Receta de Pollo frito estilo japonés o Karaage (から揚げ)

Cocinando Pollo frito estilo japonés o Karaage (から揚げ) sencilla.


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Hoy he estado viendo unas fotografías de mi viaje a el país nipón y he encontrado una que me ha recordado a un mercadillo en “Yanaka” Tokio, donde hallé una tiendecita que hacía una fritura deliciosa, allá probé el pollo Karaage y me encantó, además de esto este plato es muy típico de las Izakaya, que son los bares a los que van los nipones para relajarse después del trabajo donde se pueden probar muchos platos diferentes acompañados de una buena cerveza.  Hoy quiero compartir con vosotros esta sencilla receta pero que tiene un sabor riquísimo.

¿Qué es el Karaage?

El pollo frito estilo nipón, llamado Tori no Karaage o bien simplemente Karaage (から揚げ). Se trata de una técnica de cocina consistente en freír en abundante aceite. Generalmente el pollo se marina previamente en una mezcla de salsa de soja nipona, Sake, jengibre y ajo y más tarde se enharina antes de freírlo. quedando una fritura muy ligera y exquisita.

Para enharinar el pollo Karaage:

Típicamente se utiliza fécula de patata o “katakuriko” (片栗粉)  y el mejor sustituto es la fécula de tapioca. Ámbos ingredientes son algo difíciles de encontrar y se suelen vender en los supermercados asiáticos o bien en tiendas on-line. Para que todo el planeta pueda hacer la receta, vamos a utilizar fécula de maíz o maicena, tiene una textura muy semejante pero al equipararlos de cerca se aprecia que la la fécula de patata es un poquito más ligera. De ahí que si se emplea maicena, da mejor resultado mezclándola con harina de trigo como lo haremos el día de hoy.

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¿Se puede hacer Karaage con otros ingredientes?

Por supuesto que sí, aunque el pollo Karaage es uno de los más conocidos, se puede emplear esta misma técnica de fritura con pulpo o bien calamar y también quedarán exquisitos.

¿De qué forma acompañamos nuestro pollo Karaage?

Aunque se puede comer solo con unas gotas de limón por encima o con mahonesa nipona, el pollo Karaage asimismo se puede comer acompañado de arroz japonés recién cocido y va a estar riquísimo.

Ingredientes: para cuatro personas.

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  • 4 contramuslos de pollo (unos 600 g.)
  • 50 g. de harina de trigo
  • 50 g. de maicena
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de jengibre rallado (unos dos cm.)
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de salsa de soja nipona “Shoyu”
  • 3 cucharadas de Sake
  • Un poco de pimienta blanca

Elaboración:

  1. Preparamos los ingredientes: Cortamos el contramuslo en pedazos grandes, rallamos jengibre y ajo.
  2. Para marinar: ponemos el pollo en un bol le agregamos el ajo y jengibre rallados, la salsa de soja nipona, el Sake, un poco de pimienta blanca, un huevo y lo mezclamos realmente bien.
  3. Lo tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos.
  4. En un plato mezclamos la harina de trigo y la maicena y enharinamos el pollo por los dos lados.
  5. En abundante aceite vegetal a fuego medio, unos 160 grados grados freímos el pollo de seis a ocho minutos, en dependencia del tamaño.
  6. Lo sacamos a una rejilla o bien papel absorbente y lo dejamos enfriar.
  7. Para que quede considerablemente más crepitante, haremos el doble frito.
  8. Lo ideal es dejar enfriar el pollo absolutamente, pero si no tenemos un buen tiempo es suficiente con 5 minutos.
  9. Subimos el fuego y cuando el aceite alcance unos 180 grados grados, freímos el pollo hasta que esté bien dorado y crepitante.
  10. Y ya está listo para emplatar, lo acompañamos con un trozo de limón.
 Vídeo receta: Pollo frito estilo nipón o Karaage (から揚げ)

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