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Plato de ¿Petisús o Eclaris? Descubre que es y como se hace….

Cena rapida de ¿Petisús o Eclaris? Descubre que es y como se hace…. de forma rapida.


Eclairs - Petisús

Hola, el día de hoy desde mi blog RecetasQuefuncionan quiero hablarte de uno de los pasteles pero sublimes y faciles…

Petisús o bien Eclairs es un pastelito frances de forma alargada con una cobierta de chocolate relleno de una crema pastelera ya sea de vainilla o bien de chocolate, aun de cafe, este pastelito se elabora con la pasta choux, exactamente la misma con la que se hace otros pasteles populares como los profiteroles.

Fue creado en el siglo XIX en la ciudad de París la ciudad del amor y la fina reposteria pero popular del planeta, este esquisito pastelito fue elaborado para una pequeña Duquesa de la familia de Marie-Antoine Carême. “petite duchesse” el nombre del autor de la receta es el chef Auguste Escoffier  en mil ochocientos cincuenta.

recetasquefuncionan.com

1884 fue la primera vez que se le llamo Eclairs en un libro de cocina de la escuela de cocina de Boston

Este curioso pastelito tiene hasta su día propio en Francia, todos los 22 de Junio se festeja el día del Eclair de chocolate que conmemora el postre mas emblematico del país.

En estados unidos se les llama donuts largos, en españa se les conoce por muchos nombres, pero el pero popular es los Petisús, si bien no existe referencia escrita del por que llego a darse ese nombre.

La palabra eclairs significa o bien viene a decir “relampago” que es una cosa que se come muy rapido vamos que se termina en un santiamen, mas algunas personas dicen que el nombre es por el brillo que le da el glaseado…

Asi que bueno la manera mas correcta de llamar a este magnifico y fino dulce es Eclairs, tienes 2 formas de comerlo, uno es comprandolo en una pasteleria y la otra elaborandolo tu mismo en la casa de forma facil y sencilla siguiendo los pasos de este tutorial en video donde se te enseña tres preparaciones básicas de la reposteria:

  1. Pasta choux
  2. Crema pasteleta
  3. Ganache de chocolate

En solo cincuenta minutos tendras listos pero de doce estos pastelitos siguiendo los pasos, asi que dale al play:

Para comentar el vídeo, expresar tus dudas o preguntas puedes hacerlo clicando aqui y comentanto debajo del vídeo.

¿Petisús o bien Eclaris? Descubre que es y como se hace….

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  • Los ingredientes para la lista de la adquisición son:
  • 100 ml de leche (sin lactosa, desnatada o bien semi desnatada)
  • 100 ml de agua
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • ½ cdta de sal
  • 10 gr o dos cdtas de azúcar
  • 125 gr de harina de trigo de todo empleo (sin leudante)
  • 4 Huevos
  • 500 ml de leche (desnatada o semi desnatada)
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de maicena
  • 200 gr cobertura chocolate
  • 155 ml nata para montar (crema de leche para batir)
  • Si quieres los ingredientes en tazas o bien en onzas las tienes en la web:
  • http://recetasquefunciona.blogspot.com.es/2017/05/pastelitos-de-crema-y-chocolate-eclairs.html
  1. – Pasta Choux:
  2. En un recipiente para la cocina llevamos a ebullición el agua con la leche, el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal.
  3. Cuando hierve echamos la harina de golpe y removemos.
  4. Apartamos del fuego y proseguimos….
  5. Bajamos el fuego y removemos con una espátula de silicona flexible hasta que la masa queda compacta y se despege de las paredes dejamos enfriar y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 hasta que se incorpore, acto seguido introducimos la masa en la manga pastelera.
  6. Poner sobre la bandeja de horno de entre ocho y diez cm de largo.
  7. Espolvorear azúcar glass.
  8. Hornear en un horno con calor arriba y abajo sin ventilador 180º a lo largo de treinta minutos pero 10 minutos apagado con la puerta cerrada.
  9. – Crema Pastelera:
  10. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar, la maizena y vainilla hasta el momento en que no queden grumos y obtengamos una masa llana y homogénea, añadir la leche.
  11. Poner el cazo al fuego y llevarlo poco a poco a ebullición,
  12. Dejarlo a fuego lento durante unos minutos hasta el momento en que espese consiguiendo la consistencia deseada. Retirar del fuego y dejar enfriar
  13. – Ganache de chocolate
  14. Calentar la nata liquida y poner sobre el chocolate previamente troceado, remover hasta lograr un chocolate espeso.
  15. MONTAJE:
  16. Perforar los eclairs por debajo y con una manga pastelera rellenar de crema.
  17. Mojar la superficie del pastel en la Ganache de chocolate y refrigerar para que se ponga pero dura la ganache.

3.2.1310