Plato de Pulpo marcado a soplete con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina

Preparando Pulpo marcado a soplete con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina para principiantes.


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Pulpo marcado a soplete con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina

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Recipe type: Appetizer

Cuisine: Autor

Serves: 5

 

  • 1 Cdta de Espirulina
  • 1 vaso de Aceite de Girasol
  • ½ vaso de leche
  • 2 Cda de sal ahumada
  • Rodajas de Calabaza
  • 1 Pulpo Congelado
  1. Comenzamos la receta realizando una Lactonesa del super comestible recomendado por la Nasa (espirulina) , para esto cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y empezamos a batir de forma lenta hasta el momento en que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorifico
  2. Para preparar la calabaza ahumada dulce, únicamente tenemos que coger dos cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azúcar que lleva la sal ahuma dara caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.
  3. La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.
  4. Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete realmente fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde pondremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.

3.2.1310