Plato de Merluza con caldo de algas, puerro y caviar de la pasion

Como preparar Merluza con caldo de algas, puerro y caviar de la pasion para doomies.


Merluza con caldo de algas, puerro y caviar de la pasion

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Recipe type: Pescado

Cuisine: Sous vide

Serves: 1

 

  • Merluza
  • 1 Cdta de Citronela
  • 1 Cdta de Chile Liofilizado
  • Aceite
  • Puerro
  • Ensalada de Algas
  • Caviar de Frutas de la Pasion
  1. Aconsejamos congelar la merluza a -20 º a lo largo de unos 5 días, si su congelador tiene mas potencia mejor que mejor.
  2. Envasamos nuestra merluza al vacío con un chorrete de aceite, citronela y el chile.
  3. Sobre los rangos de temperatura de cocción de la merluza os vamos a dejar 2 opciones diferentes (teniendo presente de que la más baja no tiene riesgo de anisakis puesto que lo hemos congelado) 43º 54min o bien 60º 35 minutos.
  4. Mientras la merluza se cocina en el baño de agua, aprovechamos para freír un poco unos bastones de puerro, salteando hasta el momento en que cojan el color dorado que estamos buscando.
  5. Acompañaremos el plato con un caldo de infusión de ensalada de algas , para hacer nuestro caldo o bien infusión , colocaremos dos cucharadas y media de algas en una tetera y le incorporaremos agua hirviendo hasta conseguir una infusión, dejándola descansar 5 minutos
  6. Con la merluza con su tiempo acabado vamos a sacarla de bolsa y iniciar el emplatado. Otra alternativa para acabar el Anisakis en este género de cocción es cocinar a corazón a sesenta º.
  7. Colocamos la merluza en el centro del plato , agregamos un tanto de los jugos de su cocción y le incorporamos poco a poco el liquido infusionado de las algas y para decorar los bastoncitos de puerro y el caviar de frutas de la pasión.

3.2.1310

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