Plato de Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias

Cena rapida de Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias para doomies.


Esta receta, la vi en el programa de cocina Roobin Food (Tele cinco) y me encantó la idea de una ensalada crepitante. Me la anoté y he hecho mi versión, con algún toque particular. El resultado fue sorprendente (para bien) y en verdad, pienso seguir haciéndola en más de una ocasión, porque nos agradó mucho.

 Lo que si deseo ponerle la próxima vez, es un poco de queso fresco. El chef, David de Jorge le puso unas cucharadas de yogur natural (si azúcar). Pero yo más que eso, le pondría unos dados de queso fresco, y si es de cabra malagueña, tanto mejor, con su #SaboraMalaga

Me agradó mucho la propuesta que hizo David de Jorge de ser una ensalada para llevar al trabajo, picnic, playa, etcétera En este caso, guardar aparte el pan torrado en la sartén y las almendras, las cebollas rojas y las endivias, y agregarlas en el momento de comer, para que no pierdan el crujiente.

Aunque pueda parecer que las naranjas ya no están buenas en esta época, yo compré unas naranjas de la región del Guadalhorce que estaban muy, muy ricas. Las puse solo con la pulpa. Es muy simple y luego en la preparación os lo detallo.

 Pero os cuento como prepararla, y seguro que no os vais arrepentir de haberla probado, A colgarse el delantal y vamos a la cocina.

Ingredientes para cuatro personas:

– dos-3 zanahorias grandes ralladas.

– Un pedazo de cebolla morada.

– Un puñado de almendras crudas.

– Una rebanada de pan cateto, o de pueblo. Puede ser del día precedente.

– Un puñado de aceitunas aloreñas, rememorar  que además del sello de calidad #SaboraMalaga son las 1ª aceitunas de mesa con la Denominación de Origen.

– Aliño: zumo (lo que quede tras sacar la pulpa) y ralladura de la naranja, sal fina, pimienta molida, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra ( siempre y en toda circunstancia os aconsejo cualquier variedad de las que se generan en Málaga: variedad Verdial, Hojiblanca, Manzanilla…..).

– En una sartén sin nada de grasa, vamos a tostar sutilmente el pan. Para eso partimos la rebanada en dados regulares y a fuego suave, lo vamos dejando que se ponga crepitante. Las almendras las cortamos un poco y las echamos con el pan, para que asimismo vaya tostándose. Las almendras pueden soltar su propio aceite, que lo recogerá el pan. Hacerlo sin prisas, removiendo con frecuencia, y a fuego muy suave. Reservar una vez lo tengamos listo.

– Mientras que el pan y las almendras se tuestan en la sartén, podemos ir preparando el aliño de la ensalada. Para eso poner en una ensaladera la ralladura de la naranja (sin la parte blanca que amarga). Rallar las zanahorias en la misma ensaladera (podemos guardar un tanto para el momento de servir la ensalada, sin mezclar con el aliño). La naranja, quitarle por completo la piel y sacar los gajos sin la piel, cortando entre las pieles (se ve una línea fina blanca). Exprimir el jugo que pueda tener y incorporar también a la ensaladera. Los gajos, trocearlos de tamaño grande. Incorporar algunos al aliño y reservar si deseáis otros para el instante de servir. Aliñar (al gusto) con sal, pimienta, vinagre de sidra y el aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera sino lo vamos a tomar por el momento.

– Quitar el hueso a un puñado de aceitunas aloreñas y reservar hasta el instante de montar la ensalada.

– Montar la ensalada poniendo un  poco de envidias picadas en el fondo del plato. Recordar que las endibias, para que no amarguen, no se deben de lavar. Si tuviesen algo de tierra, con una servilleta se quita. Repartir sobre ellas el aliño de zanahoria ralladas y naranjas (sin el caldo del aliño). Si hemos guardado zanahoria rallada sin aliñar, agregar también ahora. Poner las aceitunas aloreñas, la cebolla roja troceada, el pan torrado y las almendras.

– Regar todo con el aliño de las zanahorias y naranjas. Podemos agregar un poco más de sal, aceite, y vinagre como toque final, si viéramos que hiciese falta. Servir enseguida.

 

Foto resumen de este paso a paso.

Ensalada crujiente de naranjas y zanahorias

 

La ensalada lista para llevar a la mesa.

 

ensalada 100