Plato de Tinga de pollo, una receta 100% mexicana

Saludable Tinga de pollo, una receta 100% mexicana ¡Facilísimo!.


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De origen poblano, la tinga de pollo (o pollo en tomatillo) es un platillo muy habitual en todos y cada uno de los lugares de México que se efectúa desde pollo deshebrado y una jugosa salsa a base de tomate. Realmente, esta receta de tinga de pollo vais a ver que no es más que un guiso súper fácil a base de pechugas de este ave y cuyo secreto es que quede jugoso y con una deliciosa salsa hecha poco a poco a fin de que gane el mayor sabor posible. Puebla es una zona de México que presume de su gran cocina con platos como los chiles en nogada (que prácticamente no han llegado hasta España) y el mole poblano pero esta tinga, si bien sea mucho menos tediosa que las 2 preparaciones anteriores, no desmerece en lo más mínimo. Para documentarme bien y daros una receta lo más fiel posible a la realidad me ha ayudado Osvaldo, el chef mexicano de Cuxta, un pequeño puestecito de tacos y otros platillos mex que ha abierto recientemente en el Mercado de la Cebada.

“El secreto para una buena tinga de pollo es que quede bien jugosa y con una salsa adictiva que provoque proseguir comiendo; para no fallar el día de hoy le hemos pedido sus trucos al chef de Cuxta, la nueva, pequeñita y modesta antojería mexicana de la villa de Madrid en el Mercado de la Cebada”

Sabiendo mi gran devoción por este país tras mis múltiples viajes allí, me invitaron a probar este pequeño escondite situado en uno de los mercados de la capital de España que más conservan su esencia de abastos en nuestros días pero que poquito a poco asimismo va cediendo a esa nueva tendencia de los puestos de comida. Y allí me presenté con mi muchacho – que ha vivido en México – prestos a encontrar esos sabores que acá nos resultan tan complicados encontrar y que allá gozamos casi en cada esquina.  Cuxta es un lugar realmente pequeño y humilde, con una enana cocina vista en la que oficia solamente Osvaldo con la ayuda esporádica de algún chef-camarero y con una carta muy reducida en la que todo se hace allá menos los totopos que utilizan para acompañar un guacamole que está verdaderamente delicioso (ocho,50€).

Cuxta - Madrid

El resto de las tortillas las hacen caseras y en el instante y eso se aprecia y se agradece y, aparte de los platillos que se pueden hallar en la carta, me han soplado que si le encargas algún capricho mexicano al chef con unos días de antelación te lo prepara con gusto. Probamos una jugosa y bien rica cochinita pibil que realiza a baja temperatura y no de la manera tradicional mas no importa, pues el resultado queda verdaderamente resultón (tres tacos, 7€) y asimismo el must de la casa: las carnitas (3 tacos, 8€); son diferentes asimismo, a su manera, ¡mas de sabor como allá!

Carta - Cuxta

Para finalizar la comanda, en ese caos de cocina en la que casi no da a basto con 2 comandas por culpa de hacer todo al instante, nos preparó en el acto unos sopes (de masa casera asimismo) vegetarianos desde queso feta, piparras y hongos,  bastante equilibrados si bien sin tanto sabor. Acompañar con aguas frescas, cervezas mexicanas, tequilas o bien mezcales resultará perfecto para un picoteo por el que vas a pagar menos de 20 euros por persona.

Y, lógicamente, además de eso vais a tener quesadillas, moles, algún guiso más y esta tinga de pollo (o ternera asimismo) cuya receta os traigo acá muy bien explicada para que todos podáis practicarla en casa y, después, comparar con la que hacen en Cuxta.

¿A quién le quedará mejor?  

Tinga de pollo

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Serves: 8

 

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce
  • 4 jitomates
  • 1 kilo de pechuga de pollo
  • Caldo de la cocción del pollo
  • 1 Cucharada sopera de vinagre de vino blanco o bien vinagre de manzana
  • 1 Cucharada sopera de chipotle triturado
  • Pimienta
  • Sal al gusto
  1. Cocer las pechugas de pollo en agua hirviendo durante quince minutos, dejar enfriar para desmechar más adelante.
  2. Calentar la sartén a fuego medio, una vez haya cogido temperatura verter el aceite de oliva y aguardar a que caliente. Mientras que calienta, corta la cebolla en brunoise y una vez esté caliente el aceite, vierte la cebolla hasta caramelizar con su azúcar y un pellizco de sal a fuego suave.
  3. Mientras tanto, corta el tomate en gajos y agrega a la cebolla caramelizada. Rehogar hasta lograr una pasta de tomate.
  4. En ese momento, agregar una cucharada sopera de vinagre y remover constantemente para eludir que se pegue.
  5. Por otro lado deshebrar el pollo con la ayuda de un tenedor y cuando nuestra salsa esté lista agregar a la sartén.
  6. Para finalizar, añadir el chipotle y el caldo de pollo. Reducir al máximo a fuego muy bajo y sazonar al gusto.
  7. Este pollo se sirve en general encima de tortillas crujientes, no olvides acmpañar con una lima o limón a fin de que cada uno de ellos pueda regar su jugo por encima.

3.2.1310