Receta de Como preparar pasta de tamarindo casera

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¿Qué es la pasta de tamarindo?

Es un concentrado elaborado con la pulpa del fruto del tamarindo, que es un árbol de origen tropical que produce un fruto comestible valoradísimo en diferentes partes del planeta como en Asia y Sudamérica.

Existen dos géneros de árbol:

  • uno genera un fruto que al madurar está muy dulce, se come como una fruta y se acostumbra a emplear para hacer dulces
  • otro produce un fruto que al madurar es más ácido y con un puntito dulce,  para elaborar la pasta de tamarindo y en todas mis recetas siempre utilizo esta pluralidad.


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Variedades comerciales y usos.

Se comercializa de 2 formas diferentes:

  1. En bote, con el nombre de “Concentrado o bien Pasta de tamarindo”. Lista para su empleo en nuestras recetas de forma veloz y muy cómoda. Hay que tener en cuenta que sus sabor es algo más ácido y habrá que ajustar bien la cantidad.
  2. En pulpa, empaquetado para poder hacer la pasta de tamarindo en casa nosotros mismos.

*Para todas mis recetas, como p.e. el Pad Thai o el curry Massaman empleo la pasta de tamarindo casera, ya que el sabor es mucho más sabroso y natural, además no lleva ningún producto químico.

Como preparar la pasta de Tamarindo casera.

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Ingredientes: Para 10 cucharadas  (7-diez recetas)

  • 125 g. pulpa de tamarindo sin semillas (1/4 de bloque)
  • 500 ml. agua

Elaboración:

  1. Tomar una porción de la pulpa y incorporarle agua caliente hasta el momento en que la cubra.
  2. Dejar descansar a lo largo de unos 45 minutos.
  3. A continuación y con las manos bien limpias vamos apretando poco a poco hasta que apartemos la pulpa de la piel que envuelve a las semillas, esta parte se retira.
  4. La pasamos por un colador para separar los restos de piel que nos hayan podido quedar. Ya esta lista para usar en muchas recetas asiáticas.

*Esta textura que logramos, es igual a la que se vende en bote, pero la que empleamos en Tailandia es algo menos compacta, por eso agrego 2 cucharadas del agua hervida que nos ha sobrado.

¿De qué manera conservar la pasta de Tamarindo casera?

La podemos guardar en la nevera  a lo largo de una semana o la dividimos en porciones (como p.e. en una cubitera) y la congelamos durando hasta 2 meses, utilizándola posteriormente según la vayamos necesitando.

¿Dónde se puede hallar?

En España la vamos a poder comprar en los supermercados asiáticos, en sus dos variedades y en algunas ocasiones se puede hallar además de esto el los supermercados de algunas grandes superficies.

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