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Plato de Diez restaurantes para comer buen producto en Madrid

Saludable Diez restaurantes para comer buen producto en Madrid de forma rapida.


Tenemos la suerte de vivir en un país en el que el producto que nace – o bien que llega – tiene unos niveles de calidad sin parangón y ahora que vivimos en un momento en el que cada vez estamos más hastiados de los fuegos de artificio y los platos de pitiminí  se agradece que ciertas casas perduren, o incluso se reinventen, defendiendo preparaciones sencillas y fundamentalistas donde el ingrediente principal es el máximo protagonista. Hablamos de los restaurants  que escogen cuidadosamente sus carnes, pescados, mariscos o bien verduras para ofrecer a su usuario lo mejor del mercado con piezas sublimes en sabor, textura y punto y que en el momento en que llegan a la mesa sean reconocibles: aquí no hay aires ni espumas ni “falsas” preparaciones, es lo que es y es que es tan bueno que no precisa más.

Pero no nos engañemos, apostar por esta calidad es una labor compleja y aburrida pues significa estar pendiente de lo que sucede día tras día en el mercado para elegir con mimo y cariño cada pieza que se va a adquirir. Los chefs juegan a buscar tesoros que no abundan y que por eso suben el tique medio en la cuenta final, pequeñas joyas únicas que hacen que la experiencia en la boca sea totalmente gloriosa.

“Una selección de restoranes que fortalecen su gigante producto con preparaciones sencillas para resaltar todo su interior”

Aún de este modo, hay una brecha profunda cuando se habla de “restaurantes de producto” puesto que generalmente nos referimos a ingredientes de primera calidad tratados de una forma sencillísima, mostrándose únicamente mismos tal y como son delante del comensal.

En esta selección faltan algunos nombres importantes y soy siendo consciente de ello mas hace bastante tiempo que no los visito y por esa razón no pueden aparecer aquí.

 

Ca Joan - Carne

Buey en Ca Joan

 Ca Joan la capital de España (Calle de Núñez de Balboa, veintinueve)

“El pescado del barco al plato y la carne de la montaña a la nevera”, esa es la máxima de Joan Abril, un joven empresario que lleva años triunfando desde la apertura de su primera parrilla de carnes en Altea. La apuesta de Joan es muy clara: siempre y en todo momento lo mejor de lo mejor. Y de esta forma hasta su restaurant del Distrito de Salamanca llegan los moluscos y mariscos más exclusivos del Mediterráneo como las espardeñas o bien los pulpo de Cambrils mas asimismo platos de verdura de temporada y, como no, carnes con largas maduraciones, su producto estrella.

Trabajan con razas de engorde como la rubia gallega, la asturiana del val, la sayaguesa o la mirandesa y asimismo tiene bueyes que madura largas temporadas hasta aun lograr los trescientos días a temperaturas perfectamente controladas a fin de que luego el sabor se refleje de manera perfecta en la carne y en la grasa.

Cogote de Merluza - Pelotari

La Barra del Pelotari ( Calle de Zapas de Rey, 38)

En la zona norte de la capital española, en Las Tablas, encontramos un oasis en el que el término de cocina vasco-navarra evoluciona en un espacio de diseño en el que comer tanto más formalmente como en su barra o de menú del día son una buenísima opción. Desde el chuletón de vaca rubia gallega hasta los pimientos de Guernika, pasando por los más frescos pescados de mercado hechos en la parrilla de lignito que se observa desde el propio comedor, en La Barra del Pelotari el producto se cuida hasta en las chistorras que ponen de temtempié. Además, acá podréis gozar de preparaciones clásicas como unos perfectos pimientos rellenos de brandada de bacalao o su exquisito pastel de puerros.

Gallego - Lubina

Restaurante Gallego ( Calle de San Modesto, cuarenta y cuatro)

En una zona complicada y donde parece que no habrá posibilidad de comer bien aparece este Restorán Gallego presto a eliminar de nuestra cabeza ese pensamiento. Por el hecho de que sí, acá se come bien, te tratan con mucho cariño y manejan un producto seleccionado desde todos los puntos de la geografía de España para servirlo sin enmascararlo. No puede faltar su Pulpo a feira, perfecto de  textura y de sabor, aunque asimismo otros mariscos del día como los berberechos al vapor. Los pescados presumen de tersura y sabor, probé tanto la lubina como el cogote de merluza y llegaron en su punto ideal de cocción. Para finiquitar, un buen steak tartare acompañado de patatas soufflé – denotan calidad – y una selección de postres entre la que las filloas destacan. Desde entonces, una dirección a tener en cuenta si se está por los aledaños del centro de salud Ramón y Cajal.

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Filandón (Carretera de el Pardo a Fuencarral, Km. 1.9)

También en la zona norte de la capital española, a un pasito de El Pardo, este restaurante firmado por los propietarios de Pescaderías Coruñesas (garantía de calidad) se ha convertido en un referente de, buen producto siendo además ideal para ir un fin de semana en familia y que todo el mundo quede encantado. Su carta es fácil, bien variada y como no podía ser de otra manera en ella los pescados y los mariscos a la parrilla cobran un relevante estrellato.

