Plato de Ruta de Torreznos en Madrid y parada en Treze

Cocina facil Ruta de Torreznos en Madrid y parada en Treze facil.


Torreznos en Treze Restaurante

Torreznos en Treze Restaurante

No hay nada más tradicional que un torrezno. Esta aseveración irrebatible acompañada por el nuevo ensalzamiento de esta tapa de toda la vida me llevan a hacer una serie de comentarios acerca de los que me han parecido absolutamente imprescindibles en la capital española en los últimos meses. Estas tiras de panceta condimentada y frita que debe quedarse tierna por la parte interior y crepitante por fuera se han convertido en el centro de atención de todos los #yummy o/y #pornfood de nuestras redes sociales deponiendo claramente al aguacate, a los baos o bien incluso a los ceviches. La nueva era feliz para los que nos gusta comer de verdad ha llegado y las bravas, los tigres, los callos o bien estos torreznos de los que charlamos  están dispuestos a reclamar su trono legítimo y gritan a viva voz el: “¡No nos moverán!” Si bien bien sabemos que durante una temporada sí que lo han conseguido, los tradicionales perviven y de ahí que con lo que esta tapa es patrimonio gastronómico conforme la UNESCO.

De izq a dcha: La Raquetista, Taberna&Media, ClaXon Bar

De izq a dcha: La Raquetista, Taberna&Media, ClaXon Bar

Si queréis probar unos ricos de veras, no dudéis en visitar La Raquetista donde los ofrecen en su enana pero atrayente barra a 6,50 euros la ración. Son jugosos por la parte interior y con la piel restallante por fuera retirada y puesta a un lado (gran idea), con un sabor suave pero que entra en toda la boca y una grasa media perfecta para transformarse en un bocado de cielo. Muy cerca están los de Taberna & Media, también deliciosos, más claritos de color mas extremadamente jugosos y con su piel muy crujiente; la ración es ligeramente más grande que en La Raquetista mas se cobra a unos para mí excesivos doce,50€. Otros de mis favoritos los sirven en la calle Ponzano, en el bar ClaXon que casi hace esquina con José Abascal y donde los cocinan más adobados que en los otros sitios, a baja temperatura a fin de que sean fantásticamente tiernos y con un tanto menos de grasa; también crepitantes por fuera e igualmente adictivos. Y volviendo a la zona de Goya, podéis hacer parada y fonda en Treze, tomar sus torreznos con una cerveza en la barra y después subir a su agradable sala para acabar una enorme comida.

 

Steak Tartare de Vaca Madurada y Cata de cecinas - Treze Restaurante

Steak Tartare de Vaca Madurada y Cata de cecinas – Treze Restaurante

Treze es uno de esos restaurantes donde sabes que no fallarás. Saúl cocina de verdad, sin fuegos artificiales innecesarios, con gusto y potencia. Maneja guisos y fondos de siempre, es conocido por la caza mas también acierta con los pescados y los postres y cuenta con dos menús degustación a 40 y 55 euros ideales para dejarse llevar y disfrutar de la celebración. La sala es cada vez más agradable con un simpático y profesional servicio y una carta que va mudando conforme la estación con propuestas para que todo el planeta sea siempre y en toda circunstancia feliz. Podríamos decir que Treze es una casa de comidas contemporánea donde todo el planeta se va a sentir a gusto, el precio medio a la carta es invencible y además cada uno de ellos se puede elaborar la comanda a su medida a base de medias raciones. Además cuenta con una adecuada carta de vinos, un buen servicio de pan y a mediodía un menú rápido a trece euros que para quien pase por la zona o bien no tenga un buen tiempo para comer es una opción perfecta.

Cangrejos en tempura y Guiso de manitas y morro con oreja crujiente - Treze Restaurante (Madrid)

Cangrejos en tempura y Guiso de manitas y morro con oreja crujiente – Treze Restaurant (Madrid)

En mi ocasión, aparte de sus famosos torreznos crujientitos y con la piel bien suflada, comenzamos como piscolabis con un gazpacho con sardina ahumada para dar paso de forma rápida a una cata de cecina de buey versus cecina de wagyu (8€/M.R,), cortadas ambas muy finas y donde para mí gana meridianamente la primera por sabor. Me encantó el steak tartar de lomo de vaca madurada con trufa de verano – de poco sabor – y yema de huevo por su maravilloso sabor y su textura formidablemente mantecosa como su tradicional guiso de de morro de ternera y manita de cerdo con oreja de cochinillo crepitante (9€/M.R) que había probado en una ocasión anterior.

Merluza con almejas y PIchón con gyoza de setas y oloroso - Treze Restaurante (Madrid)

Merluza con almejas y PIchón con gyoza de setas y oloroso – Treze Restaurant (la capital de España)

Más inadvertidos pasaron los cangrejos mini fritos con mayonesa de kimchi, un plato ameno pero que no termino de comprender dentro de la oferta del restaurante sino del bar de abajo, pero del mar fue muy, muy buena la merluza (perlada y perfecta de punto) acompañada con almejas y un excelente jugo marinero. Para acabar la parte salada llegó el pichón con gyozas de portobello y su jugo al oloroso (trece€/M.R), un plato redondo con una empanadilla suave, la pechuga del ave rosada y un jugo exquisito. Buenos postres también haciendo especial mención a la tarta de queso Gamoneu atemperada y sedosa ganando enteros al tener un agradable punto salobre.

Tarta de queso Gamoneu y Postre de chocolate blanco - Treze

Tarta de queso Gamoneu y Postre de chocolate blanco y menta – Treze

Si todavía queréis buscar más torreznos ricos, asimismo los encontraréis en la carretera de Burgos en el Lagar de Milagros y en la de Barcelona, en el Área 103, 2 clásicos para los conductores que sin duda tienen que tener fichado. Pero si deseáis hacerlos en casa, Javier Aparicio de La Raquetista da unas pistas claras para su receta: hacerse con une buena materia prima y después cocinarlos a baja temperatura a lo largo de 12 horas a setenta y cincoºC . Ahora separan la piel de la carne y hacen una fritura final a fuego fuerte para que la corteza sufle.

¡Y que viva el #Torrezning!