Receta de Pan relleno al vapor “Baozi” (包子)

Cocinando Pan relleno al vapor “Baozi” (包子) sencilla.


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El “Baozi” (包子) es un género de pan chino cocido al vapor muy similar al “Mantou” pero con un relleno en su interior que puede ser muy variado. Son unos bollos muy habituales en toda Asia y conforme el país en que estemos, va a recibir un nombre diferente:

Filipinas: “Siopao”

Indonesia: “Bakpao”

Japón: “Nikuman” 

Korea: “Jjinppang-mandu”

Malasia:  “Pau”

Tailandia: “Salapao”

Se trata esencialmente de la misma receta de pan al vapor mas con pequeñas diferencias en los ingredientes del relleno. A menudo se comen para desayunar, aunque asimismo se puede comer a cualquier hora del día como un tipo de comida rápida.

 

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Hoy he preparado una de las versiones de Baozi más clásicas, con un relleno de cerdo, mas podéis usar cualquier tipo de carne.

¿Qué tipos de relleno puede llevar?

El relleno del Baozi puede ser muy variado, existiendo muchas versiones, la versión más tradicional acostumbra a ser la rellena con carne de cerdo, aunque asimismo los podemos localizar con otros tipos de carne, verduras, con curry o aun variedades con rellenos dulces que se comen como postre.

Ingredientes: para hacer ocho Baozi

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Para la masa: más detalle en mi blog post de pan chino al vapor “Mantou”

  • 250 g. de harina de trigo
  • 120 ml. de agua (-diez ó +10 ml. de agua dependiendo la temperatura entorno y tipo de harina )
  • 20 g. de azúcar
  • 15 ml. de aceite vegetal
  • 3 g. de levadura de panadería

Para el relleno:

  • 200 g. de cerdo picado
  • 50 g. de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Para el relleno:

  1. Picamos la cebolleta, rallamos el jengibre y el ajo y reservamos para luego.
  2. En un bol ponemos cerdo picado, salsa de soja ligera, sal, azúcar, pimienta blanca, un chorrito de aceite de sésamo, maicena y lo mezclamos realmente bien haciendo un movimiento circular a lo largo de cinco minutos.
  3. Añadimos la cebolleta, el ajo y jengibre y volvemos a entremezclar con exactamente el mismo movimiento a lo largo de diez minutos más hasta el momento en que se quede pegajoso.
  4. Tapamos y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.

Para la masa:

  1. En un bol ponemos la harina, diastasa en polvo y lo mezclamos.
  2. En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos bien.
  3. Le añadimos azúcar, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta que el azúcar se disuelva y se lo añadimos a la harina.
  4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido comenzamos a trabajar la masa con la mano.
  5. Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie llana y amasamos unos 5 minutos más.
  6. Dejamos reposar la masa en un bol cubierta con film hasta el momento en que doble su tamaño. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media en dependencia de la temperatura ambiente.

Para hacer el “Baozi”

  1. Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros cinco minutos más, para quitar todo el aire.
  2. Formamos un tubo y lo cortamos en 8 piezas iguales y hacemos unas bolas.
  3. Cogemos una bola y tapamos el resto a fin de que no se sequen, enharinamos un tanto y la aplastamos, con la ayuda de un rodillo vamos formando un disco.
  4. Sacamos el relleno de la nevera y lo separamos en ocho partes iguales, haciendo una bola.
  5. Ponemos una de relleno en el centro de cada disco de nuestra masa y comenzamos a hacer pliegues uno a uno apretando realmente bien para que no se despegue, cuando lleguemos al final lo cerramos realmente bien.
  6. Les ponemos un papel de horno abajo y dejamos descansar en la olla vaporera unos 45 minutos. Así es como queda.
  7. Cocinamos al vapor en agua hirviendo a lo largo de 15 minutos.
  8. Apagamos el fuego y para evitar que el Baozi se deshinche, abrimos un tanto la tapa y dejamos descansar unos cinco minutos. Y ya está listo para servir.

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