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Receta de Cómo cocinar arroz Jazmín tailandés

Preparado de Cómo cocinar arroz Jazmín tailandés sencilla.


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¿Qué es arroz Jazmín?

Es un género de arroz de grano largo y perfumado, que recuerda al Pandan. El grano es de color blanco hueso y algo transparente.

Es muy propio de Tailandia, donde se le conoce como “Khao Hom Mali” (ข้าวหอมมะลิ) y su nombre se debe al color del grano que recuerda a la flor de Jazmín.

 

Variedades de arroz Jazmín:

Existen dos tipos.

Arroz Jazmín blanco: es el que se puede hallar fácilmente en los supermercados y dentro de este y según su calidad, podemos distinguir además:

  • Arroz nuevo: Nos referimos al arroz recién cosechado y pulimentado en no más de seis meses. El grano tiene un color blanco transparente y mantiene su germen. Al lavarlo el agua que da menos turbia, al cocer necesitará menos agua que el arroz normal, el grano queda un tanto más pegado al resto porque tiene un poco más de almidón, además desprende mucho más aroma y su textura va a ser suave.
  • Arroz viejo: El cosechados hace algo más de un año o almacenado más de ​​4-seis meses antes de ser pulimentado. El grano de arroz es más opaco, puede tener pequeñas fracturas. Al lavarse, el agua tendrá  un color turbio, al cocer precisará más agua, el grano no se va a pegar tanto, por el hecho de que tiene menos almidón y va a subir mucho más, desprende menos aroma y su textura será un tanto más duro.

Arroz Jazmín negro: de color obscuro ya que conserva su cascarilla, tiene muchos beneficios para la salud en tanto que conserva el salvado, el inconveniente es que es muy caro y bastante difícil de conseguir fuera de Tailandia.

¿De qué forma reconocer la calidad del arroz Jazmín?

Aunque en ciertas marcas de arroz se puede leer “súper extra calidad”, lo que nos dice su verdadera calidad es la letra “A”. Siendo de calidad superior la que tiene cinco “AAAAA”, si bien la de trés “AAA” asimismo es buena.

En otras ocasiones hallamos marcas de arroz Jazmín en las que no existe ninguna referencia, ¿cómo podemos saber si el arroz es bueno?:

  • Primero, al abrir el paquete ya se tiene que sentir su aroma a Pandan.
  • Segundo, mientras que lo cocinamos y sale el vapor, debe olfatear muy bien. Si no sentís ninguno de los dos, significa que esa marca no vale.

Además es conveniente leer la procedencia del arroz y buscar siempre arroz original tailandés.

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¿Para qué exactamente se usa el arroz Jazmín?

Se utiliza para acompañar a muchísimos platos tailandeses y asiáticos como:

  • Currys: Curry verde, Curry Massaman, Curry Panang, Curry amarillo
  • Salteados: Pollo con champiñones en salsa de ostras, Pollo con champiñones y jengibre, Pollo con anacardos estilo Thai, Pollo con brócoli, Cerdo con brotes de soja, Ternera con brócoli, Espárragos con langostinos, Espárragos con pollo, Pollo agridulce
  • Sopas: Tom Yum, Tom Kha Kai

Por eso en Tailandia lo cocemos sólo utilizando agua y no le agregamos sal, en tanto que acompañará a platos que ya tienen su sabor.

Proporción para una adecuada cocción del arroz Jazmín:

  • Si empleamos una arroz Jazmín nuevo o de calidad la proporción adecuada será:

          1 una parte de arroz : 1.25 unas partes de agua

  • Si el arroz Jazmín es viejo, necesitaremos más agua en su cocción:

          1 una parte de arroz : 1.5 partes de agua

Ingredientes: para seis raciones

  • 2 tazas de arroz Jazmín
  • 2,5 tazas de agua

Elaboración:

  1. Ponemos el arroz en una olla gruesa, le añadimos abundante agua y lo aclaramos, no es necesario lavarlo múltiples veces, tan sólo para quitarle el polvo o pequeñas impurezas.
  2. Retiramos toda el agua y le agregamos la cantidad exacta de agua.
  3. Lo aplanamos y ponemos a cocer a fuego fuerte.
  4. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y cocinamos unos doce minutos o bien hasta el momento en que se evapore todo el líquido.
  5. Apagamos el fuego, dejamos descansar diez minutos más… y ya está ya listo para servir.

Vídeo receta: De qué forma cocinar arroz Jazmín tailandés

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