El local es enorme y está repartido en diferentes salones, terrazas  y comedores privados pero esto no pesa en el servicio que resulta diligente y cautivador. Para comer se puede comenzar por ensaladas y verduras, habiendo la posibilidad de solicitar medias raciones, y de segundo además de algún arroz o alguna preparación más moderna la opción a seguir son sus grandes pescados o bien algún corte de carne, no se pierdan su rodaballo y, si tienen, su lenguado.

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Askua Barra (Calle de Arlaban, siete)

Los hermanos Gadea abrieron hace dos años esta pequeña sucursal de su casa madre en Valencia mas con un formato más informal y que cubre los “grandes éxitos” de la familia. Todo vira ambiente a la materia prima de alta calidad servida en un ambiente de interiorismo parco y tenuemente norteño. Con ciertos platos al centro para compartir, no hay que perderse su steak tartare o asimismo su versión de la ensaladilla rusa o sus croquetas de rabo de toro al curry, exquisitas. Después la trilogía de kokotxas (a la plancha, en pilpil o bien rebozadas) debe figurar seguro en las comandas, asimismo la molleja con caviar y para finalizar su Chuleta de  Lomo Alto “Luismi”, exquisita.

Enso Sushi Sashimi Atún

Enso Sushi (PaSeo de la Castellana, 15)

Antonio Bernal, el promotor de Enso Sushi, es un auténtico apasionado y conocedor del atún rojo que lleva ya desde hace 20 años trabajando con este exclusivo producto en el que la calidad es esencial para un disfrute como se merece. Y aquí sucede. No sólo con el atún sino más bien con todos y cada uno de los pescados que preparan para sushi y sashimi, mas son especialistas en este túnido y en sus diferentes cortes. Por eso en ocasiones hacen menús especializados ambiente a él como el que pude probar hace algunos días y en el que sobresale la degustación en lonchas de las distintas unas partes del animal: akami (la parte más magra del interior), chutoro (el espinazo dorsal más cercano a la piel) y el toro (la zona de la ventresca). Después, en este menú de 8 pasos a treinta y nueve€ también se cata un buen tartar de atún con aguacate, una brocheta del pez marinado en  jengibre y miso, makis diferentes y un tataki marcado en el Kamado. Pronto habrá una oferta en barra ideal para comer a mediodía también.

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Nájera (Calle de Claudio Coello, 116)

Siempre que me preguntan por un lugar para comer cosas frescas, directas y sabrosas señalo a Nájera en mi lista de preferidos. Cada día, Ramón (su dueño) va al mercado a elegir lo mejor que cada proveedor le ofrezca con lo que no aguarden encontrarse siempre y en toda circunstancia lo mismo puesto que la volatilidad del producto de temporada aquí influye y mucho. Lo que jamás puede faltar es su ensaladilla y tampoco sus callos, de los mejores que he probado nunca. Tienen dos sucursales, el bar más de distrito de la calle Guzmán el Bueno y el restorán más muy elegante del Distrito de Salamanca, en los dos no dejen de preguntar por lo mejor del día que se lo van a preparar sin excesivos artificios: saldrán felices.

El Pescador

El pescador (Calle de José Ortega y Gasset, setenta y cinco)

También de los dueños de Pescaderías Coruñesas y de Filandón, este en el centro restaurant muestra en su expositor de la entrada todo lo que le va a ofrecer a sus comensales: productazo recién traído del mar. Estrenado en mil novecientos setenta y cinco, este local fundado por Evaristo García ha sufrido ya una profunda renovación transformándose en un espacio moderno totalmente entregado a los pescados y mariscos y siempre frecuentado por altos ejecutivos. Igual que en Filandón, destaca su rodaballo al horno pero asimismo los mejillones a la catalana, las angulas, el salpicón de marisco  y el lenguado “Evaristo”.

Taberna Laredo

Taberna Laredo (Calle Dr. Castelo, treinta)

Sin duda alguna esta barra es una de las que tiene más afluencia en la zona de Ibiza, cada vez más frecuentada y con una selección de restaurants y bares que bien merece la pena visitar. Los hermanos Laredo son hosteleros de profesión y saben bien lo que manejan con un servicio tremendamente efectivo que te sirve un jamón de aúpa mas asimismo carnes de primera clase, unos escogidos mejillones de roca, las muy buenas almejas a la sartén o bien ventresca de atún rojo a la plancha. Lógicamente, la ensaladilla y el salmorejo tienen que pedirse asimismo.

Urkiola Mendi

Urkiola Mendi (Calle de Cristóbal Bordiú, 52)

Este restaurant es la viva imagen de la frase “clásicos que jamás fallan” donde el vizcaíno Rogelio Barahona respeta la materia prima con preparaciones clásicas y fáciles de su tierra en las que los productos de temporada son los máximos protagonistas. Aquí hay tanto verduras de la huerta como deliciosos chipirones de anzuelo o piparras fritas. Son conocidos también por su bacalao que preparan tanto al Pil Pil como en otras recetas vascas como el Club Ranero, a la Vizcaína (preceptiva, sin tomate); también trabajan sus kokotxas, el espinazo a la brasa y últimamente han incorporado el Skrei.

 

Indudablemente, esta lista puede ampliarse con muchos nombres que asimismo trabajan en esta línea y que lo hacen muy bien pero ya saben eso de que no se puede estar en todas y cada una partes. Indudablemente no están todos los que son mas sí son todos y cada uno de los que están. ¡Que gocen!