Plato de MANTOU DE RABO DE TORO

Cena rapida de MANTOU DE RABO DE TORO ¡Facilísimo!.


La combinación perfecta existe y es indudablemente este bocado. Como temtempié para una cena es perfecto. ¿Alguien puede resistirse a un pan al vapor con carne?

Como todos sabrán el “mantou” es el pan que comen en el norte de China, equivalente a nuestro pan blanco. Puede gozarse solo o relleno. El día de hoy apostamos por la segunda opción, escogiendo el rico guiso de rabo de toro. Para el toque final os voy a dar varios consejos a fin de que cada uno de ellos lo sirva como prefiera.

Para iniciar con esta receta debemos tener claras dos elaboraciones: por un lado cocinaremos el rabo de toro y por el otro la masa de pan. Una vez realizadas rellenaremos el mantou.

mantou de cerceta

 

RABO DE TORO

Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de rabo de toro

1 cebolla picada

2 zanahorias picadas

1 pimiento colorado pequeño picado

2 dientes de ajo

200 gr de Puré de tomate natural

1 botella de vino tinto

Aceite 0,4

Sal c.s.

Laurel cuatro hojas

Pimentón dulce 1 c.c.

 Elaboración:

Dorar la carne con el aceite, retirar.

Añadir la cebolla, sofreír, seguidamente el ajo, la zanahoria y el pimiento, dejar que sofría, incorporar el tomate y reducir. Regresar a incorporar la carne, el vino tinto, las condimentas, reducir a la mitad, agregar 2 litros de agua y guisar entre 3 y 4 horas a fuego suave para más tarde desmigar la carne.

Colar la salsa, reducir y mezclar un tanto con la carne desmigada a fin de que quede meloso, enfriar y congelar en forma de bolitas.

 

MASA DE BAO

Ingredientes para 4 personas

Harina 300 gr

Sal 5 gr

Azúcar glas20 gr

Levadura china 1 sobre

Leche ciento cincuenta gr

Aceite 0,4 quince gr

Agua cuarenta gr

 Elaboración:

Mezclar la harina, la sal, el aceite, el agua y el azúcar glas en un bol. Amasar. Calentar la leche con la levadura a cuarenta Cº, incorporar a la masa, proseguir amasando 5 minutos, dejar fermentar 45 minutos en un sitio temperado. Con un rodillo estirar y con un aro recortar circulitos para envolver las bolas de rabo de toro.

 

Os facilito dos videos diferentes qué colgamos en Instagram para que veáis cómo se envuelve la carne.

Y como se bolea.

Parte II del bao de panceta…

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Una vez tengamos el mantou perfecto coceremos los mismos con la ayuda de una vaporera a lo largo de 6 minutos.

 

*Para servirlos en mesa tenemos diferentes opciones:

 

1. Si quieres “chuparte los dedos”, agrega sobre el mantou un poco de salsa que retiraste del guiso de rabo de toro.

 

MANTOU CON JUGO

2. Añade polvo de tomate.

MANTOU DE CAZA

3. Polvo de cacao y perlas de naranja sanguina. En concreto el bao de esta fotografía engrandece de Anatomía del gusto, estaba relleno de cerceta, pero combina con perfección con esta carne asimismo.

mantou de cerceta

 

Aconsejo comerlo de un bocado y gozar del sabor sutil.

MANTOU RELLENO DE RABO DE TORO