Plato de Vídeo-receta: Bollo chino al vapor “Baozi” (包子)

Como preparar Vídeo-receta: Bollo chino al vapor “Baozi” (包子) de forma rapida.


Pan-relleno-baozi-al-vapor-Feath1El Baozi “包子” es un género de bollo de pan relleno al vapor, muy típico y consumido en la gastronomía china y extendido por toda Asia. Hay muchas versiones, mas hoy deseo que disfrutéis de esta versión tradicional y exquisita.

Hoy he preparado una de las versiones de Baozi más clásicas, con un relleno de cerdo, mas podéis emplear cualquier clase de carne.

¿Qué géneros de relleno puede llevar?

El relleno del Baozi puede ser muy variado, existiendo muchísimas versiones, la versión más clásica acostumbra a ser la rellena con carne de cerdo, si bien asimismo los podemos localizar con otros tipos de carne, verduras, con curry o bien incluso variedades con rellenos dulces que se comen como postre.

Vídeo-receta: Bollo chino al vapor “Baozi” (包子)

Vídeo-receta: Bollo chino al vapor “Baozi” (包子)

  • Para la masa: más detalle en mi artículo de pan chino al vapor “Mantou”
  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua (-diez o +10 ml. de agua dependiendo la temperatura entorno y tipo de harina )
  • 20 g. de azúcar
  • 15 ml. de aceite vegetal
  • 3 g. de diastasa de panadería
  • Para el relleno:
  • 200 g. de cerdo picado
  • 50 g. de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal
  1. Para el relleno:
  2. Picar la cebolleta, rallar el jengibre y el ajo y reservar para entonces.
  3. Poner el cerdo picado en un bol, incorporar salsa de soja ligera, sal, azúcar, pimienta blanca, un chorrito de aceite de sésamo, maicena y entremezclar realmente bien haciendo un movimiento circular a lo largo de 5 minutos.
  4. Añadir la cebolleta, el ajo y jengibre y regresar a entremezclar con exactamente el mismo movimiento durante 10 minutos más hasta que se quede pegajoso.
  5. Tapar y dejar marinar en la nevera a lo largo de dos horas.
  6. Para la masa:
  7. En un bol poner la harina, diastasa en polvo y entremezclar bien.
  8. En agua templada poner la diastasa de panadería y entremezclar bien.
  9. Añadir azúcar, aceite vegetal y mezclar todo bien hasta que el azúcar se disuelva y añadir al bol de la mezcla de harina.
  10. Trabajar la masa con la mano y cuando el bol se quede limpio pasar la masa a una superficie llana y amasar unos 5 minutos más.
  11. Dejar descansar la masa en un bol cubierta con film hasta el momento en que doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media en dependencia de la temperatura entorno.
  12. Para hacer el “Baozi”:
  13. Sacar el relleno de la nevera y lo separamos en 8 partes iguales, haciendo una bola.
  14. Sacar la masa del bol y regresar a amasar otros 5 minutos más, para eliminar todo el aire.
  15. Formar un cilindro, cortar en 8 piezas iguales y hacer unas bolitas.
  16. Coger una bola y tapar el resto a fin de que no se sequen, rebozar de harina un poco y la aplastamos, con la ayuda de un rodillo vamos formando un disco.
  17. Poner una de relleno en el centro de cada disco de nuestra masa y hacer pliegues uno a uno apretando muy bien a fin de que no se despegue, cuando llegar al final cerrarlo muy bien.
  18. Poner un papel de horno abajo y dejar reposar en la olla vaporera unos 45 minutos.
  19. Cocinar al vapor en agua hirviendo durante quince minutos.
  20. Apagar el fuego y para eludir que el Baozi se deshinche, abrir un tanto la tapa y dejar reposar unos cinco minutos. Y ya está listo para servir.

3.2.1310