Plato de Las diferentes cocciones en cocina

Como preparar Las diferentes cocciones en cocina para doomies.


Nos proseguimos liando un tanto a la hora de las diferentes cocciones que hay en cocina en el momento de preparar los platos. Eso cuando menos es la sensación que me da a mí tras los mails que recibo con vuestras dudas y preguntas. Llevo un buen tiempo deseando hacer esta entrada. Para muchos será leer lo que ya conocen pero para otros les servirá de gran ayuda, al menos para conocer conceptos.

Mejillones con pimentón picante

 

Primera cocción, cocciones en seco. 

  • Cocción en horno. Es tan sencillo como meter al horno y cocinar con calor arriba y abajo, solo abajo o bien solo arriba dependiendo de la receta que vayamos a elaborar. En el horno tenemos el gratinador que nos sirve para dorar, una técnica más de cocción que sirve para darle a la parte de arriba de nuestra elaboración un toque restallante, un toque gratinado, sobre todo a los quesos y algunas salsas.  En el horno asimismo podemos cocer al baño maría, colocando nuestro recipiente en la bandeja del horno a la que ponemos agua que cubra un poco menos de la mitad de la altura del recipiente donde tenemos la comida.

 

  • A la plancha. Es cuando usamos plancha eléctrica o la plancha que se pone sobre un fuego y sobre ella cocinamos los ingredientes.

 

  • A la parrilla, la parrilla es una reja que colocamos sobre el fuego de forma directa y allá es donde cocinamos los ingredientes.

 

  • Gratinado, si bien mayoritariamente lo hacemos en el horno, lo podemos hacer también con soplete de cocina o bien con salamandra.

 

  • Al baño maría, que fuera del horno se cocina poniendo una cazuela con los ingredientes en una cazuela mayor donde tenemos el agua.

 

  • Al vacío. No deja de ser una cocción donde los comestibles los metemos dentro de unas bolsas singulares y le extremos el aire.

 

Segunda cocción, cocciones húmedas

  • Hervir. Es tan sencillo como sumergir el alimento en agua y caldo y dejar que este líquido hierva. En dependencia de la receta, deberemos poner el comestible en agua fría y dejar que arranque a hervir o bien deberemos dejar que el líquido hierva y después sumergiremos el comestible.

 

  • Blanquear. Es poner agua a hervir, sumergir el comestible por un periodo de tiempo que va a depender del alimento a blanquear, y tras ese corto tiempo, pasar rápidamente a un bol con agua muy pero que muy fría para recortar la cocción.

 

  • Escalfar. Sumergir el comestibles en líquido que jamás superará los 80 grados C.

 

  • Escaldar. Sumergir el alimento en líquido que hierve ( má de 100 grados C)

 

  • Cocción al vapor. Es colocar los comestibles en un recipiente que no esté en contacto con el agua. El agua comienza a hervir y cocina con el vapor que desprende, los comestibles situados encima. Existen muchos aparejos de cocina que sirven específicamente para cocinar al vapor.

 

Tercera cocción, cocciones grasas.

  • Freír. Sumergir los comestibles en materia grasa, en España acostumbramos a emplear para estos casos aceite, que no supere los 180 grados de temperatura.

 

  • Rehogar. Cocinar los comestibles a una temperatura alta que no supere los 100ºC . Siempre y en toda circunstancia se rehoga con una base de grasa, en España principalmente con aceite.

 

  • Sofreír. Cocinar los comestibles a una temperatura baja para que queden poco fritos pero si tiernos. Como el precedente, necesita una base grasa, primordialmente aceite.

 

  • Saltear. Cocinar los comestibles con una mínima cantidad de grasa, en una sartén grande y de paredes altas a fin de que los comestibles queden distribuidos sin amontonarse, y a una temperatura muy alta, sin superar los doscientos veinticinco grados Hay que ir cocinando con un constante movimientos a fin de que los alimentos se cocinen por igual.

 

  • Dorar. Es someter los comestibles a más de 160 grados , en una sartén con un tanto de grasa, así sea mantequilla, aceite o bien la propia que suelte el alimento.