Plato de Pad Thai, el plato icono Tailandés

Cena sana de Pad Thai, el plato icono Tailandés para cena.


El pad thai es seguramente el plato más icónico de Tailandia. En los países asiáticos siempre suele haber en sus platos del día tras día uno con tallarines salteados al wok, de diferentes maneras, con diferentes salsas y también con distintos tipos del propio tallarín (de trigo, de arroz, redondo, plano…). Aquí se vive en la calle, se come en la calla y la comida es uno de las cosas ambiente a lo que vira todo lo demás por lo que si alguna vez visitáis este país podréis encontrar esta receta preparada tanto en los puestos más humildes de la calle como en los restaurants más complejos.

“Un buen pad thai tiene la pasta suelta, sabe tenuemente ácido, picante, amargo y dulce y conecta el huevo batido con las demás proteínas y verduras resultando ligero y adictivo”

Hay varios secretos para cocinar un buen pad thai y si bien en casa no contemos con las herramientas precisas (no tenemos wok de veras con fuego directo) siempre y en toda circunstancia podemos buscar nuestros trucos para conseguir una receta exquisita y que además se prepara en quince-veinte minutos. Lo esencial es contar con fideos de arroz planos y secos que vamos a deber remojar en agua anteriormente y después hacer un buen sofrito y una salsa perfecta. Pero no, no existe una receta “estricta” para realizar esta salsa, aquí ocurre un poco como con los guisos de la abuela, que cada abuela tiene su receta particular, y de ahí que os traigo aquí una mezcla que para mis gustos funciona realmente bien y cuyos ingredientes no son demasiado bastante difíciles de encontrar (en supermercados asiáticos, claro).

Pad Thai Rotado

Todo empezará por un sofrito con ajo, cebolleta china, chalota para después sofreír el tofu (que personalmente marino en soja un rato previamente) y ya elaborar la salsa y que caramelice un tanto, marcar sutilmente las gambas y realizar el revuelto con el huevo. El resultado debe ser flagrante y con una mezcla de sabores que nos trasladen de forma directa hasta la otra punta del mundo.

¿Os atrevéis?

 

Pad Thai, el plato icono Tailandés

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Serves: 2

 

  • 1 huevo
  • 75 g. de tofu duro
  • 100 g. de brotes de soja
  • dos cebolletas chinas
  • 2 chalotas
  • 25 g. de cacahuetes machacados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de pescado “Nám-pla”
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 1 chalota picada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • sal
  • ½ paquete de noodles de arroz thai planos
  • ½ lima
  • chili en polvo (al gusto)
  • 4 gambones ó langostinos (opcionales)
  1. Picamos el ajo y la chalota, cortamos la cebolleta en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el tofu en dados y pelamos y limpiamos los gambones dejando la cola.
  2. En una sartén, freímos el tofu hasta que se dore y lo retiramos.
  3. ,En éste momento incorporaremos el ajo picado con las chalotas y la mitad de las cebolletas chinas y dejamos sofreír.
  4. Añadimos las gambas peladas y las freímos un tanto, las sacamos y reservamos para luego.
  5. En la sartén agregamos el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de tamarindo y freímos bien hasta que quede un poco caramelizado.
  6. A continuación agregamos los noodles y salteamos bien a fin de que cojan todo el sabor y color de la salsa, incorporamos un poco de agua a fin de que los noodles no se peguen. Seguidamente separamos los noodles a un lado de la sartén y agregamos el huevo batido, lo freímos rompiéndolo en trozos.
  7. Volvemos a agregar los gambones (opcionales) y el tofu y también incorporamos los brotes de soja y lo freímos todo bien. Y nuestro Pad Thai ya está ya listo para servir poniendo por encima brotes frescos y un trocito de lima y un poco polvo de chile y cilantro, unos cuantos cacahuetes y un poco de cebolleta china fresca.

3.2.1310