Plato de Lasaña de carrilleras y anisados

Como preparar Lasaña de carrilleras y anisados sin complicaciones.


En la línea de las últimas recetas que os he traído las últimas semanas, esta Lasaña de Carrilleras de cerdo se elabora con una bechamel de leche de oveja infusionada en cardamomo y anís que le da un punto singular. Además de esto la pasta que utilizo no es pasta normal de lasaña sino más bien pasta wonton, la que usan los chinos para hacer sus empanadillas y que es considerablemente más fina y ligera, restando pesadez al conjunto.  El secreto como siempre y en todo momento es hacer un buen guiso de carrilleras que se cocinan de forma tradicional, como las de siempre, con un sofrito intenso de verduras, vino, caldo y un montón de horas haciendo chup chup suave.

“Una lasaña de carrilleras un tanto singular por su suavidad y la incorporación de los anisados que nos recuerdan nuevos sabores en un clásico”

Abandonamos de esta forma el tradicional relleno de las lasañas de carne picada como una boloñesa para reemplazarlo por un guiso habitual de España como son las carrilleras. Una vez cocinadas en Gigi la capital de España las deshebramos y trituramos la salsa que después baña nuestra carne guisada, con un punto de anís y otro de cardamomo verde que destacan el sabor final.

Lasaña  de carrilleras

El único lío de esta lasaña es que no se queda preparada con cierta antelación como ocurre con las tradicionales sino hay que montarla en el último momento creando múltiples capas de carne, bechamel y pasta. A propósito, la besamel asimismo tiene su punto singular en tanto que he descubierto que haciéndola con leche de oveja le da un sabor tenuemente ácido que potencia el resultado final del plato. También estoy segura de que haciéndola con leche de cabra funcionaría fenomenal aunque fuese más potente en la boca. La pasta wonton ya la encontráis en la red y en todos los supermercados asiáticos, en general la venden congelada.

¿Estáis dispuestos a probar esta lasaña de carrilleras y salir de los tradicionales de toda la vida? 

Os sorprenderá, lo prometo. 

Lasaña de carrilleras y anisados

Author: 

Serves: 4

 

  • Para el guiso:
  • 200ml de vino tinto
  • 8 carrilleras de cerdo
  • romero
  • anis estrellado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 chorrete de oloroso
  • 1 l. de caldo de carne, verduras o agua
  • Aceite de oliva
  • Para la bechamel:
  • 1lde leche oveja
  • 60 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • Una pizca de cardamomo
  • sal
  • anis estrellado
  • Para el montaje final:
  • Pasta wonton
  • Ralladura de limón
  • Albahaca fresca
  • Polvo de tomate
  1. Para el guiso de carrilleras:
  2. Salpimentar y freír las carrilleras en la olla con aceite a fin de que se doren por los dos lados. Las retiramos y en esa olla con aceite, dorar la zanahoria, el puerro, la cebolla, el romero, anis y sofreír a fuego suave hasta que todo se dore tenuemente pochándose bien.
  3. Añadir las carrilleras de nuevo y regar con el oloroso y el vino y dejar tres minutos evaporar a fuego fuerte. Incorporar el caldo y salpimentar, guisar 2 h. a fuego muysuave. Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora, poner a puntito de sal y pimienta y agregar chorrito de aceto de modena. Por otro lado deshebrar las carrilleras y incorporarlas a la salsa, dar un hervor suave. Rectificar la sazón y reservar para el montaje.
  4. Cocer las láminas de pasta wonton en agua hirviendo con sal y enfriar de forma inmediata en agua con hielo.
  5. Para la bechamel:
  6. Hervir la leche con cardamomo y anis estrellado
  7. En un cazo, deshacer la mantequilla y, con ella, cocer la harina durante diez minutos más o menos a fuego suavísima para hacer un roux blanco.
  8. Añadir la leche hirviendo al roux blanco y dejarlo hervir a fuego lento a lo largo de diez minutos más. Pasar la mezcla por un colador chino y guardarlo.
  9. El montaje final lo hacemos creando 3 capas de cada cosa y por encima terminamos con polvo de tomate, albaca y ralladura de limón.

3.2.1310