Plato de Smoked pork grill (Sousvide)

Cena rapida de Smoked pork grill (Sousvide) de forma rapida.


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Smoked pork grill (Sousvide)

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Recipe type: Sousvide

Cuisine: Baja Temperatura

Serves: 10

 

  • 2,5 kg de Cabezada de Cerdo
  • 240 gr de Miel de Caña
  • 240 gr de Salsa Jack Daniels
  • 60 Gr de Salsa de Soja
  • 8 L de Agua
  • 340 Gr de Sal Ahumada
  • 280 Gr de Azucar
  • 80 Gr de Pimenton Ahumado
  • 80 Gr de Mostaza
  • 40 Gr de Polvo de Ajo
  • 16 Gr de Polvo de Cebolla
  1. Empezamos con una salmuera con ocho litros de Agua, le incorporamos 240 gr de Sal ahumada, ciento sesenta gr de Azucar y 120 ml de Salsa Jack Daniels, removemos muy bien los ingredientes liquidos y le agregamos 1 gr de esencia de humo, lo que deseamos con esta salmuera es que al introducir la carne en el agua, vaya cogiendo aroma toques ahumados.
  2. Introducimos la carne en el agua y la dejamos 24 horas sumergida en el frigorifico, pasadas unas ocho horas sacamos la carne y le inyectamos una parte de la salmuera liquida y la volvemos a dejar en el agua hasta concluir las 24 horas
  3. Mientras tanto vamos hacer una salsa liquida con la que pintaremos o bien barnizaremos la carne. Para ello vamos a utilzar doscientos cuarenta gr de Azucar de Caña, sesenta Gr de Salsa de Soja y otros 120 ml de la salsa Jack Daniels, removemos y guardamos en el frigorifico hasta el momento que la vayamos a usar. Pasadas las veinticuatro horas de la carne en la salmuera la sacamos del agua y la secamos con trapo de cocina, cuando este seca, procedemos a pintarla o barnizar con la salsa que teniamos reservada del punto anterior.
  4. Cuando la tengamos pintada en su totalidad, la metemos en una bolsa de envasado y aplicamos el vacio y la sumergimos en el baño de agua a lo largo de veinticuatro h a 60º (sousvide) Pasadas las 24 horas pueden ver como la carne ha soltado una gran parte de su jugo, que lo vamos a poder usar para un fondo o bien caldo de carne.
  5. Secamos la carne con papel de cocina y de nuevo volvemos a pintar con la salsa precedente y la vamos a rebozar con las siguientes especias : cien gr de azúcar moreno, cien gr de sal ahumada, ochenta gr de pimenton ahumado, 80-cien gr de mostaza en polvo, 40 Gr de polvo de Ajo y 10 gr de cebolla en polvo.
  6. Mezclamos las especias y una vez bien mezcladas rebozamos nuestra carne, (se quedaran las especias pegadas a nuestra salsa liquida). Introducimos en el horno a 135º durante 90 minutos y pasados ese tiempo le daremos un golpe realmente fuerte de Grill para conseguir una costra bien chamuscada y ahumada

3.2.1310