Plato de Paté de perdiz

Como preparar Paté de perdiz para doomies.


Tras mi última pasada por Jaén, el enorme descubrimiento fue el paté de perdiz. ¡Qué cosa más rica, por Dios! Si además, en el momento de presentarlo, ponemos una capa de cebolla caramelizada, ya es una auténtica exquisitez. Si bien nos parezca complicado y que lleva muchos ingredientes, es más el espacio que ocupa en la lectura que lo que en realidad es, así que animaos, que merece mucho la pena.

Sobre tostaditas de pan es una verdadera delicia, mas podemos emplear este paté en multitud de recetas.

Y , ¿te animas con este paté de perdiz? Pues toma nota, que empezamos.

Paté de perdiz

 

Paté de perdiz

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Recipe type: Recetas de perdiz

Serves: 8

 

  • 2 Perdices
  • 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 200 ml de brandy
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • 6 huevos
  • 500 ml de leche entera
  • Sal
  1. En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra junto a la cebolla y los ajos, muy picado. Freímos a fuego medio hasta que estén sofrito.
  2. Agregamos el brandy y flameamos.
  3. Salpimentamos las perdices y las incorporamos, dando vueltas a fin de que doren por todas sus caras.
  4. Añadimos el tomate rallado, la hoja de lauro, el clavo, el pimentón dulce, la pimienta molida y la nuez moscada. Ligamos.
  5. Cubrimos de agua y dejamos cocinar treinta minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Controlamos que no se quede sin agua las perdices.
  6. Dejar reposar con la cazuela tapada durante una hora.
  7. Sacamos las perdices y desmenuzamos.
  8. Pasar la salsa al vaso de la batidora y desmenuzamos.
  9. Precalentar el horno a 180º. Cubrimos la bandeja del horno con agua.
  10. En un bol grande ponemos las perdices desmenuzadas, la salsa que hemos triturado, los huevos y la leche.
  11. Trituramos con la batidora hasta que esté todo finísimo.
  12. Rectificamos de sal y pimienta.
  13. Engrasamos un molde tipo cake con Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos con pan rallado.
  14. Horneamos durante 40 minutos al baño maría.
  15. Comprobamos que está el paté bien cuajado.
  16. Enfriamos sobre rejilla.
  17. Desmoldamos.
  18. Listo nuestro paté de perdiz.

3.2.1310

En el momento de servir, cubrimos con cebolla caramelizada si deseamos.

Este paté admite perfectamente la congelación.