Plato de Panecitos de centeno integral

Cena rapida de Panecitos de centeno integral de forma rapida.


Con la receta que os traigo hoy podemos hacer un pan grande y cortarlo en rebanadas, pero hice panecitos que pensé en ochenta gramos de masa para que quedaran en tamaño pequeños, tal y como lo veis en la fotografía.

Unos panes tiernos, muy ricos de sabor y que os voy a dar las indicaciones para que los hagáis, bien con masa madre, o bien con prefermento. Yo lo hice con masa madre, pero aquellas personas que no hagan pan habitualmente, y no tengan masa madre, puedan hacer la receta con prefermento. El resultado es el mismo.

Y , ¿Te animas con estos panecitos de pan de centeno integral? Puesto que toma nota que empezamos.

Panecitos de centeno integral

 

Panecitos de centeno integral

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Recipe type: Recetas en el horno

Serves: 16 panes

 

  • 150 gr de masa madre o bien prefermento. El prefermento sería 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua y cinco gr de levadura fresca.
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de centeno integral
  • 280 gr de agua
  • 7 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
  1. Si vamos hacer prefermnto, la noche anterior ponemos en un bol la harina del prefermento con el agua y la levadura. Mezclamos bien y dejamos tapado toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, ponemos en el robot de cocina donde vamos a amasar con gancho amasador, el prefermento o la masa madre, las harinas, el agua, la sal y la diastasa.
  3. Llevamos al robot y amasamos con gancho amasador a velocidad baja, hasta el momento en que veamos la masa que está ligada, bien amasada.
  4. Dejamos reposar a fin de que leve, cuando menos 2 horas.
  5. Volvemos a amasar y sacamos la masa a la mesa de trabajo.
  6. Hacemos divisiones de unos ochenta gramos.
  7. Damos forma a cada panecillo y lo ponemos en la bandeja del horno.
  8. Dejamos que doble su volumen el tiempo que necesite, va a depender del frío que haga.
  9. Damos el corte para que greñe.
  10. Pulverizamos con agua.
  11. Llevamos al horno, precalentado a máxima potencia, 180 grados solo calor abajo unos 40 minutos.
  12. Encendemos la parte de arriba y dejamos entre 10 a 20 minutos más a fin de que doren.
  13. Enfriamos sobre rejilla
  14. Listos nuestros panecitos. Yo los abro y congelo. Los voy sacando por la mañana para desayunar y los torro un tanto en el tostador.

3.2.1310