Plato de Pan integral con centeno y espelta

Saludable Pan integral con centeno y espelta de forma rapida.


Como os contaba en la entrada precedente donde charlábamos de la masa madre y os enseñaba a hacerla,  os afirmaba lo espectaculares que quedan los panes utilizando masa madre. Este pan lleva un mínimo de diastasa por el hecho de que en mi casa hace mucho frío y es un refuerzo para que leve. Los panes con masa madre requieren de un proceso más lento de levado y hay que respetarlos a fin de que quede el pan rico de sabor y con una textura perfecta.

Pan integral con harinas integrales que quedó bastante rico. Este pan no lleva harina de trigo normal. Solo lleva harinas integrales, integral de trigo, integral de centeno y también integral de espelta.

Y , ¿Te animas con este pan integral con centeno y escanda y masa madre? pues toma nota que comenzamos.

Pan integral con centeno y espelta

 

Pan integral con centeno y espelta

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Recipe type: Recetas con el horno

Serves: 4

 

  • 150 gr de masa madre
  • 100 gr de harina integral
  • 150 gr de harina de centeno integral
  • 250 gr de harina de escanda integral
  • 7 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 280 gr de agua
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra amasadora con gancho amasador.
  2. Amasamos a velocidad baja hasta el momento en que tengamos los ingredientes bien integrados y la masa llana.
  3. Dejamos levar hasta que doble el volumen, mi masa estuvo 5 horas.
  4. Sacamos la masa y amasamos un tanto, damos forma y ponemos en el cestillo espolvoreado con harina.
  5. Dejamos de nuevo alzar, tapado con paño de algodón, hasta que suba un tanto más del doble de su tamaño. Mi pan estuvo otras cinco horas levando.
  6. Precalentamos el horno con la piedra de enhornar dentro.
  7. Pasamos la masa del pan de manera cuidadosa a la piedra de hornear y damos un corte para que greñe.
  8. Pulverizamos con agua.
  9. Horneamos a ciento ochenta grados, solo calor abajo, 40 minutos.
  10. Bajamos la temperatura a 160 grados y encendemos la parte de arriba del horno.
  11. Horneamos 20 minutos más.
  12. Comprobamos que el pan está a nuestro gusto.
  13. Sacamos y enfriamos sobre rejilla.
  14. Listo nuestro pan,

3.2.1310