Cocinando Como cocinar arroz japonés (Gohan) para cena.
En la gastronomía japonesa se suelen usar normalmente 2 variedades de arroz de grano corto, arroz ordinario (uruchimai) y arroz glutinoso (mochigome).
El arroz japonés ordinario “uruchimai” (粳米) se usa como el comestible básico de la dieta japonesa, es de grano corto y traslúcido. Al cocinarlo va a tener una textura pegajosa muy fácil para comer con palillos. También es el arroz utilizado para hacer sushi y para generar sake.
El arroz glutinoso “mochigome” (も ち 米), es el usado para hacer el mochi (餅). Es de grano corto, redondo y opaco, al cocerse es aún más pegajoso y tiene una textura más firme.
Hoy vamos a cocinar arroz nipón ordinario “uruchimai”, para hacer arroz blanco (gohan ご飯) con el que acompañaremos distintos platos nipones.
Proporción: 1 taza de arroz por 1,2 tazas de agua
La proporción de arroz y agua se mide en volumen y no en peso, por lo tanto:
- 2 tazas de arroz = 420 ml que son trescientos sesenta g de arroz
- 420 ml. x uno con dos = 500 ml de agua
Una vez decidido su uso, debemos seguir una serie de pasos muy importantes para lograr una adecuada textura del arroz:
- Lavarlo bien con agua para quitarle el almidón, lo pondremos en un cuenco y le añadiremos el agua, removemos con la mano y después vamos mudando el agua, en tantas ocasiones como sea necesario hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente.
- Dejarlo a remojo en agua a lo largo de treinta minutos a fin de que el grano absorba la mayor cantidad de líquido posible.
- La cocción, si no tenéis una olla arrocera nipona y tenéis que hacerlo en una olla, es preciso una olla gruesa y con su tapa. La forma de cocción es algo especial y os indico de qué forma hacerla paso a paso en la preparación.
Platos con los que podemos acompañar este arroz:
- Tonkatsu (Una chuleta de cerdo empanada con pan rallado japonés.)
- Pollo Teriyaki
Ingredientes: para 4 personas.
- 360 g. de arroz japonés (dos tazas)
- 500 ml. de agua (dos,4 tazas)
Elaboración:
- Lavarlo bien con agua hasta conseguir que el agua deje de salir blanquecina y quede más transparente.
- Dejarlo a remojo en agua a lo largo de treinta minutos.
- Lo escurrimos muy bien y lo ponemos en la olla.
- Añadimos la cantidad exacta de agua que hemos medido y con la mano aplanamos el arroz a fin de que quede al mismo nivel.
- Primero cocinamos a fuego alto sin tapar y cuando esté hirviendo bajamos a fuego bajo, lo tapamos y dejamos cocinar a lo largo de diez minutos.
- No se debe destapar la olla en ningún momento.
- Pasados los diez minutos, apagamos el fuego y dejamos descansar quince minutos más. Y ya está ya listo para servir.
Vídeo receta: Como cocinar arroz nipón (Gohan)
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