Plato de Florida Retiro, un oasis en Madrid

Como preparar Florida Retiro, un oasis en Madrid para doomies.


5. Interior Pabellón  - Florida Retiro - Agosto 2017

No hay parque más renombrado en todo Madrid que el Parque del Retiro. Entre sus árboles, edificios, el lago y otros espacios verdes pasean día tras día miles de personas – residentes o turistas – buscando un remanso de paz y calma para escabullirse del caos que a veces puede reinar en la capital. Hasta hace bien poco, si querías comer algo a lo largo de esos momentos tenías que asistir a las descuidadas casetas u decantarse por llevar la tartera desde casa mas con la apertura de Florida Retiro esto cambió radicalmente. El complejo, al que asistí convidada, cuenta con varios espacios radicalmente diferentes que dan la posibilidad de gozar de un buen rato a todo tipo de público y casi a cualquier hora del día. En la zona más externa de Florida Retiro, un concepto más informal y de picoteo lo forman Los Kioskos donde cada uno asistirá a un puesto diferente para hacerse con lo que más le apetezca a esa hora; además los fines de semana desde las 17h cuentan con espectáculos de música y baile donde el entretenimiento está asegurada.

“Florida Retiro da la oportunidad de comer y pasar un rato de lo más agradable a todo aquel que acuda al parque del Retiro dispuesto a disfrutar del día”

Para eventos y espectáculos, la sala que recuerda sutilmente a un cabaret y varias zonas privadas como La Cúpula y otros salones son perfectas para configurar cualquier clase de celebración que se nos pase por la cabeza. Como es natural, La Sala abre los fines de semana en horario por la noche con propuestas de diferentes DJ’s, una opción que ahora en verano asimismo puede contemplarse en la fantástica Terraza que aparece encima de El Pabellón y donde además de una carta de comida fresca e informal con muchas opciones en frío se pueden degustar cócteles y combinados.

La Galería - Florida Retiro

Para comer hay otras dos opciones entre las cuales en La Galería se accede a una carta más informal con recetas conocidas y un ticket medio que ronda los treinta euros libres a cualquier hora del día merced a una cocina non-stop. En este área semi-abierta (su techo se pliega y despliega dependiendo del clima y del momento del día) los comensales gozarán de tapas y raciones al paso que también pueden tomarse la primera copa o unos cócteles muy bien preparados. Realmente es un espacio de lo más agradable y que invita a relajarse y dejarse llevar por el entrecierro sintiéndote dentro de la magia del Parque del Retiro. De lo que pude probar aquí en mi visita – previa a comer en el restorán más formal con lo que sólo fue un piscolabis – me parecieron buenas las croquetas de jamón y huevo (2€) y adecuadas las de atún y tinta de chipirón. Mi zumo de tomate estaba magníficamente preparado y con él empezamos con unas gildas que no tenían gran interés y que a mi modo de ver hubiesen mejorado con una anchoa de mayor calidad. Volveré pronto a probar más cosas puesto que con esto solamente me di cuenta de lo agradable que es el sitio igual que su personal.

El Pabellón - Florida Retiro

Ya sentada en El Pabellón  – el restaurante más formal y súper agradable de todo el entorno – empezamos el alimento con dos muy buenos cócteles, un Pisco Sour y un Aperol Spritz preparados con mucho tino. Todos y cada uno de los espacios llevan detrás la firma de Joaquín Felipe pero es en este concretamente donde el cocinero defiende más su línea personal apostando por una extensa carta de platos identificables y tradicionales mas siempre y en toda circunstancia con un toque de autor y dejando un esencial espacio al atún rojo y a ciertos platos que más se llevan hoy día. Acá hay para todo género de paladares y gustos pudiéndose solicitar medias raciones con un ticket que oscila los 50-setenta€.

7. Sardinas marinadas, aguacate y gazpacho verde - Florida Retiro - Agosto 2017

Tras ofrecernos 3 géneros de panes nos dejamos llevar por lo que quisiesen darnos de comer con la única cortesía de solicitar que nos sirviesen la tortilla con boletus y tuétano de la que más adelante hablaré. Mas empecemos con las suaves sardinas marinadas con cíctricos, aguacate y gazpacho de tomate verde con las que se abrió la veda; una alternativa refrescante, cítrica y ligera ideal para preparar la boca para lo siguiente.

8d. Armonía de atún  - Florida Retiro - Agosto 2017

Después apareció el renombrado atún colorado preparado de diferentes formas y a partir de cortes de zonas diferentes del animal. De izquierda a derecha en la foto y conforme nos mandaron comerlo, esta Armonía del atún contaba con 1) el espinazo relleno de bacalao y anchoa con una mahonesa de pimiento choricero y almendra, 2) el lingote de tarantelo con aguacat3, tres) la ijada del atún son soja, cuatro) una lámina de descargamento, cinco) el tartar de ventresca con una vinagreta de wasabi, seis) una porción de morrillo macerado en vinagre de Jerez y 7) el guiso de carrillera con pan restallante de corazón. En todos se podía reflejar la gran calidad del producto utilizado y el mimo en prepararlo siendo notable en todos la textura suavísima.

9b. Tortilla glaseada, boletus y tuétano  - Florida Retiro - Agosto 2017

Sin duda, la tortilla glaseada con boletus y tuétano atrae sólo por su presentación y resulta golosa cuando entra en la boca aunque a para mi gusto ya sería perfecta si un extra de sabor y potencia acompañasen al plato, quizás lo mejor sea comer a cucharadas de manera directa del hueso y no dejar que el camarero lo reparta en los platos; es posible que fuera culpa nuestra.

10c. Salmón de Alaska, Garum y Shisho  - Florida Retiro - Agosto 2017

Aunque lo presenten como un tataki de salmón de alaska con garum y piparra en tempura este plato no es tal cosa sino más bien un espinazo de muy buen salmón cocinado por completo y realmente bien favorecido por esa especie de salsa teriyaki que lo glasea por encima y el contrapunto del salino del “garum” que lo acompaña. No es tataki, mas qué más da.

11. Carrillera y encurtidos  - Florida Retiro - Agosto 2017

Para concluir, colosal la carrillera ibérica servida en su hueso, potentemente glaseada y atinadamente acompañada por encurtidos que refrescaban la ingesta. Tremendamente tierna y sustanciosa para rematar una comida en este Pabellón de Florida Retiro en la que prácticamente habíamos llegado al lleno completo y, aún de esta forma, no pudimos hacer otra cosa que dar buena cuenta de ella.

Collage PicMonkey-2

De postre, probamos el Chocolate Gianduja y me encantó el Flan Pasión por la textura muy cremosa del mismo y el buen glaseado de fruta de la pasión nada invasivo sino refrescante. No teníamos ya espacio ni tan siquiera para los cafés pero me imagino que haberlos tomado de vuelta en La Galería nos hubiera invitado ya a pasar la tarde entera en el complejo e inclusive recibir la noche en la Terraza superior. Porque en ocasiones hay lugares que son como remansos de paz, y este me ha semejado uno de ellos.

FLORIDA RETIRO

PaSeo de Panamá, s/n. Parque del Retiro.

Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes

(Avd. Menéndez Pelayo equina Calle Ibiza)

La Galería de Florida Retiro: L-D de 11:00 a 02:30

Los Kioscos de Florida Retiro: M, X, y D de 12:00 a 00:00 y J – S: 0

2:00

La Terraza de Florida Retiro: X-D de 19:00 – 02:00

El Pabellón: M-D de 12:00 a 17:00 y de 21:00 a 24:00

Tf. novecientos quince veintiuno 41 52

http://www.floridaretiro.com