Luego sólo tendremos que envolverlas en papel de plata y aguardar a que se asienten para pelarlas, adobarlas y que nos sirvan de guarnición. El trigo, en cambio, habrá que cocerlo como una pasta y después guisarlo tenuemente en un sofrito de chalota y puerro y el propio jugo que hayamos elaborado a base de la codorniz, de la que serviremos en el plato su pechuga y los muslitos confitados.

2.Codorniz Casimiro. copia

¿Estáis prestos a brindar por las Navidades? ¡Ya os he resuelto uno de sus platos y asimismo su maridaje!

Codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado

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Serves: 2

 

  • 2 codornices
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas
  • 2 puerros
  • 60ml de vino de Oporto
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Caldo obscuro de pollo de corral
  • 100gr de trigo cocido
  • ½ diente de ajo
  • 1 chalota
  • 1 puerro
  • Jugo de codorniz
  • 1 ramita de menta
  1. Deshuesamos las codornices separando sus patitas, sus pechugas y el resto de sus carcasas.
  2. Confitamos las patitas en aceite muy muy suave con diferentes yerbas secas a lo largo de treinta minutos hasta el momento en que estén bien tiernas. Reservamos.
  3. Quemamos o asamos las berenjenas con piel hasta el momento en que se hagan por doquier, las tapamos con papel aluminio y las dejamos reposar media hora. Las pelamos y guardamos su carne.
  4. Picamos las chalotas y los puerros y los ponemos en una bandeja de horno de manera conjunta con las carcasas de las codornices. Los asamos hasta que se doren bien a doscientosºC . Ponemos todo ese asado en una olla y desglasamos la bandeja de horno con el oporto. Añadimos ese jugo a la olla, cubrimos con caldo obscuro de pollo y ponemos a cocer a lo largo de 1 hora. Reducimos hasta lograr 300ml de jugo colando bien y ponemos a punto de azúcar, sal y pimienta negra. Si fuera necesario texturizamos con un tanto de maicena o bien de goma xantana.
  5. Cocemos el trigo y lo dejamos al dente. Por otro lado pochamos la chalota y el puerro muy finitos y a fuego suave hasta que se doren.
  6. Para finalizar nuestro plato aderezamos las berenjenas, les damos un toque de calor y las ponemos en la base del plato.
  7. En el pochado agregamos un tanto de trigo y glaseamos con el jugo que hemos hecho de las codornices y colocamos el trigo sobre la berenjena.
  8. Por último marcamos a la plancha las patitas y la pechuga de la codorniz y disponemos en el plato junto con un poco del jugo y unas hojas de menta.
  9. Servimos con una Casimiro Mahou Cerveza Extra. Y a disfrutar.

3.2.1310