Receta de Pan chino al vapor (Mantou)

Cocinando Pan chino al vapor (Mantou) para cena.


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Después de preparar algunos platos muy famosos de la gastronomía china, hoy prepararemos los conocidos panes chinos al vapor o “Mantou” (馒头).
La receta que preparo hoy lleva un tanto de azúcar, no tanto como la que sirven la mayoría los restaurantes, pues quiero que sea una versión más saludable para comer en casa, asimismo se puede preparar sin nada de azúcar. En breve, prepararé otra versión más dulce, como la que sirven en la mayor parte de los restaurantes.

 

¿Qué es el “Mantou”?

Se trata de unos bollos de pan y sin relleno, que se realizan básicamente con harina, agua y diastasa, estos panecillos se cocinan al vapor y se emplean para acompañar a muchísimos platos de la gastronomía china.
No hay que confundir con el “Baozi”, una versión de pan con un relleno salado o dulce en su interior, que voy a preparar en poquísimo.

El Mantou es un comestible básico en la parte norte de China, puesto que allá cultivan mucho trigo y no tienen tanto arroz. El tamaño y textura varía conforme donde lo comamos, en los restaurantes más elegantes serán bollitos más pequeños, suaves y esponjosos, si bien de forma frecuente y para el almuerzo del trabajador, pueden ser de más grandes y tener una textura más firme y espesa.

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Variedades de “Mantou”

Norte de China: son panes de tamaño más grande, de textura más firme y de sabor más plano porque prácticamente no llevan azúcar.
Sur de China: son panecitos más pequeños, suaves y más dulces.

¿Cómo se come el “Mantou”?

Se puede comer cocinado al vapor solamente o también freírlo después.
El “Mantou” suele acompañar a otros platos de comida china, tal y como si fuera pan normal.
También se puede comer “Mantou” como postre, generalmente una versión más dulce y frita, acompañado de leche condensada.

Ingredientes: Para seis panecillos

  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua
  • 20 g. de azúcar
  • 15 ml. de aceite vegetal
  • 3 g. de levadura de panadería

Elaboración:

    1. Ponemos la harina en un bol.
    2. En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos bien.
    3. Le añadimos azúcar, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta que el azúcar se disuelva y se lo agregamos a la harina.
    4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido comenzamos a trabajar la masa con la mano.
    5. Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie lisa y amasamos unos 5 minutos más.
    6. Dejamos descansar la masa en un bol cubierto con un largo hasta el momento en que doble su tamaño. Va a tardar de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la temperatura entorno.
    7. Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros cinco minutos más, para quitar todo el aire.
    8. Con la ayuda de un rodillo, la estiramos en forma rectangular.
    9. Ponemos un poco de aceite en la superficie y lo extendemos bien.
    10. Enrollamos la masa y la cortamos en seis piezas.
    11. Las ponemos sobre un papel de horno a fin de que no se peguen y las ponemos en la olla vaporera.
    12. Tapamos y dejamos reposar para que la superficie se estire un tanto más, tardará unos 45 minutos más.
    13. Cocinamos al vapor sobre agua hirviendo a lo largo de diez minutos, en este punto no se debe ni subir ni bajar el fuego.
    14. Apagamos el fuego, destapamos un poco la tapa para que luego el pan no se deshinche y dejamos reposar 5 minutos más.
    15. Y nuestro pan ya está listo para servir acompañando a muchos platos de la cocina china.

    Vídeo receta: Pan chino al vapor“Mantou” (馒头).

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