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Plato de El mundo de las hierbas aromáticas

Saludable El mundo de las hierbas aromáticas para cena.


El planeta de las yerbas aromáticas es extenso y bastante gratificante en cocina. Las yerbas aromáticas, no solamente nos dará toques de sabor a nuestros platos sino que asimismo nos dará valores nutritivos. Las propiedades de las yerbas aromáticas van mucho alén del sabor que nos puedan dar a nuestros platos. Cada una de ellas tienen un sin fin de propiedades ventajosas para nuestro organismo que hacen que, no solamente las podamos emplear, sino las tenemos que utilizar.

Las yerbas aromáticas las podemos emplear tanto frescas como secas. Las podemos emplear en ramilletes o bien picadas. Las podemos utilizar sola o bien mezcladas con otras yerbas.

La gran duda siempre y en toda circunstancia viene cuando tenemos que decidir qué hierba o hierbas poner a nuestras recetas así que daré unas pautas muy generales de sus usos, quedando siempre y en todo momento en nuestras manos y gustos, el usar las hierbas aromatizadas de esta manera o bien mezcladas de otras formas.

El mundo de las hierbas aromáticas

 

Los ramilletes de yerbas aromáticas son sencillísimos de preparar. Solo debemos hacer un pequeño ramillete uniendo o bien mezclando diferentes yerbas y se atan con un cebollino o un pedazo de hilo de cocinar. Se pueden hacer tanto con yerbas frescas como secas. Se pueden agregar tiras de cítricos, de canela o tiras de verduras como el apio o bien el puerro, etc.

El más renombrado es el Bouquet Garni consistente en anudar tomillo con lauro, apio, perejil y todo envuelto en una hoja verde de puerro, pero ¿podemos hacer otras variantes? Claro que sí.

Para las aves siempre podemos hacer bouquet de apio con perejil mejorana y estragón. Otra opción es el apio, perejil, tomillo y laurel que es la que más suelo emplear .

Si lo que vamos a cocinar es ternera, nada mejor que envolver en una hoja verde de puerro un poco de tomillo, perejil, laurel, romero y una corteza de naranja.

Para el cerdo se utiliza mucho la savia con tomillo, mejorana y corteza de limón de esta manera para el cordero se usa primordialmente el tomillo con el romero, menta, ajedrea y perejil.

Para el pescado o el marisco tenemos 2 opciones, por un lado estragón con eneldo y corteza de limón y por otro lado el hinojo con el tomillo y la corteza del limón.

Para las salsa de tomate unimos perejil con albahaca.

Lo previamente convocado lo preparamos en bouquet pero, y ¿si deseamos emplear las hierbas aromáticas picadas? Pues no pasa nada, solo tenemos que picar y a la cazuela. Las mismas que os he indicado o bien cualquier otra mezcla, mas lo que hay que recordar es que podemos picar las yerbas aromáticas frescas o emplear de forma directa las secas. ¿Diferencia? Las secas tienen el sabor un poco más intenso por lo que hay que utilizar menos cantidad.

¿Deseamos emplear nuestras mezclas? Pues solo hay que conocer un poco para qué se aconseja cada especia en particular y sobre todo, conocer nuestros gustos a la hora de usar esa yerba.

Por regla general la albahaca se emplea para el tomate, para las pastas, ternera, pescados, marisco, huevos y ensaladas.

El cebollino se utiliza eminentemente para sopas y cremas pero lo podemos emplear en ensaladas, con las patatas, huevos, coliflor o bien quesos.

El cilantro es como el perejil mas más fuerte y picante con lo que se aconseja para comida oriental o mexicana.

El eneldo es el gran amigo de los pescados, pero es una maravilla en mahonesa, salsas, nata, quesos, zanahorias y patatas.

El estragón es perfecto para pescados, carnes, aves, huevos, tomates y salsas.

La hierbabuena es perfecta para el puchero, mas también para todo tipo de sopas y para ciertas preparaciones de tomate.

El hinojo se utiliza para pescados, mariscos, cerdo, ensaladas y huevos.

El laurel siempre y en todo momento ha sido el enorme aliado en nuestra cocina, en verdad tengo un árbol en la parte del patio de la cocina. Se utiliza para guisos que lleven carne, salsa, caldos, aliños, marinadas y legumbres.

La menta es ideal para postres o bebidas.

El oréganos es el perfecto aliado para el tomate y las pizzas mas en casa se emplea mucho. Para carnes, aves, pescados, mariscos, huevos, caldos, sopas, cremas, adobos, marinadas etc.

El romero se suele emplear mucho en el cordero pero asimismo en carnes normalmente, panes o bien patatas.

La salvia es de lo que menos uso en casa mas es perfecta para cerdo, ternera, pato, pavo, tomate, pasta, queso y arroces.

El tomillo es también muy usado en mi cocina y es que sirve para guisos, carnes, aves, salsas, caldos, patatas etc.

La mezcla de hierbas provenzales es de las más usadas y se trata de tomillo, romero, lauro y albaca eminentemente.

Yo suelo emplear mucho las yerbas secas por comodidad mas cuando tengo la oportunidad de tenerlas frescas, me agradan considerablemente más. Cuando las tengo frescas, para no correr el riesgo de que se me estropeen, las suelo picar y meter en aceite y en botes de cristal con tapadera de rosca. Como primordialmente las uso para guisos, una cucharada de esas yerbas, con su aceite empapado, no se aprecia en el guiso el aceite.

Y tú, Seguro que conoces alguna hierba aromatizada más. ¿La compartes con nosotros?