Receta de Pescado frito estilo Thai con cúrcuma

Cocinando Pescado frito estilo Thai con cúrcuma rapida.


pescado frito con cúrcuma

Existen muchos platos deliciosos de la cocina tailandesa y asiática que no son bien conocidos fuera del país. Es lo que sucede con este plato, Pescado frito estilo Thai con cúrcuma o “Pla Tod Kamin” (ปลาทอดขมิ้น), una delicia muy típica del sur de Tailandia que preparo habitualmente para mi comida diaria y que además he compartido las fotos en mi Instagram. 


Con la buena pinta que tiene y su color tan característico, han habido muchas solicitudes, mas no la he podido hacer antes pues usaba la cúrcuma fresca que traje de Tailandia y en España no se podía conseguir de manera fácil. Sorprendentemente hace dos semanas la hallé, se vende en ciertas grandes superficies como Alcampo y Makro, de ahí que me he decidido a compartir ésta receta con vosotros.

¿No puedes lograr todos los ingredientes?

Cúrcuma fresca: si no podéis conseguir la cúrcuma fresca, se puede sustituir por cúrcuma en polvo. Hay que tener en cuenta que se debe usar menos cantidad, en tanto que la cúrcuma en polvo tiene un sabor más intenso que la fresca.

Salsa de pescado: Es muy aconsejable emplear salsa de pescado para ésta receta, por el hecho de que no únicamente da sabor salobre sino asimismo aporta el sabor sabroso “Umami” de forma natural. Si es imposible tenerla a mano, podéis sustituirla por sal o bien salsa de soja ligera (NO VALE LA MARCA JAPONESA).

Cilantro: normalmente para esta receta se utiliza la raíz de cilantro, puesto que es considerablemente más aromatizada. Si no podéis hallarla igual que , se pueden utilizar los tallos.

¿Con qué se acompaña?

El pescado frito con cúrcuma, en Tailandia se considera como un plato al centro. Normalmente las familias preparan este plato así como dos platos más como salteados, sopas o currys y lógicamente se acompañan con arroz jazmín recién cocido.

Ingredientes: para 2 personas

  • 500 g. de  pescado blanco (merluza, dorada, perca, mero etc…)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite vegetal (para freír)

Para el majado:

  • 50 g. de cúrcuma fresca (o 1/2 cucharada de cúrcrma en polvo)
  • 1 cabeza de ajos
  • 10 tallos de cilantro (o bien 3-4 raíces de cilantro)
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Cortamos los filetes de pescado en 3 o bien cuatro piezas y lo ponemos en un bol.
  2. En un mortero ponemos los ajos, los tallos de cilantro, la pimienta blanca en grano, un poco de sal y lo machacamos.
  3. Añadimos la cúrcuma, seguimos machacando un poco más y se lo añadimos al pescado.
  4. Agregamos la salsa de pescado, un tanto de azúcar y lo mezclamos todo bien.
  5. Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera por lo menos 30 minutos.
  6. Pasado este tiempo y justo antes de freír añadimos harina de trigo y mezclamos bien.
  7. Freímos el pescado y los pedacitos de ajo y cúrcuma en aceite vegetal a fuego medio. Necesitará unos 10 minutos por cada lado.
  8. Lo sacamos a una reja o bien papel absorbente y ya está ya listo para servir, acompañado con arroz jazmín recién cocido.

Vídeo receta: Pescado frito estilo Thai con cúrcuma

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