Receta de Sopa Pho de ternera o “Pho BO”

Saludable Sopa Pho de ternera o “Pho BO” rapida.


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El Pho, es el plato más típico de la gastronomía de Vietnam, se trata de una sopa clara de noodles o tallarines  de arroz, con carne, brotes de soja y ciertas hierbas frescas. Por la calles de Vietnam podemos hallar cientos de puestecitos de comida callejera que sirven esta sopa “Pho” de noodles para desayunar, comer o cenar.

Variedades de sopa Pho

Existen dos versiones más propias de la sopa Pho, con pollo o bien “Pho Ga” y con ternera a “Pho Bo”, como el que vamos a preparar hoy. Además de esto según el lugar de Vietnam donde lo probemos podrá variar un tanto. La mayor diferencia entre el Pho del norte y del sur va a ser, el del sur lleva más acompañamientos, como salsas, hierbas y verduras, considero que es la versión más famosa fuera de Vietnam, mientras que el del norte suele venir acompañado con unos gajos de lima y un tanto de pimiento de cayena cortado.

*Notas de receta

Cómo lograr que el Pho tenga una sopa clara:

Se trata de una de las características principales de la sopa Pho, lo primero que vamos a hacer será hervir los huesos y la carne a lo largo de 5 minutos y esa primera agua la tiraremos, los limpiaremos bien de sus impurezas y ahora si los cocinaremos a fuego lento junto al resto de los ingredientes.

El sabor ahumado de la sopa Pho:

Esta es otra característica del Pho, se consigue quemando al grill la cebolla, chalota y jengibre. Una vez se hayan quemados por fuera y con la ayuda de un cuchillo, retiraremos las partes más negras, dejando solo un poco, de este modo conseguiremos un punto de sabor ahumado muy original de nuestra sopa Pho.

¿Con qué se acompaña el Pho Bo?

Los restoranes que sirven la sopa “Pho” siempre tienen en las mesas una pluralidad de condimentos con los que se ajustará el sabor de la sopa al gusto, estos condimentos incluyen entre otros salsa Sriracha, salsa Hoisin, además de esto se acompaña con brotes de soja, albahaca tailandesa, culantro y unos gajos de lima. Además si te gusta el picante, asimismo se acompaña con pimiento de Cayena verde cortadito.

¿De qué forma se come la sopa Pho?

Una vez tenemos el bol con nuestra sopa y todos y cada uno de los acompañamientos al lado, la primera cosa que vamos a hacer será agregar a nuestro bol una buena cantidad de brotes de soja, seguidamente las hierbas frescas como las hojas de albahaca o bien culantro que vamos a romper un poco con la mano y para acabar le pondremos unas gotas de lima por encima. En cuanto a las salsas Hoisin y Sriracha, a algunas personas les agrada poner un poco de cada una de ellas directamente en la sopa, a mi personalmente me gusta ponerlas juntas en un bol pequeño e ir mojando los trozos de carne y verduras.

Más recetas de sopa de noodles

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Receta: Sopa de noodles con ternera vietnamita o “Pho BO”

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Detalles

  • Tiempo de preparación: 00:30
  • Tiempo de cocción: 04:00
  • Cocina: Cocina vietnamita
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • – – – Para la sopa – – –
  • 2.5 litros Agua
  • 1 kilogramo Huesos de ternera
  • 300 g. Morcillo de ternera
  • 4 Chalotas
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pedazo de jengibre
  • 5 cucharadas Salsa de pescado
  • 1/2 cucharada Sal
  • 1 cucharada Azúcar
  • – – – Condimentas – – –
  • 5 unidades Anís estrellado
  • 2 Canela en rama
  • 5 Clavos de olor
  • 1 Cardamomo negro (Opcional)
  • 1/2 cucharada Semillas de cilantro (Opcional)
  • 1/2 cucharada Semillas de hinojo (Opcional)
  • – – – Para el bol – – –
  • 400g. Tallarines de arroz (1 bulto )
  • 200 g. Carne de ternera
  • 1 Cebolla
  • 2 Cebolletas
  • 10 g. de cilantro
  • Para acompañar (opcional): Brotes de soja, albaca tailandesa, hojas de culantro o bien coliandro, rodajas de limón, salsa Sriracha y salsa Hoisin.

Elaboración

  • 1Hidratar los tallarines de arroz al menos durante 1 hora.
  • 2Cocinar al grill la cebolla, chalota, jengibre, canela y anís estrellado. Con la ayuda de un cuchillo quitar las partes más quemadas dejando un poquito. Reservar para entonces.
  • 3Tostar las condimentas. Ponerlas en una bolsita de infusión y reservar para luego.
  • 4Hervir los huesos y el morcillo, cuando rompa a hervir esperar cinco minutos y tirar el agua. Limpiar bien los huesos y la carne.
  • 5En una olla grande poner los huesos y la carne limpios, la cebolla y el jengibre. Agregar dos.5 litros de agua y cocinar a fuego lento sin que hierva a lo largo de 1 hora.
  • 6Quitar las grasas y también impurezas cuando aparezcan.
  • 7Pasado este tiempo, añadir las chalotas, la bolsa con las especias, la sal, la salsa de pescado y el azúcar. Remover y dejar cocinar otras 2 horas más.
  • 8Pasadas las 2 horas, retirar la carne y la dejarla enfriar totalmente en un bol con agua, para evitar que se obscurezca. Cuando la carne esté absolutamente enfriada, cortarla cuidadosamente ya que se rompe sencillamente.
  • 9Mientras tanto vamos a preparar el resto de ingredientes: cortar la cebolla en juliana fina, separar la parte blanca de la cebolleta y picar la parte verde al lado del cilantro, recortar en juliana la parte blanca de la cebolleta y cortar la ternera finamente.
  • 10Para preparar el bol: coger una ración de tallarines de arroz y escaldar en agua hirviendo durante 15 segundos. Entonces ponerlos en el bol. Colocar las carnes encima. La carne fresca se puede cocinar de dos formas, directamente en el bol, al incorporar la sopa caliente, se acabará de hacer o bien podemos escaldarla anteriormente en la olla de la sopa.
  • 11Completar con cebolleta, cebolla, cilantro y finalmente agregar una buena cantidad de sopa. Acabar con un toque de pimienta negra por encima y lista para servir.
  • 12Acompañar con salsa Hoisin y salsa  Sriracha, también con brotes de soja, albaca tailandesa, culantro y unos gajos de lima.

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