Plato de ROSCÓN DE REYES de Fresas y Chocolate Blanco

Preparando ROSCÓN DE REYES de Fresas y Chocolate Blanco sin complicaciones.


Roscón de Reyes fresas y chocolate blanco de Clara Villalón

Querido 2018…

Sé que serás un año sensacional y mira que el dos mil diecisiete te dejó el listón bien alto. El 2017 ha estado lleno de aprendizaje, de gastronomía por los cuatro costados, de mucho mucho mucho amor, de familia, de proyectos y de ilusiones. No os voy a mentir por el hecho de que asimismo ha sido duro, estupendamente duro a veces, pero… ¿qué más da? Sé que tú también vas a traerme ratos tristes y momentos contra las cuerdas pero eso va a hacer que afile aún más mi cuchillo y saque aún más garra. Por el hecho de que, ¿sabes? El planeta es para los valientes. Y tengo claro que deseo hacer bien las cosas por lo que no hay mejor forma de hacerlo que…¡iniciar con un buen roscón! Si no lo sabéis aún, este año también colaboro con La Miguiña (Calle Teruel 26) donde realizamos Roscones de Reyes y ya estamos a tope pues este año hemos mejorado aún más nuestra masa, haciéndola absolutamente deliciosa y también irresistible, y estamos muy contentas al respecto.

 

“¿Deseas hacer Roscón de Reyes en casa? Te explico pasito a pasito esta receta navideña con un toque especial, el de la fresa y el chocolate blanco”

Como sé que muchos querréis lanzaros a la piscina y hacerlo en casa, en este blog post os explico – con el pasito a pasito – cómo hacerlo en tanto que las masas fermentadas hay que tener singular cuidado con ellas porque de manera rápida nos juegan una mala pasada. Además de esto, este año le he añadido el toque del chocolate blanco incluido en una nata montada con el que lo he rellenado y unas cuantas fresas para acabarlo, reemplazando las eternas frutas confitadas (en mi caso, solo le pongo naranja confitada que elabora mi madre en casa una a una). Además lo he espolvoreado con un tanto de azúcar glas y lo cierto es que ha quedado hermoso, ¿no os lo parece?

Collage Roscón de Reyes Deliveroo

El secreto del roscón es cuidar sus fermentaciones, amasar bien y también añadir ingredientes de calidad porque… ¿Sabéis qué? Sólo me lo tal y como si está tierno y esponjoso. Conque deberéis armaros de paciencia y ser muy cuidadosos con dónde dejar vuestra masa levando pues la temperatura importa y es de vital relevancia que no esté cerca de corrientes de aire, más ahora que estamos en pleno invierno y el frío es helador en muchas unas partes de España. Mas no os preocupéis, al tiempo que esperáis que fermente podéis hacer vuestro pedido de comida a domicilio y que os la sirvan en casa para no tener que manchar más la cocina. Yo, por servirnos de un ejemplo, suelo usar mucho Deliveroo y llega en un santiamén y todo siempre está rico, rico – tienen algunos de los restoranes a los que asisto habitualmente cuando necesito salir del paso y comer sabroso.

Collage 2 - Roscón de Reyes

En las fotos del punto por punto vais a ver el primer prefermento, el segundo fermento, la masa final levada y luego ya formado como Roscón de Reyes. Una vez fermentada nuestra masa, deberemos volverle a dar forma a fin de que coja la manera de roscón (siempre y en toda circunstancia con cariño, que a las masas hay que tratarlas con la máxima delicadez), y volverá a tener que medrar al menos hasta el momento en que doble su volumen. Entrará en el horno sencillamente pincelada con un poco de huevo para que reluzca bien y, una vez fuera, ya vamos a proceder a decorarlo. Esto en general se hace al revés, deseo decir, se decora ya antes de meterlo en el horno mas he descubierto que queda más bonito así y por eso es de qué forma lo hago.

Clara Villalón - Roscón de Reyes - Masterchef - Deliveroo

Espero que en el dos mil diecisiete hayáis sido buenísimos y que le hayáis dado a sus majestades los Reyes Magos de Oriente razones suficientes como para ocupar vuestras casas de regalos. Además podréis abrirlos al paso que desayunáis una porción de este roscón… o de cualquier desayuno que solicitéis a domicilio (Deliveroo sé que os lo lleva asimismo por la mañana y abren todo el día tanto el 5 como el seis).

¡Felices Reyes y Felices Roscones!

Ya sabéis, si no os sale el vuestro, en La Miguiña podréis conseguirlo ;)

ROSCÓN DE REYES de Fresas y Chocolate Blanco

Author: 

Serves: 8

 

  • Prefermento:
  • 125gr de harina de fuerza
  • 20gr de azúcar
  • 4gr de diastasa seca instantánea
  • 40gr de leche entera
  • 1 huevo
  • Para la masa final:
  • 60gr de azúcar
  • 180gr de harina de fuerza
  • 10gr de leche
  • 60gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 ½ cucharadas de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • Para terminar:
  • 1 huevo
  • 1 chorreón de leche
  • 100gr de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Fresas
  • 500ml Nata para Montar
  • 100gr de Azúcar glass
  • 100gr de Chocolate blanco
  1. Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes hasta dejar todos los ingredientes bien incorporados. Tapamos y dejamos plegar el volumen, más o menos 1 hora.
  2. Cuando la masa madre esté lista preparamos el resto de la masa añadiendo todos los ingredientes menos la mantequilla.
  3. Amasamos a conciencia y cuando la masa ya esté suave empezamos a agregar la mantequilla en pomada poquito a poco mientras que seguimos amasando. Amasamos otros 10 minutos más o menos, hasta el momento en que obtengamos una masa plana y homogénea.
  4. Formamos una bola, y la dejamos reposar en un bol engrasado tapado con un paño hasta que doble su volumen.
  5. Cuando la masa haya doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie engrasada.
  6. Ahora le vamos a dar la forma del roscón, en esta ocasión poniendo bolas y formando una estrella. Seis bolas en total. Dejamos fermentar cubierto nuevamente.
  7. Cuando veamos que está ya listo, precalentamos el horno a ciento ochenta ºC , calor arriba y abajo.
  8. Pintamos los roscones con huevo batido, los decoramos con las frutas y con el azúcar aromatizado y los horneamos, uno a uno, unos 18 minutos. Si vemos que el roscón se torra demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.
  9. Para el relleno, verter la nata caliente sobre el chocolate y triturar con una túrmix. Reservar en nevera toda la noche.
  10. Montar la nata sobre un bol helado con el azúcar y poner en una manga pastelera.
  11. Decorar el roscón con la chantilly de chocolate blanco y las fresas.

3.2.1310

Roscón de Reyes - Clara Villalón Masterchef